蚕豆性温还是性寒煮蚕豆吃多了上火了怎么办

养生健康

蚕豆性温还是性寒煮蚕豆吃多了上火了怎么办

立即停止继续食用。

因为在煮蚕豆的过程中，可能会在里面放入一定的八角、香叶、花椒、辣椒、糖、盐等香辛料和调味料，所以如果煮蚕豆吃多了的话就有可能会使人体出现上火的症状。

当出现了上火症状之后，首先需要立即停止继续食用煮蚕豆，其次需要多喝水、多运动来促进食物残渣的排出，一般来说可以自行恢复正常，如果上火症状比较严重的话，建议最好是及时去医院就诊。

虾米蚕豆泥做法

【蚕豆营养功效】

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

【蚕豆特别提示】

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃

虾米蚕豆泥食材

材料：蚕豆300G 、虾米10粒左右、盐1茶匙(5G)鸡精半茶匙、红椒粒少许

虾米蚕豆泥方法/步骤

蚕豆洗净剥皮后，放在煮锅里，注入清水，水量以刚淹没蚕豆为准

中火煮8-10分钟，关火，待蚕豆变温后，放入搅拌机内打匀(连煮蚕豆的水一起放入)

炒锅内倒少量油，六成热后将虾米放入炒出香味，再把虾米捞出

将蚕豆泥倒入锅内中火煮开，加入盐，鸡精即可出锅!

出锅后，将豆泥倒进碗里，放上炒过的虾米和红椒粒装饰!

蚕豆和什么一起炒好吃

蚕豆营养丰富，每500克含蛋白质24克，脂肪3克，碳水化合物98克，胡萝卜素16毫克，硫氨酸2.25毫克，核黄素0.35毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸140毫克，钾23.5毫克，铁11毫克，磷165毫克。食用方法以炒，烧，炸，煮粥为主，炒食可清炒，亦可搭配许多肉类，蔬菜一同炒食。

川冬菜炒蚕豆

材料：新鲜蚕豆500克，冬菜25克，冬笋50克，姜5克，酱油5克，白糖3克，料酒10克，味精2克，精盐2克，淀粉5克，鸡汤100毫升，花生油50克。

做法：

1.蚕豆剥取老皮和嫩皮，洗净待用。

2.冬笋洗净，切成小片，冬菜洗净切末。

3.炒锅放油烧热，放入姜末炝锅，速下冬菜煸炒，再下入蚕豆，冬笋，煸炒片刻，下入调料，鸡汤。

4.加水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅。

好处：蚕豆性味甘，平，有清热利湿，补脾和胃之功，佐以川冬菜炒食，清淡适口，味道鲜美，开胃助食。

麦冬炒嫩蚕豆

材料：嫩蚕豆250克，麦冬20克，料酒10克，食盐4克，味精3克，姜4克，葱8克，素油35克。

做法：

1.将麦冬用清水浸泡1夜，捶扁，洗净。

2.蚕豆洗净，煮熟，沥干水分。

3.姜洗净去皮切片，葱洗净切段。

4.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜，葱爆香，随即下入麦冬，熟蚕豆，料酒，食盐，味精，炒熟即成。

好处：滋阴，减肥。

蚕豆吃多了的影响：

1.蚕豆中含有大量的淀粉，食用过多会产生很强的饱腹感，导致腹胀的感觉出现。

2.蚕豆的热量也不低，新鲜蚕豆的热量为每100克335大卡，吃多了会导致肥胖问题出现，尤其是吃油炸蚕豆的时候容易发胖。

3.适量食用蚕豆可以润肠通便，但蚕豆性泻，过量食用的话就有可能引起腹泻，损伤脾胃。

怎么做蚕豆酱

一、蚕豆酱的做法详细步骤

1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。

2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。

蚕豆酱的做法小贴士

制作要诀：

备清水2000克.

食物相克：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

二、如何做蚕豆酱才好吃

1.原料配比

蚕豆1.00kg面粉30kg

2.原料处理

蚕豆有一层不适于食用的种皮，在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种，大多采用干法。

湿法去皮：将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失，豆瓣断面不见干心时，为浸泡适度。浸泡时间：春秋季节30小时，冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎，漂洗去脱落的皮壳，筛选出蚕豆瓣，沥水后备用。

干法去皮：具有劳动生产率高和豆办(子叶)容易保存的优点。蚕豆去皮后豆办得率约70%一72%。蚕豆去皮可直接采用脱皮机脱皮，或采用土法，将蚕豆充分晒干，以石磨或钢磨磨碎后，用风扇扬去皮壳。干法去皮后的豆办仍需浸泡，浸泡时应少搅拌，且水温不宜过高。豆办因浸泡后吸收了水分，增重1.8～2.0倍。

浸泡后有常压和加压蒸煮，凡产品要求豆办软且保持形状者，采用常压蒸煮。

三、蚕豆酱的操作要点

(1)制曲

将蒸熟后豆办拌入面粉，冷却至4℃，按干豆办重0.3～0.5%接入种曲(一般采用AS3.951米曲霉)。制曲工艺同大豆酱。制曲时间3～4天，曲成黄绿色。

(2)制酱醅

将豆瓣曲倒入发酵容器中，摊压，稍加压实，待曲料自然升温至40℃左右，将15°Bé60—65℃的热盐水，从面层徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg。

(3)保温发酵

酱醅面层用塑料膜封好，加盖保温，维持酱醅品温45℃左右，发酵10天，酱醅基本成熟。再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10kg，充分搅拌均匀，继续保温发酵3～5天，或移至室外晒露数天，则香气更为浓厚，风味也更佳。成熟酱醅也勿须杀菌，可直接作为成品。

盐水蚕豆吃了会发胖吗

适量食用不会发胖。

吃盐水煮蚕豆，一般是不容易导致发胖的，因为盐水煮蚕豆本身的热量就不高，只要控制了食用的量，通常不会增加人体的热量负担。

而且蚕豆中含有丰富的B族维生素和维生素K，这些物质都能加速脂肪的分解，减少胆固醇的堆积。蚕豆中所含的膳食纤维也有助于促进肠胃的蠕动，增强人的饱腹感，所以吃盐水煮蚕豆并不容易导致发胖。

吃蚕豆上火吗蚕豆可以多吃吗

建议不要多吃。

从健康的角度来说，任何食物都不宜过多的食用，蚕豆也是一样的，在蚕豆中含有较多的淀粉、碳水化合物、蛋白质、钙元素等营养成分，吃多了蚕豆不好消化，容易引起恶心、腹泻等不适反应，而且蚕豆热量高，吃多了蚕豆不能及时将热量消耗的话，这些热量会以脂肪的形式保存在体内，不利于减肥和形体的美观，所以，蚕豆虽好，食用也要适量，建议每天食用50克左右即可。