猪血变鸭血

猪血变鸭血

在烧杯中倒入100mL甲醛溶液(福尔马林)，随后，将一块新鲜猪血放入烧杯，使之浸没一半。

15分钟后，记者发现，浸没甲醛的猪血表面颜色有了明显变化。

一个小时后，记者将猪血取出，发现浸泡过的猪血表面明显更滑嫩。

“福尔马林的渗透力强。”福建农林大学食品科学学院何老师说，“猪血浸没后，颜色看起来较鲜亮，更像鸭血。”

延伸：猪血充鸭血，为何就成了祸害?

猪血注水，颜色稀释，要添加色素调整颜色，若用的是便宜的工业色素，就很糟糕。

而且为了防腐，还得添加防腐剂。前不久才出镜的“甲醛君”又登场了，它能延长“假”鸭血的保质期、增加韧性。

甲醛是一种有毒物质，我国禁止使用的防腐剂，在体内被人体吸收还原成甲醇。对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害，严重时会引起肺气肿，肝、肾充血，以及血管周围水肿，昏迷，休克等。

猪血和鸭血的区别有哪些

一、颜色

猪血一般呈暗红色;鸭血比起猪血颜色要暗。

二、表面

猪血较硬、易碎;鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，猪血块切开后，猪血切面粗糙，有不规则小孔。

三、气味

猪血有淡淡腥味;鸭血有一股较浓的腥味，就算切片后用热水焯了一下，也还有股淡淡的腥味。

鸭血和猪血营养价值的区别

1/猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示也表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。

2、研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。

鸭血猪血各有营养如何区别

猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示也表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。

研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。

由于鸭血和猪血的营养价值不同，应该根据需要来选择。

如何辨别猪血和鸭血的好坏

1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质。

2、按压：新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，一般是劣质;而一按就有裂痕的，多是优质。

3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

4、汁液的血色不明显，则该猪血、鸭血的质量多是劣质;而整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。

如何鉴别毒鸭血

看颜色 放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色鲜艳。

用手摸 放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

看切面 切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

闻气味 放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。鉴别散装鸭血的方法

气孔表面和颜色 真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色;煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。

口感 真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉，口感很韧。

是否易碎 真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性，可以拉伸。

鸭血好还是猪血好

猪血被大家称为液态肉，就是因为它的营养丰富，除了猪血，鸭血也是受人欢迎的食材。

鸭血含铁钾营养价值更高。

营养师表示，猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品，不过从具体营养成分来看，两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。营养师指出，鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗过多而缺钾，营养师建议，夏季不妨多吃一些鸭血。

除了铁和钾之外，在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。

不过，这并不意味着就要将猪血弃之不用，营养师指出，作为动物血，猪血也是不错的补血食物。在食用猪血或鸭血时，不少人喜欢做成毛血旺来吃。营养师建议，如果真是贫血的人，食用动物血补血最好用白菜或豆腐炖着吃，不要吃得过于辛辣，否则会伤身体。

猪血变鸭血的对人身体的危害

用猪血冒充鸭血销售，也不一定会造成安全问题。猪血和鸭血都是一种动物血产品，只要血源过关、质控合格，它俩都可以是安全的产品，可以食用，只是满足不同人、不同市场的需求罢了。

不过，如果生产销售过程中使用劣质血源、生产过程中使用违规的物质(如甲醛，或者工业添加剂)、质控不达标等，那就可能埋下安全隐患。但这不是猪血一家的事儿。在食品生产中，只要原料有问题、生产违规、质控缺失等等一个环节出问题，所有的食品都存在安全风险。这些产品的主要问题是违规(劣质)。所以，即使是 鸭血，如果产品不合格，同样存在安全风险;大家不要因为商家用猪血冒充鸭血就将猪血贬得一文不值，违规(劣质)动物血才是主要的安全风险。

对于违规(劣质)动物血产品，大家最担心的安全问题就是甲醛。甲醛是一种非食用物质，严禁加到食品中。但是，由于甲醛是正常新陈代谢过程中的一种产物，大部分未经烹煮的食物都含有少量甲醛。大量研究发现，很多常见食品( 包括水果、蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物和干冬菇等 )中都有甲醛的身影。一般来说，吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛则通常会引致严重腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。正常人主要透过呼吸吸 入摄入甲醛，食物中摄入的量很低。很多人担心甲醛致癌，不过，世界卫生组织认为有关证据显示通过进食而摄入的甲醛不会致癌。所以，大家也不用太担心。

如果实在担心，也有一些方法可以减少甲醛的风险。甲醛是一种有刺激性气味的气体，如果闻到有明显异味，那就不要购买、也不要吃了。由于甲醛可溶于水中，清洗就有助去除甲醛，因此，如果实在不放心，不妨用流动的自来水多冲洗几遍。另外，烹煮产生的热力也有助去除甲醛，因此，可以将动物血彻底煮熟至中心温度达摄氏75 度或以上。

鸭血和猪血的区别

1.猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示也表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。

2.研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。

猪血和鸭血的区别

鸭血的简介

鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。

猪血的简介

又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。

鸭血好还是猪血好

鸭血更好一些，因为猪血吃多了会上火，但鸭子是属于温性，鸭血即滋补有去火。最好的选择了。鸭血，而且比猪血干净。

鸭血 - 鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。

主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁... 低脂肪、低热量、高纤维、无胆固醇、含铁量高,营养丰富,有补血、护肝、清除体内垃圾、毒素，滋补养颜的功效。

猪血

1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症

2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的

3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用

猪血和鸭血哪个营养价值更高

鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

猪血与鸭血的区别

鸭血含铁钾营养价值更高

营养师表示，猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品，不过从具体营养成分来看，两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。

在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。

数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。

营养师指出，鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。

此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg。

正值夏季，不少人因出汗过多而缺钾，营养师建议，夏季不妨多吃一些鸭血。

除了铁和钾之外，在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。

不过，这并不意味着就要将猪血弃之不用，营养师指出，作为动物血，猪血也是不错的补血食物。