养生健康

蛋挞的功效作用

蛋挞的功效作用

1.补充热量

一个蛋挞相当于吃下去一碗饭,蛋塔的热量高,而且美味诱人,给人体补充足够的热量。

2.富含不饱和脂肪酸

蛋挞中脂肪含量高,含有高不饱和脂肪酸,不过饱和脂肪酸含量也高,食用时应注意身体健康。

3.增重

蛋塔中富含油脂,不容易产生碳水化合物提供的饱腹感,因此需要增重的人群可以多吃。

烤蛋挞的温度和时间

菜系及功效:美味糕点

工艺:烤

飘香蛋挞的制作材料:

主料:低筋面粉500克,起酥油400克,糖,鸡蛋各100克,水适量。

教您飘香蛋挞怎么做,如何做飘香蛋挞才好吃

1.低筋面粉、起酥油制成酥皮,捏入盏中;鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。

2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中,入炉烤约15分钟即可。

美味蛋挞的做法详细介绍

菜系及功效:甜品/点心

口味:甜味 工艺:烤

美味蛋挞的制作材料:

主料:鸡蛋200克

辅料:炼乳(甜,罐头)150克,酥油50克,小麦面粉130克

调料:发酵粉2克,盐2克,白砂糖25克

教您美味蛋挞怎么做,如何做美味蛋挞才好吃

1. 把3个鸡蛋,1个蛋黄磕入碗中,搅匀;

2. 将150克水烧开,加入白糖,化成糖水;

3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中,充分搅拌后放入冰箱冷藏,备用;

4. 把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合,和成面团,分成12等份,并在面板上压成圆形;

5. 把压扁的面团放在蛋挞模具里,整好边;

6. 从冰箱里拿出蛋黄液,并均匀的倒入蛋挞皮中,大经8分满即可,进烤箱,设定温度200度,20-25分钟即可。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

推荐六款美味蛋挞的做法

港式蛋挞

材料:无盐黄油65g、低筋面粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g(面皮用)、细砂糖46g(蛋挞液用)、鲜奶油33g、香草籽适量。

做法:

1、先制作蛋挞皮:将室温软化的黄油加入过筛的糖粉,用打蛋器搅打至蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液(共10g)拌匀。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉,装入保鲜袋,按扁放入冷藏室半小时。

2、蛋挞水:全蛋加入细砂糖搅拌均匀,分次加入鲜奶油和牛奶拌匀,再加入香草籽拌匀,然后过滤得到更细滑的蛋挞水。

3、蛋挞皮取出一小块,放入蛋挞模,用大拇指捏好,蛋挞模不需要涂黄油。用同样的方法捏好所有的蛋挞皮。(我给的配料正好制作12个蛋挞)

4、蛋挞水倒入铺好蛋挞皮的模具中八九分满,以200°中层烤约20分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻叩一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模。

蛋挞烤不出焦斑很鼓是怎么回事 怎么判断蛋挞液烤熟了

外表焦黄、蛋液凝固。

蛋挞的主要部分为蛋皮、蛋挞液,一个蛋挞的个头通常是小小的,很容易熟透,在判断一个蛋挞熟没熟的时候,只要观察下蛋挞液有没有熟即可,在制作蛋挞的时间到了后,仔细观察下,蛋挞是否有:外表焦黄、蛋液凝固的情况,有的话则表明蛋挞已经熟了,可以取出食用了。

蛋挞制作方法

港式牛油蛋挞

挞皮原料:伊斯尼无盐黄油150g,太古糖粉70g,全蛋液20g,总统淡奶油12g,美玫低筋面粉280g

挞液原料:全蛋液260g,太古细砂糖110g,总统淡奶油100g,牛奶320g

做法

1.将软化的黄油加糖,用电动打蛋器打至混合均匀,颜色发白(不需过度打发)。

2.加入全蛋液,低速搅拌均匀。

3.加入淡奶油,低速搅拌均匀。

4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中(我用了杏仁粉替换了一部分低粉,所以面粉有星星点点)。

5.用刮刀拌成粗粗的状态后,用手揉匀成团。

6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。

7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里,很容易擀平,而且厚度均匀)。

蛋挞的制作方法

8.将挞皮用模具切割(我的锡纸挞模上口直径约7cm,我用直径9cm的切模割)。

9.将切好的挞皮放到模具上,从底部向上推,贴合到模具上,放入冰箱冷藏过夜。

10.全蛋打散备用。

11.将一半牛奶加入糖,中小火加热至沸腾前,使糖全部融化。

12.将打散的蛋液,和所有液体混合均匀,过筛放入冰箱冷藏过夜.

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13.预热烤箱220摄氏度10分钟。

14.在挞皮底部用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆起),

15.将蛋挞液倒入蛋挞皮,约9分满。

16.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟(烤制蛋挞液上升后,注意观察颜色,蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可,不要把蛋挞液烤的过老)

葡式蛋挞

蛋挞皮:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,裹入用黄油180克。

蛋挞水:淡奶油120克,牛奶60克,细砂糖40克,蛋黄2个。

做法

1、裹入用黄油室温软化,切片放入保鲜袋,用擀面杖擀平,放冰箱冷藏备用。

2、面粉、糖、盐混合均匀,加入软化的黄油,倒入清水,和成光滑的面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

3、取出冷藏好的面团,擀开成长方形,长度是黄油片的三倍,宽度比黄油片略宽。

4、取出冷藏的黄油片,撕去保鲜膜,如图放在面片的中间。

5、将面片的一边翻折到中间,盖在黄油片上,并用手轻压排出空气。

为什么蛋挞液三天都不能使用了

蛋挞液的主要成分是鸡蛋、牛奶、糖等成分,一般情况下,制作蛋挞液的时间和烤制蛋挞的时间越接近,蛋挞口感会更好一些,放了三天的蛋挞液制作的蛋挞味道会比刚制作的蛋挞要差很多,因此,不建议食用放了三天的蛋挞液。

蛋挞液的主要成分是鸡蛋黄和牛奶,在鸡蛋黄和牛奶中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、碳水化合物、脂肪等营养成分,是营养价值较高的食物,同时蛋挞液很容易细菌的污染,放了三天的蛋挞液中会含有大量的细菌、微生物,食用后对肠道健康不利,因此,不建议食用放了三天的蛋挞液。

蛋挞液的做法

不少人在了解蛋挞液的做法的时候都会发现有一个往蛋挞液中加面粉的步骤,水状的蛋挞液为什么要加入面粉呢?很多人都充满疑惑,下面为你解答。

蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。

其实面粉可以不加。可是如果不加面粉的话,这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样,口感变得不好。如果不加面粉,蛋挞液会很脆弱,所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄,或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成,再灌入蛋挞水低温二次烘烤。

蛋挞液买的好还是自己做的好 自己做的蛋挞液烤完是蜂窝状

制作蛋挞,烤出来之后是蜂窝状的话,关于蛋挞液的原因可能有以下两个:

蛋挞液若是长时间处于静置的话,部分材料会发生分离的现象,如法维持乳化的状态,从而油水分离,使用这样的蛋挞液制作出来的蛋挞是很有可能会造成蜂窝状的,建议是可以在使用之前再进行搅拌均匀。

因为在制作蛋挞液的时候需要进行多次的搅拌,而其中含有比较容易产生气泡的食物,例如淡奶油、蛋黄等,过度搅拌都会产生比较多的气泡,若是使用了气泡比较多的蛋挞液的话,烤制出来的蛋挞也会出现蜂窝状。

为什么蛋挞液三天都不能使用了 怎么分辨蛋挞里面熟了没

蛋挞熟了的特征是:外表焦黄、蛋液凝固。

蛋挞其实很容易熟,制作蛋挞的原材料非常的简单,只需要一些鸡蛋的蛋黄、牛奶、糖等就可以制作出一个可口、美味的蛋挞了,而且蛋挞个头小,受热均匀,只要蛋挞出现了:外表焦黄、蛋液凝固的特征后,就表面蛋挞基本上是熟了的,可以进行食用了。

蛋挞液不放淡奶油可以吗

可以。

蛋挞是一种很有营养又好吃的甜品美食,其主要制作材料为鸡蛋、牛奶、砂糖、蛋挞皮、淡奶油等等,要是家里没有淡奶油的话,可以不放,只需准备纯牛奶、蛋黄、白糖、低筋面粉、蛋挞皮就可以成功制作出好吃的蛋挞。

准备材料:纯牛奶80g、蛋黄2个、白糖10g、低筋面粉2g、蛋挞皮6个、葡萄干适量。

做法

1、打发蛋黄,用电动打蛋器打两分钟左右,有点发白,蓬松感即可。

2、把牛奶,低粉,白糖都放进去,搅拌均匀。

3、过滤蛋挞液,倒入塔皮,八分满即可。每个蛋挞放三颗葡萄干。

4、烤箱200度烤25分钟。放在倒数第二层。提前预热十分钟。烤十分钟后可以在上面放几个葡萄干,再继续烤熟即可。

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蛋挞的发展历程

纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。 香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐 蛋挞 渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从

蛋挞液坏了吃了会怎么样 蛋挞液一次用不完怎么办

剩下的蛋挞液是可以制作成其他的食物来食用的,例如可以用蒸锅蒸蛋挞液,就会蒸出类似于蒸蛋一样的蛋挞羹,可以搭配其他的食材一起食用,例如面包片、葡萄干等。 剩下的蛋挞液还可以放入冰箱冷藏保存,将蛋挞液用保鲜膜封住,直接放入冰箱冷藏室保存即可,但是要注意尽量在三天之内用完。

买来的蛋挞液怎么用

买来的蛋挞液可以省去制作蛋挞液的步骤,在使用时可以直接使用,避免了一些步骤,是比较方便快捷的方式之一,具体操作如下: 材料:烤箱、蛋挞液。 做法: 1、200度预热烤箱10分钟。 2、将蛋挞模放在烤盘上,倒入蛋挞液至8分满。 3、烤箱200度烤10分钟,调低温度再烤10分钟即可。

蛋挞液为什么不能用蛋清 蛋挞液可不可以用鸡蛋液代替

不可以。 蛋挞液是不可以用鸡蛋液来代替的,虽然在食用上并没有什么影响,但是在口感和味道上会有比较大的差距。因为蛋挞液中是加入了牛奶、淡奶油、炼乳、砂糖等辅料的,制作出来的蛋挞口感会非常的顺滑以及香甜,能够与酥脆的蛋挞皮很好的互补。 而鸡蛋液制作出来的蛋挞口感会差上很多,并不会有顺滑的感觉,而且还有可能会比较老,不能够与蛋挞皮发挥出很好的口感,以及在味道上可能还会带有蛋腥味,并没有牛奶等辅料的香甜,所以用鸡蛋液制作出来的蛋挞是不好吃的。

蛋挞的介绍

蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。 做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditiona

蛋挞烤箱温度时间多少 蛋挞常温第二天能吃吗

没变质的话可以吃。 做好的蛋挞其保质期天数是由保存方式决定的,一般蛋挞店的蛋挞都是在0-5度冰箱冷藏室或高于60度蛋挞保温展示柜环境中保存,这两种方法都可以有效的抑制蛋挞变质。 但如果家里没有冰箱或保温柜的话,那么用保鲜膜包好蛋挞放在常温下12小时左右并不会变质,可以继续食用,但若是没有密封保存,加上天气温度高于28度的话,常温敞开保存到第二天的蛋挞也可能发生变质现象,如吃着带有酸味,闻着有异味的情况下,就说明变质了,不要继续吃。

一个蛋挞的热量是多少 蛋挞皮和馅哪个热量高

蛋挞皮的热量更高。 蛋挞皮主要是由面粉混合大量食用油制作而成的,所以才有酥脆的口感,同时伴随是高热量,而蛋挞馅就只是打散的鸡蛋、牛奶、奶油等食材,虽然热量也不低,但是相比而言,蛋挞皮的热量会高出很多,所以想要减肥的人一定要少吃蛋挞

孕妇可以吃蛋挞

蛋挞孕妇可以吃吗 蛋挞孕妇可以吃。 蛋挞的原料主要是鸡蛋、面粉等食材,这些都是孕妇可以食用的东西。而且里面也含有蛋白质、维生素等营养物质,对孕妇的身体是有好处的。因此孕妇是可以吃蛋挞的。 孕妇吃蛋挞有什么好处 具有保健作用 鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素以及各种微量元素。特别是其中的胆碱,它对于胎儿大脑的发育有很好的促进作用。所以吃适量的蛋挞不仅对孕妇本身有很好的保健作用,对于胎儿也是很好的。 提供能量 蛋挞另一个主原料就是面粉,而孕妇食用面粉能够补充蛋白质。而且面粉中的维生素以及其他矿物质能够为孕妇提供

蛋挞种类

椰汁鲜奶蛋挞、红豆蛋挞、鲜果蛋挞、咖啡蛋挞、咸味蛋挞,原味蛋挞,椰果蛋挞,蓝莓蛋挞, 香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种: 鲜椰蛋挞牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅 雪铪蛋挞批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。 除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主

蛋挞液放多少合适

蛋挞液注入蛋挞皮中只需要七分满即可。 生活中看到的蛋挞都是个头小巧又饱满的,其实,在制作蛋挞的时候,蛋挞液只需要注入七分满即可,蛋挞液在加热的时候会膨胀,如果蛋挞液放得过多的话,会出现溢出等情况,因此,在制作蛋挞液的时候放至七分满即可。