芸豆的相克表
芸豆的相克表
芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。那么你知道芸豆的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的芸豆的功效和作用，希望对你有帮助!
芸豆的简介
芸豆的种类丰富，主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。
芸豆的相克表
宜搭 芸豆+莴笋：补钙
芸豆+豆腐：适宜慢性肝炎
芸豆+猪里脊肉：提高维生素B12的吸收率
芸豆+猪肉：提高维生素B12的吸收率
相克 芸豆+田螺：一起吃引起结肠癌
芸豆的热量表
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)7.4
热量(大卡)25
蛋白质(克)0.8
胡萝卜素(微克)240
维生素B1(毫克)0.33
膳食纤维(克)2.1
维生素A(微克)40
维生素C(毫克)9
维生素E(毫克)0.07
维生素B2(毫克)0.06
烟酸(毫克)0.8
钾(毫克)112
钠(毫克)4
钙(毫克)88
磷(毫克)37
锌(毫克)1.04
碘(微克)4.7
镁(毫克)16
铜(毫克)0.24
锰(毫克)0.44
铁(毫克)1
硒(微克)0.23
芸豆的功效
1、护发
常吃芸豆对皮肤、头发大有好处;可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
2、促进新城代谢
芸豆富含的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
3、提高人体免疫力
芸豆富含皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
4、缓解慢性疾病
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用;同时芸豆中的尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。
芸豆的营养价值
1、芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用;
2、芸豆是一种特别难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地;
3、芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素;
4、芸豆中的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉;
5、芸豆富含的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白对肿瘤细胞的发展有抑制作用，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好;
6、现代医学分析认为，芸豆中含有的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能;
芸豆的选购
在选购芸豆时，应挑选豆荚饱满匀称，表皮平滑无虫痕的;皮老多皱纹、乳白色或变黄、多筋者老，不易煮烂。
芸豆的保存
芸豆宜存储于干燥、阴凉的地方。
芸豆的烹饪技巧
生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。往往食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死，所以芸豆烹调时一定要烧透再吃。
芸豆的作用
芸豆富含皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有一只作用，银耳受到医学界的中式，其所含的尿素酶广泛应用于肝昏迷患者，有很好的效果。
为什么夏至吃狗肉 狗肉不能和什么一起吃
1、与绿豆相克，同食可胀破肚皮;
2、与大蒜相克，同食助火;
3、与茶相克：产生便秘;
4、与姜相克，同食会腹痛;
5、狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食;
6、与鲤鱼相克，会产生对人不利的物质;
7、与朱砂相克，同食会上火;
8、与葱相克，助火;
9、与黄鳝相克，会引起中毒。
10、另外葵菜、赤小豆、咸菜不宜与狗肉同食。
板栗食物相克表
栗子与鸭肉相克
同食会产生不良生化反应，引起中毒。
栗子与胡桃相克
二者均为大温大热之物,同食令人上火。
栗子与草鱼相克
二者均为热性食物,同食令人上火。
栗子与羊肉相克
栗子、羊肉均为大热之物,同食易上火。
杏仁与栗子相克
同食会胃痛。服用杏仁时,不宜同时进食栗子,同时食用会生成对身体不利的物质。
牛肉与栗子相克
由于栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素铁、磷及钙发生反应,削弱其营养价值,且二者不易被消化吸收,同炖共炒皆不适宜。
芸豆产地介绍
芸豆产地介绍
白芸豆是丽江传统的豆科作物，近年来，随着白芸豆出口创汇的增加，丽江广大山区把白芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓，丽江白芸豆产业已成为省内芸豆出口的基地之一。
仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达4000多吨。丽江芸豆主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，由于水土好、无污染，丽江芸豆不但品质好，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。
近年先后有日本芸豆专家、国内农业部绿色食品认证部门、世行官员欧盟BCS认证机构农业产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳·奥古斯塔等到丽江太安、吉子等地考察了AA级绿色食品芸豆基地后，认为丽江AA级芸豆生产过程完全符合国际AA级绿色食品标准。
为此，丽江已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。据悉，在我国300多种A级绿色食品中，AA级绿色食品仅有4个，即山东花生、黑龙江大豆、河北小红豆、云南丽江芸豆。目前，丽江县计划用8年时间，在大安乡、鲁甸、巨甸建立5000亩芸豆基地，年产280吨AA级芸豆，产品全部出口日本。
芸豆营养分析
芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
豆角土豆相克吗
食物不相克，放心食用。
补充：
西红柿+土豆 士豆会在人体的胃肠中会产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良，所以不能一起吃。
香雀+土豆 同食脸上容易生雀斑。
石榴+土豆 同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。
柿子+土豆 吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难以消化，又不易排出。
土豆不能和柿子一起吃。
吃土豆，胃里会产生盐酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，难消化不易排出。
土豆忌香蕉，同食生雀斑。
土豆忌鸡蛋和番茄(但未得到专家证实)。
糖尿病患者忌食过多土豆，因为土豆含淀粉很多，而淀粉会转化成糖
土豆不宜烧牛肉
马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
食物相克表大全
1、鸡蛋+糖精----同食中毒、死亡。
2、豆腐+蜂蜜----同食耳聋。
3、海带+猪血----同食便秘。
4、土豆+香蕉----同食生雀斑。
5、牛肉+红糖----同食胀死人。
6，狗肉+黄鳝----同食则死。
7、羊肉+田螺----同食积食复胀。
8、芹菜+兔肉----同食脱头发。
9、番茄+绿豆----同食伤元气。
10、螃蟹+柿子---同食腹泻。
11、鹅肉+鸭梨----同食伤肾脏。
12、洋葱+蜂蜜----同食伤眼睛。
13、黑鱼+茄子----同食肚子痛。
14、甲鱼+苋菜----同食中毒。
15、皮蛋+红糖----同食发呕。
16、人参+萝卜----同食积食滞气。
17、白酒+柿子----同食心闷。
18、狗肉+绿豆 同食会胀破肚皮，吃空心菜三两颗可以治愈。
19、糖精+甜酒 同食会中毒，用甘草20克用水冲服。
20、蒜+地黄 同食会影响营养成分的吸收。
21、栗子+鸭肉 同食会中毒。
22、牛奶+糖 牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体。
23、大蒜+大葱 同食会伤胃。
24、羊肝+竹笋 同食会引起中毒。
25、豆腐+小葱 豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。
26、西瓜+羊肉 同食伤元气，可以用甘草100克煎水服。
27、菠菜+黄瓜 维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏尽。
28、蒜+狗肉 同食会引起中毒，可以用人乳、鼓汁治疗。
29、黄瓜+芹菜 同食会减少营养成分的吸收。
30、花生+黄瓜 同食会伤身，可以用地浆水解毒.也可以吃霍香丸。
31、麦冬+鲫鱼 同食会中毒，可以用地浆水解毒。
32、柿子+螃蟹 同食会生病、中毒。
33、蜂蜜+大米 同食会胃痛。
34、芹菜+甲鱼 同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒。
35、味精+鸡蛋 鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
36、虾皮+红枣 同食会中毒。
37、鸡肉+芝麻 同食严重会死亡，用甘草用水煎服。
38、鹅肉+柿子 同食严重会死亡.可以用绿豆水煎服。
39、巧克力+牛奶 这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯。
40、羊肝+红豆 同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。
41、牛奶+果汁 果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。
42、牛奶+橘子 刚喝完牛奶就吃橘子，影响消化吸收，而且还会使人腹胀、腹痛、腹泻。
43、豆浆+红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。
44、萝卜+木耳 同食会得皮炎。
45、西红柿+地瓜 同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。
46、柿子+土豆 吃土豆，胃里会产生盐酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，难消化不易排出。
47、黄豆+猪血 同食会消化不良。
48、西红椅+猪肝 猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。
49、猪肝+菜花 菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁、铜、锌等微形成螯合物。
50、蜜+豆腐花 同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗。
51、猪肝+豆芽 猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化，失去其营养价值。
52、大枣+鱼+葱 同食会消化不良
53、西红柿+胡萝卜 维生素c丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。
54、酸牛奶+香蕉 同食易产生致癌物。
55、牛奶+韭菜 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。
56、豆浆十鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。
57、碱+粥 维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解。
58、鱼肉+西红柿 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。
59、西红柿+黄瓜 黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。
60、水果+萝卜 同食容易患甲状腺肿。
61、胡萝卜+白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低 。
62、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
63、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。
64、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
65、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
66、猪肉与茶相克：同食易产生便秘;
67、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。
68、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。
69、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着。
70、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
71、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。
72、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。
73、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。
74、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。
75、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。
76、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。
77、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。
78、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
79、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体。
80、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。
81、羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。
82、羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。
83、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
84、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。
85、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。
86、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。
87、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。
88、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏。
89、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。
90、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。
91、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。
92、鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。
93、鸡肉与大蒜相克。
94、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。
95、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
96、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
97、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
98、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。
99、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。
100、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。
糖尿病人多吃芸豆有助降糖
芸豆又叫四季豆、菜豆。研究表明，糖尿病人多吃芸豆可以降低血糖，阻断淀粉的分解，减少脂肪吸收。特别适合餐后血糖容易升高的糖尿病患者食用，是糖尿病人减肥的食疗佳品。糖尿病人不妨多吃芸豆来辅助降血糖。下面一起来看看芸豆降糖的相关知识吧。
一、芸豆的营养价值：
芸豆富含易于吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种微量元素等补充机体的营养成分，提高免疫力。所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。所含磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。故适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精和女子带下病者;尤其是糖尿病和肾虚者更佳。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
二、芸豆的功效：
芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
三、糖尿病人吃芸豆可以降糖、减肥：
芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。它能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。餐前食用，可阻断80%的热量摄取(不影响其它营养物质的吸收)。可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
现代科学研究表明，芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质(α-amylase inhibitor)，化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”，意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
莱阳梨的相克表
梨与开水不能同食
梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，必致腹泻，这是因为一冷一热刺激肠道的缘故。《本草纲目》中记载：“梨甘寒，多食成冷痢。”又“多食令人寒中萎困。”所以一忌多食，二忌与油腻之物同食，三忌冷热杂进。
萝卜与梨相克
萝卜与含有大量植物色素的梨、葡萄等水果一起食用,经胃、肠道消化分解后,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿。
鹅肉与鸭梨相克
同食伤肾脏。
螃蟹与梨相克
在《饮膳正要》中有“柿梨不可与蟹同食”的说法。梨味甘微酸性寒,《名医别录》记载:“梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。”同时,在民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒凉,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。
鲜豌豆的相克表
相克：豌豆+羊肉：同食易发生黄疸和脚气病
豌豆+菠菜：同食影响人体吸收钙
豌豆 + 醋：同食消化不良
宜搭：
豌豆+碳水化合物：一起吃补充蛋白质
鲜豌豆的热量表：
脂肪(克)0.3
碳水化合物(克)21.2
热量(大卡)105
蛋白质(克)7.4
维生素B1(毫克)0.43
维生素B2(毫克)0.09
膳食纤维(克)3
维生素A(微克)37
胡萝卜素(微克)220
烟酸(毫克)2.3
钙(毫克)21
磷(毫克)127
维生素C(毫克)14
维生素E(毫克)1.21
钾(毫克)332
镁(毫克)43
铁(毫克)1.7
钠(毫克)1.2
铜(毫克)0.22
锰(毫克)0.65
锌(毫克)1.29
硒(微克)1.74
鲜豌豆的功效：
常吃鲜豌豆对身体有哪些好处?
1、通利大肠
豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用;
2、增强机体免疫功能
豌豆富含人体所需的各种营养物质，特别是优质蛋白质，可提高机体的抗病能力和康复能力;
3、防癌治癌
豌豆富含胡萝卜素，可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率;
所以要经常吃鲜豌豆哦!
鲜豌豆的营养价值：
1、抗癌防癌
新鲜的豌豆荚中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用;
2、抗菌消炎
新鲜的豌豆含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能;
鲜豌豆的选购：
新鲜豌豆是市场上的常见的蔬菜是一，那么在购买豌豆的时候怎么选购尼?
1、剥开豌豆要选个大、饱满、有关泽的为佳;
2、未剥开的豌豆荚要选无刮痕，饱满，充实的为佳;
鲜豌豆的保存：
鲜豌豆的储存方法：
1、未剥开青豌豆，不要洗直接放冰箱冷藏;
2、剥出来的豌豆要放在冷冻层，最好在一个月内吃完;
鲜豌豆的烹饪技巧：
新鲜的豌豆已经成为我们生活中常吃的蔬菜，鲜豌豆因为外观和口感深受广大群众喜爱，是餐桌上的活宝。炒鲜豌豆前可以放在热水中煮3分钟，在热水中放点盐能有效的保护鲜豌豆的颜色。
狗肉和什么相克
狗肉不能和什么一起吃，吃狗肉应注意的问题：
与绿豆相克，同食可胀破肚皮;
与大蒜相克，同食助火;
与茶相克：产生便秘;
与姜相克，同食会腹痛;
狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食;
与鲤鱼相克，会产生对人不利的物质;
与朱砂相克，同食会上火;
与葱相克，助火;
与黄鳝相克，会引起中毒。
另外葵菜、赤小豆、咸菜不宜与狗肉同食。
大麦的相克表
大麦的相克表
大麦的热量表：
热量：307大卡
蛋白质：10.2克
脂肪1.4克
碳水化合物：73.3克
膳食纤维：9.9克
维生素B1：0.43毫克
维生素B2：0.14毫克
烟酸：3.9毫克
生物素：14微克
维生素E：1.23毫克
钙：66毫克
磷：381毫克
钾：49毫克
镁：158毫克
铁：6.4毫克
锌：4.36毫克
硒：9.8微克
铜：0.63毫克
锰：1.23毫克
大麦的功效
大麦芽对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效。
大麦的营养价值
大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。大麦，俱有坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。
大麦的选购
选购大麦时应该选颗粒饱满，无蛀虫者为佳。
大麦的保存
夏令时节由于天气炎热、空气湿度大，大麦容易吸湿、发霉和生虫，日常可以用以下方法存放：
1、无氧保存法：先将要存放的大麦放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大麦装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大麦可以保存较长时间
2、花椒防虫保存法：将20至30粒花椒放在锅内，加适量水置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛大麦口袋放 入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大麦倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大麦生虫
大麦的烹饪技巧
一.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭;
二.大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
三.大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香;
四.食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
大麦的作用
大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。用热水冲泡2~3分钟大麦就可浸出浓郁的香茶。麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味，麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。
芸豆的营养价值与功效
芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
白芸豆可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。