宫保鸡丁不放淀粉行吗 淀粉和生粉的区别是什么

宫保鸡丁不放淀粉行吗 淀粉和生粉的区别是什么

主要有以下区别：

淀粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的，主要是炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉等；而生粉又称豆粉豆菱粉，主要是用蚕豆或菱角制成，生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。

宫保鸡丁加的土豆要煮一下吗 宫保鸡丁可以不放辣椒吗

一般是放辣椒的。

宫保鸡丁是一道香辣口味的菜肴，辣椒是宫保鸡丁重要的组成部分，因此，制作宫保鸡丁的时候都会放辣椒，如果不放辣椒的话，宫保鸡丁的味道就会大打折扣，因此，制作宫保鸡丁时最好是放辣椒，如果不喜欢吃重口味的话，可以将鸡肉转作鸡汤。

宫保鸡丁做出来为啥鸡肉不嫩

宫保鸡丁如果做出来鸡肉不嫩的话，可能以下两点有关：

1、选择的是冷冻鸡肉，由于冷冻的缘故，这种鸡肉不仅味道更腥，而且口感祡硬。

2、没有提前进行腌制处理鸡胸肉，导致爆炒鸡胸肉内部组织失水过多，吃起来口感干柴老硬。

建议

1、购买新鲜的鸡肉制作宫保鸡丁。

2、提前用盐、生抽、耗油、料酒、姜、淀粉、蛋白腌制鸡肉，一方面可以锁住鸡肉中的水分不流失，以达到食用鲜嫩的口感；另一方面可以很好的去腥，帮助鸡肉入味。

宫保鸡丁可以用面粉吗 宫保鸡丁可以用生粉吗

可以。

很多人喜欢用淀粉勾芡宫保鸡丁，但其实生粉比淀粉更好一些，因为生粉可以更好的锁住鸡肉的水分，使炒出来的鸡胸肉更嫩更好吃一些；其次酒店里一般都采用生粉来勾芡作为勾芡宫保鸡丁的原料的。

宫保鸡丁是什么菜系 宫保鸡丁的配菜都有啥

黄生米和葱段。

一般来说宫保鸡丁的配菜主要是有花生米和葱段，只使用这两种配料制作出来的宫保鸡丁是比较香、脆的。

在制作宫保鸡丁的时候，建议不要放容易出水的食材，这样会影响到宫保鸡丁和花生米的口感，出水后就没有了宫保鸡丁的脆香味道了。

宫保鸡丁放豆瓣酱吗 没有郫县豆瓣酱怎么做宫保鸡丁

宫保鸡丁如果没有郫县豆瓣酱的话，可以采取以下不用豆瓣酱做法烹饪：

食材：鸡胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

食材：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、盐、水淀粉

做法

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

6、最后调入料汁。

7、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀。

8、水淀粉勾芡，即可。

宫保鸡丁可以用面粉吗

不建议食用面粉。

面粉是是一种由小麦磨成的粉状物，主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的，很少被人们用来勾芡菜肴，其次面粉具有一定的粘性，用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的，影响其美观，所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。

宫保鸡丁的功效是什么

宫保鸡丁是餐桌上比较常见的菜，不光是孩子们喜欢吃，就连上了年纪的老人也喜欢吃。虽说有一些老年人可能牙齿都掉光了，但是宫保鸡丁特别柔软，因此老年人吃的时候根本不费劲。再加上宫保鸡丁的味道特别好，是大众最欢迎的菜肴之一。那么，从养生的角度来说，宫保鸡丁的功效都有什么呢?

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

风味特色

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

需要注意的就是吃宫保鸡丁的同时千万不要吃鲤鱼，因为鸡肉与鲤鱼是相克的食物，这样吃可能会引起消化不良甚至是食物中毒。此外，吃宫保鸡丁的时候也不能吃螃蟹，因为宫保鸡丁里面的花生仁与螃蟹相克，尤其是肠胃比较虚弱的人，更不应该这么吃。

宫保鸡丁不放淀粉行吗

不可以。

淀粉是高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，在宫保鸡丁中主要起到的作用就是勾芡，使宫保鸡丁的汁水更加浓郁，吃起来口感更好，起到很好的保护层作用，帮助预防宫保鸡丁中营养成分的流失或被破坏。

懒人宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的家常做法有很多，主要是看你用什么辅料搭配鸡胸肉，而这道菜式制作起来并不复杂，在家里完全可以轻松制作。今天就给大家介绍一下，宫保鸡丁的两种家常的做法，供大家学习和参考。

宫保鸡丁的家常做法

做法一、

食材明细：鸡胸肉适量，大葱适量，油炸花生米适量，辣椒段适量，盐三分之一茶匙，生抽一汤匙，老抽两茶匙，香醋一汤匙，糖半茶匙，姜汁适量，蒜泥适量，鸡精适量，淀粉水一茶匙+一汤匙，花椒粉适量，白胡椒适量，料酒适量

制作步骤

1. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3.葱切段。锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

4.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。关火，拌入花生米即可。

宫保鸡丁做法小贴士

1.炸花椒这个步骤，很危险，不小心容易老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

宫保鸡丁是什么菜系

宫保鸡丁的菜系并不是唯一的，其既是川菜，又是属于鲁菜，同时它又是北京菜、贵州菜，是一道闻名中外的特色传统名菜。

宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但是其原料和做法是有差别的，而宫保鸡丁的菜式是起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，同时也和贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，经过四川总督丁宝桢的改良之后，形成了宫保鸡丁，慢慢的流传开来，同时此菜也被归纳到了北京宫廷菜。

所以宫保鸡丁并不是单独的一个菜系，是有多个菜系一起慢慢的改良所演变的，每个菜系的宫保鸡丁都有着自己的特色，所以也可以说宫保鸡丁都有自己特色。

宫保鸡丁可以用面粉吗

不建议食用面粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的，很少被人们用来勾芡菜肴，其次面粉具有一定的粘性，用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的，影响其美观，所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。

宫保鸡丁放醋吗

放。

宫保鸡丁的菜式是起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，同时也和贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，然后经过四川总督丁宝桢的改良之后，形成了宫保鸡丁，随后慢慢的流传开来，此菜也被归纳到了北京宫廷菜。

在此基础上可以知道宫保鸡丁是一道经过多个菜系改良的菜品，而酸辣是贵州菜的重要标志之一，慢慢演变而成的宫保鸡丁其特色就是辣中有甜，甜中有辣，又会有些酸酸的味道。

所以可以得知宫保鸡丁是一道需要放醋的食物，但是需要注意的是虽然要放醋，但是醋的用量不宜多，以免影响宫保鸡丁的主要味道。

宫保鸡丁中的宫保是指什么 宫保鸡丁食材有哪些

宫保鸡丁选用道鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

民间还有段对此菜肴的戏话：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成，宫保鸡丁成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”可见其中食材的丰富多样性，尤其是川菜版宫保鸡丁，会放入豆瓣酱，颜色红亮好看，味道麻香突出，鸡肉鲜嫩无比，非常好吃。

宫保鸡丁和辣子鸡丁的区别

口味不同。宫保鸡丁是酸辣味；辣子鸡丁是麻辣味。

宫保鸡丁和辣子鸡丁都是生活中常见的菜肴，在用料上，宫保鸡丁和辣子鸡丁的味道相似，不过，在烹饪菜肴的时候，所用到的调味品有些不同，宫保鸡丁味道偏向酸辣口味，而辣子鸡丁是麻辣味的，喜欢吃酸辣口味的可以选择食用宫保鸡丁，而喜欢食用麻辣口味的人群可以选择辣子鸡丁食用。