涨价对策：少用炒菜油的10个妙招 少用炒菜油的10个妙招

涨价对策：少用炒菜油的10个妙招 少用炒菜油的10个妙招

不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。下面就介绍一些小方法，在帮您省油的同时，还能有效控制烹调中的脂肪摄入量，而且特别适合有“三高”问题的人和体脂肪超标的人哦！

1 炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。

2 凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

3 煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。撇出来的油也不浪费，还能另有妙用。

4 用烤代替煎炸：用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

5 把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

6 把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做虾的时候，可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油，改为飞水。这种方法制作菜肴的效果差不了多少，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

7 把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法。炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃。

8 少放油，多放调味料：调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。

9 把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候，有很多营养素可能会溶出到油脂当中，比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如对它们善加利用。比如说，炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香；或者用来做汤，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做味道更加鲜美。

10 少做各种含油主食：除了馒头和面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食，膳食中的脂肪摄入量自然会下降，而且各种烹调油的用量也能降低不少。

所以，只要有了健康意识，趁着油涨价的机会，把家里的烹调油用量削减三分之一并不难！既省钱，又防肥，少接触油烟对皮肤抗衰老有好处，还能少了很多清洗抽油烟机和擦洗厨房的麻烦呢！

韭菜的做法

韭菜炒鸭肝

材料：鸭肝400克，韭菜200克，胡萝卜75克。

调料：酱油，料酒，胡椒粉，盐，植物油各适量。

做法：1、胡萝卜洗净，切 长条，韭菜洗净，切段，鸭肝洗净切片，开水焯烫，沥干，用酱油，料酒腌渍。

2、炒锅置火上，倒油烧热，放入鸭肝煸熟，盛出待用。

3、锅留底油烧热，倒入胡萝卜条和鸭肝翻炒，加入韭菜翻炒片刻，调入盐，胡椒粉略炒即可。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜200克，鸡蛋2个。

调料：盐，植物油各适量。

做法：1、将韭菜洗净，切长段，鸡蛋打入碗中搅散。

2、锅内倒油烧至六成热时，倒入鸡蛋液，炒至小团块时盛出。

3、锅内倒油烧热，放入韭菜，大火快炒，入盐，快熟时倒入鸡蛋，翻炒几下即可。

烹饪妙招：韭菜切开后遇到空气味道会加重，所以应当烹调前切开。

中医夏季降火有妙招

中医夏季降火有妙招--苦瓜炒肉丝

主料：苦瓜、猪肉各适量。

调料：食用油、盐、味精各适量。

做法：

1、先将苦瓜切断，用盐腌制片刻，除掉苦味，再横切成片，猪肉洗净，切成丝;

2、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻;

3、加水适量，焖烧10分钟;

4、加入盐、味精调味即可。

功效：清热解暑、明目去毒。

中医夏季降火有妙招--苦瓜排骨汤

主料：排骨、苦瓜各适量。

调料：葱、姜、八角、盐、料酒、味精、香菜各适量。

做法：

1、排骨剁成小块，放开水中焯一下，洗净血水沥干，苦瓜洗净切块，用水泡一下，减少苦味，葱切段，姜切片，香菜切末;

2、将排骨、葱段、姜片、八角放入砂锅中，倒入适量水，滴料酒;

3、武火炖开，文火炖至八成熟;

4、加入苦瓜，煮至苦瓜熟烂;

5、加盐、味精调味，撒上香菜末即可。

功效：健脾开胃、解渴祛暑。

中医夏季降火有妙招--凉拌苦瓜

主料：苦瓜2根。

调料：糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。

做法：

1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片;

2、把苦瓜片放入开水里焯一下，片刻后捞起;

3、根据口味放入准备好的糖、醋、辣椒酱、味精、盐等调味品，拌匀后即可食用。

功效：清热解毒、瘦身养颜。

另外，瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴;用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。

火龙果的吃法妙招

火龙果的吃法妙招

火龙果的吃法妙招--凉拌山药火龙果

原材料：山药100克、蒜头4粒、火龙果100克、柿子椒2个

调味料：芝麻酱3大匙、糖1大匙、盐1小匙

做法：

1、山药洗净，削皮，泡醋搓洗去黏液，切丝后，下沸水中汆烫后，捞出沥水备用;

2、火龙果去皮，用半匙盐水洗净，切块;蒜头用压泥器压泥;柿子椒切斜片备用：

3、将芝麻酱、糖、半匙盐拌匀，加山药丝、火龙果、柿子椒丝、蒜泥一起拌匀，入冰箱腌渍10分钟即可。

凉拌山药火龙果--火龙果酸奶汁

原材料：火龙果150克、酸奶1瓶、柠檬1个

做法：

1、火龙果切小块后去皮待用;

2、柠檬去皮后榨成汁;

火龙果的吃法妙招

火龙果的吃法妙招--火龙果炒虾仁

1、鲜虾(沙虾)去皮，用干布将虾地水份去掉。

2、盐腌一会，沥干水份再用干布挤掉水份。把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉，顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌(防止虾进锅后粘在一起)，静置10分钟。

3、油锅不要烧地太热，把虾放进锅中用筷子顺时针打转，颜色一变就出锅。

4、放油，细芹菜梗几条，火龙果，几粒葱花(葱花不能太多会盖过虾地鲜味)，炒两下放入虾，翻炒五下出锅。

火龙果还能当炒菜吃哦，不妨大家试试其功效吧。

食盐在生活中的用途

从冷冻柜里拿出的肉，学会这一招，解冻只要一分钟！

1.把冻肉放到水中，加入些许食盐，就可以了！

2.冻鱼，冻肉放在盐水中，不但能快速解冻，还能保持肉的鲜嫩。

电熨斗用久了，下面是不是一层的锈迹？洗没有用，那就让盐来帮你解决！

妙招：

1.拿出一张蜡纸或者报纸铺好，在表面上撒适量的盐。

2.把已经热好的熨斗放上面前后运动1分钟左右。

3.盐会把熨板上的残留物吸附到纸上去，这样就不用担心衣服越熨越脏啦！

失手掉在地上的鸡蛋，是否曾让你束手无策？

妙招：

1.只要对着鸡蛋液撒上一层盐，等待15秒的时间。

2.盐起到凝结的作用，你就可以直接把碎鸡蛋扫起来了！

3.用拖把轻轻一扫，地板上一点难看的残留都没有！

每天炒完菜都要面对着油腻的锅子伤神，这儿有一个毫不费力的清洗方法。

妙招：

1.只需在锅里撒上一层盐，然后加一点水，摇一摇晃一晃。

2.盐水会慢慢地把油脂和糊块从锅子上脱离。

3.等10秒后再拿海绵轻轻一擦，污垢去无踪！

4.再多脏锅子都能洗得干干净净的！

洗过碗筷的海绵总是油腻腻的一团，让你下不去手？

妙招：

1.在清水中加入一些盐，搅拌溶解。

2.把洗碗布放进盐水中，浸泡数分钟，拿出来一拧，就跟新的一样！

3.家里的洗碗布，桌布都可以用这个方法杀菌去污！

如果家里洗脸池的排水口被毛发堵塞住了，完全不用花钱请人来修理！

妙招：

1.把同等量的小苏打和盐混合。

2.稍微摇匀，然后知道倒入排水口。

3.接着准备半杯白醋，也同样倒进去。这样堵在下水管的毛发就轻而易举的被清除了！

火龙果的吃法妙招

火龙果的吃法妙招--凉拌山药火龙果

原材料：山药100克、蒜头4粒、火龙果100克、柿子椒2个

调味料：芝麻酱3大匙、糖1大匙、盐1小匙

做法：

1、山药洗净，削皮，泡醋搓洗去黏液，切丝后，下沸水中汆烫后，捞出沥水备用;

2、火龙果去皮，用半匙盐水洗净，切块;蒜头用压泥器压泥;柿子椒切斜片备用：

3、将芝麻酱、糖、半匙盐拌匀，加山药丝、火龙果、柿子椒丝、蒜泥一起拌匀，入冰箱腌渍10分钟即可。

凉拌山药火龙果--火龙果酸奶汁

原材料：火龙果150克、酸奶1瓶、柠檬1个

做法：

1、火龙果切小块后去皮待用;

2、柠檬去皮后榨成汁;

火龙果的吃法妙招--火龙果炒虾仁

1、鲜虾(沙虾)去皮，用干布将虾地水份去掉。

2、盐腌一会，沥干水份再用干布挤掉水份。把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉，顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌(防止虾进锅后粘在一起)，静置10分钟。

3、油锅不要烧地太热，把虾放进锅中用筷子顺时针打转，颜色一变就出锅。

4、放油，细芹菜梗几条，火龙果，几粒葱花(葱花不能太多会盖过虾地鲜味)，炒两下放入虾，翻炒五下出锅。

火龙果还能当炒菜吃哦，不妨大家试试其功效吧

炒菜少用油几个妙招

炒菜之后控油

把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

过油改为焯水

制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

凉拌菜后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

煲汤后去油脂

煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

夏季饮食五妙招 轻松告别腹泻

妙招1：腹泻时应多喝白开水，以补充液体。

专家点评：光喝白开水是不够的，因为急性腹泻时不仅丢失了大量水分，还丢失了电解质，因此在治疗期间需要两者同时补充。

正确方法是：若腹泻不太严重，可自己在家按以下方法配制口服补液：①米汤口服液：米汤500毫升，盐1.75克(约半啤酒瓶盖);②糖盐水：白开水500毫升，盐1.75克，白糖10克。用法与用量：可选择以上任何一种液体，按每千克体重20～40毫升，4小时内服完，以后酌情补充。若腹泻较重，应去医院治疗，按医嘱服用医院配好的口服补液盐(氯化钠3.5克，碳酸氢钠2.5克，氯化钾1.5克，蔗糖40克，加水1000毫升)。

妙招2：腹泻期间可吃大蒜杀菌。

专家点评：生大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有很强的杀菌能力，经常食用生大蒜对肠道有害菌可起到抑制和杀灭作用。但急性肠炎期出现腹泻后，不宜吃大蒜，因为肠道发生急性炎症时，局部组织充血水肿，腺体分泌亢进，大量体液进入肠腔，若此时再进食大蒜等辛辣食物，可加重对肠壁的刺激，促使肠壁进一步充血水肿，从而加重腹泻。

正确方法是：发生急性腹泻时不宜吃大蒜，尤其是生蒜。吃大蒜防腹泻，应该在未病之时服用。

妙招3：腹泻好转后得多吃点，把损失的营养成分补回来。

专家点评：虽然腹泻好转了，但人体还处于恢复期，此时肠道对食物非常敏感，要特别注意节制饮食，应避免过早进食肥肉、油炸食物、生冷坚硬食物及多纤维素食物，如韭菜、芹菜、黄豆芽等。菜肴要容易消化、富含营养，随着病情的好转，逐步扩大进食范围。

正确方法是：在腹泻恢复期采用食疗方法，可加快患者康复的步伐。①姜茶饮：取干姜丝、绿茶各3克，沸水冲泡约15分钟，不拘时频饮。尤适宜寒湿腹泻、肠鸣腹痛、胃胀食少者，而舌苔黄有热者忌服。

②醋蛋炒瓜叶：将鲜黄瓜叶30克洗净切碎，打入2个鸡蛋搅匀，放入锅中干炒至熟时，加入米醋10毫升即可，每日1次。尤适宜湿热泄泻、泻下急迫或泻而不爽、大便黄褐而臭、肛门灼热者。

③炒米粥：取粳米50克，放入锅中干炒至溢香时加水适量，煮粥服用。尤适宜腹泻伴饮食积滞、食欲不佳者。

④山药蛋黄粥：将山药500克捣碎，加清水适量，用文火煮沸约2分钟时，调入鸡蛋黄2个，再沸即可，1日内分次空腹温服。尤适宜脾虚腹泻者。

妙招4：单味干姜治腹泻。

专家点评：中医认为，成年人久泻多与脾阳虚衰、阴寒内盛有关。干姜味辛辣、性微温，具有温中驱寒、回阳通脉之功效，对心腹冷痛、吐泻等有效。现代药理研究表明，姜含有姜辣素、姜烯酚、姜黄酮及姜醇等成分，具有解表镇痛、杀菌消炎、止咳化痰平喘、舒筋活血等作用，且这些成分大多为水溶性物质，因而水煎服用效果最佳。

正确方法是：到中药店购买干姜50克，将其分成6包，每天水煎1包，分3次饭后温服，服6包后即可见效，同时忌油腻饮食。

妙招5：腹泻了不妨嚼点茶叶。

专家点评：中医认为，茶叶具有收敛固涩的作用。现代药理研究表明，茶叶对细菌性腹泻具有抗菌止泻的作用。但有胃病、失眠的人不宜使用。

正确方法是：取茶叶(绿茶或花茶)5～10克，将其直接放到嘴里，嚼碎后咽下即可。

怎么做茄子吸油少更健康

茄子吸油多让很多厨房好手都没有办法。但是现在教给你一种茄子的处理方式，能够让茄子减少吸油，烹调起来更加健康。

茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。然而，它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。现在，教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水。

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，由于在蒸的历程中茄子吸取大量水分，饱和度增长、吸油本领大大淘汰。但如许做出来的茄子固然吸油少了，但是很容易出水，大概会出现“一盘茄子半盘水”的环境。并且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。