炒莲藕

炒莲藕要不要焯水

建议焯水更好。一般建议在炒莲藕的时候在锅中焯一遍水会更好，主要原因有两点，一是因为莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好；二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。

家常炒莲藕怎么做好吃莲藕怎么焯水不发黑

在水中加醋。莲藕之所以发黑的原因是由于其中含有丰富的多酚类物质，而这类成分在长时间接触空气后，会与空气中的氧气发生反应，其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物，而醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕颜色变黑，因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋，再将莲藕放入焯水。

炒莲藕炒多久能熟炒莲藕为什么会发黑

莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，通常也称之为单宁，这种物质能和铁离子发生反应。而在炒菜的时候，如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了。

炒莲藕要焯水多久

莲藕中含有维生素、淀粉等营养成分，焯水用1~2分钟即可，太长时间会破坏维生素的价值，还影响口感，会导致莲藕吃起来不清脆。另外，莲藕中含有丰富的铁元素，建议不要使用铁锅煮，以免导致莲藕变黑。

原料鲜藕400克，红灯笼椒，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。做法 1、藕切片，过一下清水，红灯笼椒去籽切丁，青葱切葱花； 2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干； 3、炒锅置火上，放油热至7成，下食材翻炒2分钟，调味即可出锅装盘。原料木耳、莲藕、尖椒、豆油、葱花、鸡精。做法 1、莲藕洗净切片，尖椒切块，木耳泡发； 2、锅里放油，热了之后放入葱花爆香； 3、放入藕片翻炒片刻，加木耳和尖椒翻炒； 4、加调味品，翻炒至藕片熟了即可。

莲藕发芽了还能吃吗炒莲藕的注意事项

1.莲藕中含有很多的酚类物质，因此，切开后需用盐水浸泡，以防止变色，并且莲藕不适合有用铁锅烹饪，酚类和铁离子翻身反应，也会使莲藕变色。 2.莲藕发芽之后还能吃，但是其块茎质地不是以前那么脆，不适合做凉菜食用，煮熟后和没发芽的没区别。 3.莲藕的嫩芽也属于寒性的食物，虽然脆嫩爽口，但也不宜多吃，食用过多可引起脾胃虚寒。