茄子炒完变苦了怎么办炒熟的茄子发苦是怎么回事

养生健康

茄子炒完变苦了怎么办炒熟的茄子发苦是怎么回事

茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。

一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子。

产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关，通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高，此时大田采摘的茄子基本都较苦，因此家里种的茄子，在霜降后就可以拔苗了。

存放茄子的方法

茄子水分容易流失，因此放入冰箱冷藏前需要先用保鲜膜将茄子裹好，以免影响了茄子的色泽和口感。

在很多人眼里，茄子是一种耐储藏的蔬菜，可直接放冰箱或室温下，然而，事实并非如此。

茄子放置时间长了容易变蔫，色泽也不好看，还会影响其口感，因此在保存时需要注意保持水分。具体做法是，在放入冷藏室前先用保鲜膜把茄子包裹好，这样能防止水分流失。

茄子不能与什么一起吃?

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

2、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

日常茄子食谱

1、红烧茄子

材料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗。

做法：茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

2、西红柿烧茄子

材料：茄子1个、樱桃番茄10个、柿子椒半个、蒜若干瓣、番茄酱、植物油若干。

做法：将茄子洗净，切块。将植物油烧热后倒进茄子块，中火煎制一分钟左右转至快炒。快炒至茄子有七八成熟之后捞起。将樱桃番茄切块之后倒进锅里，利用剩余的油快速翻炒一下。樱桃番茄快八成熟的时候倒进刚刚炒好的茄子块，一起翻炒几下。倒入调味料(番茄酱、盐)。将要起锅的时候，把切好的柿子椒(切成条状)和蒜瓣一起倒进，再爆炒一至两分钟，起锅即可。

3、蒸着吃

红烧茄子要注意：蒸茄子营养损失比较少。其次，蒸茄子不用削去茄子皮，连带着皮一起吃营养效果更佳!茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。

炒茄子为什么泡水吃苦茄子会中毒吗

一般在吃了之后都不会中出现中毒的情况，所以无需担心。但有的茄子发苦是因为变质了，如果吃了这些有细菌感染的茄子，就有可能会出现腹泻头晕，或者腹部疼痛等症状，需要及时治疗。

有的人为了增加茄子的产量，在种植茄子的过程中就会施氮肥，所以就会出现茄子的苦味。如果买到老茄子，碱含量过多就有可能导致发苦，有可能会使人们出现中毒反应，不建议食用。如果人们在吃了有毒的茄子之后出现了上吐下泻，头晕头痛，身体乏力等症状，一定要及时催吐和洗胃。

针对吃了发苦的茄子出现中毒反应等情况，应当及时到医院寻求医生的帮助，通过催吐或者洗胃等方法帮助茄子排出体外，并且要适量的饮水，可以通过打点滴的方法来减少中毒反应，对人体的伤害。在此过程中，病人要注意多卧床休养，多喝温水，促进排泄，有利于身体毒素的排出。

综上所述，生活中很多人在吃茄子的时候发现茄子有苦味，可能是因为茄子变老了，或者烹饪方法不正确导致的，也有可能是茄子出现变质的情况导致的。如果在吃了有毒的茄子之后出现中毒反应，比如上吐下泻腹部疼痛或者头晕头痛等，可以在医生的指导下进行治疗。

炒熟的茄子发苦是怎么回事

1、存放不当

茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。

2、种植不当

3、采摘时间过晚

苦瓜可以和茄子炒吗苦瓜炒茄子做法

原料：苦瓜150g，茄子150g，柿子椒20g，红椒20g，花生油适量，食盐适量，鸡粉适量，生抽适量，蚝油适量。

做法：

1、茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒。

2、锅里放油，爆香蒜粒。

3、倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。

4、倒入苦瓜翻炒至软身。

5、放入青红椒，调入盐翻炒。

6、放约二匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。

炒茄子能放醋吗茄子发苦还能吃吗

能吃。

茄子颜色鲜艳，果肉细嫩，是夏秋季节常见蔬菜之一，一般来说，茄子发苦可能是品种原因，也有可能是茄子的生长过程中，受气候、施肥等因素的影响，导致果肉发苦，另外，茄子果肉太老了，也可能会有苦味，虽然有苦味的茄子可以吃，但要注意，老茄子中含有大量茄碱，不宜过量食用，以免导致身体不适。

宝宝长痱子怎么办？护理和食疗双管齐下，夏季也能保持皮肤健康！痱子的食疗菜单

适用人群：8个月以上宝宝

食材：苦瓜约40克

步骤：

1、苦瓜洗净，煮熟，搅成泥状。

2、装盘，再用汤匙喂食。

适用人群：6个月以上宝宝

食材：节瓜1/4个、茄子30克、白米3汤匙、清水200毫升

步骤：

1、茄子洗干净，对半切，放入蒸锅中蒸熟。

2、将蒸熟的茄子取出，刮出茄子肉，将茄子肉放入搅拌机中，倒入少量温开水，搅打成茄子泥。

3、将浸泡好的白米倒入搅拌机中，加入少许水，搅碎。

4、将搅碎的白米放入锅中，倒入清水，用大火煮开，然后换成小火煮到米粒膨胀。将捣碎的茄子泥和节瓜碎放入米粥中继续熬煮，直到茄子和节瓜软烂。

5、将煮好的节瓜茄子米粥经过滤勺，一边捣碎一边过滤。最后取过滤出的节瓜茄子菜花米糊即可。

适用人群：2岁以上宝宝

食材：苦瓜1根、牛肉1块、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、胡椒粉少许。

步骤：

1、苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。牛里脊肉丁放蚝油，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。

2、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），把苦瓜切成小方块。

3、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用。

4、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁翻炒至表面变色。

5、再倒入处理好的苦瓜丁，翻炒均匀。加少量盐调味即可。

小贴士：

1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。

2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。

3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

适用人群：10个月以上宝宝

食材：西红柿1/4个、茄子1/3根、米饭1小碗

步骤：

1、将西红柿放入开水中烫1分钟，去掉皮，取1/4个，去掉籽。。

2、将茄子洗干净，切条状，放入沸水中焯熟，捞出。

3、将茄子肉刮出，备用。

4、锅中倒入适量的清水，放入西红柿块和茄子肉，煮开。

5、然后倒入米饭，一边熬煮一边搅拌。

6、直到煮成软饭的状态即可。

苦瓜跟茄子能一起炒吗

茄子和苦瓜能一起吃。

一般情况下，茄子和苦瓜是可以一起吃的。茄子和苦瓜之间的成分不会发生不良反应，一起吃不会引起身体不适。

做出来的茄子为什么会苦

1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。

2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。

4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。

茄子发苦是什么原因老茄子

茄子如果生长时间太长，就会出现出现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况，这种时候应该将茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段时间，这样炒出来的茄子比较没有苦味。

炒茄子苦吃了会中毒吗

有可能会。

茄子中含有一定量的茄碱，特别是秋后的茄子或者老茄子，里面的茄碱会更多，而茄碱具有一定量的毒性，味苦，过量食用具有中毒的可能，可能会导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，不利于人体健康，所以炒茄子苦吃了是有可能会中毒的。

炒熟的茄子为什么会苦茄子泡水要放盐吗

建议放盐。

茄子中含有多维生素和矿物质，有较高的营养价值，将茄子切成块状后，很容易氧化变黑，将切片的茄子用淡盐水浸泡15~30分钟，不仅可以保持茄子的色泽和新鲜，还可以使茄子的果肉吸收大量的水分，烹炒的过程中，就不会太油腻，这样炒出来的茄子既营养美味，又色泽鲜亮。

炒熟的茄子为什么会苦

1、品种问题。

茄子是常见的一种蔬菜，外皮鲜紫，果肉细嫩，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，市场上常见的茄子有多个品种，不同品种的茄子，苦味程度不一样，通常来说，绿色茄子比紫色茄子更苦，矮茄子比高茄子更苦，如果想要减少茄子的苦味，可以用淡盐水浸泡半小时左右。

2、其他因素。

茄子的口感与产区、气候、土壤条件、施肥等因素相关，因此，有些茄子带有一点苦味，在挑选茄子的时候，建议选择颜色鲜艳，果型饱满，大小均匀的，这种茄子的食用口感更好。