炒茄子

• 炒茄子要去皮吗

  很多人喜欢在炒茄子的时候去皮，主要是为了让茄子看上去色彩一致。但是就营养学上来说，炒茄子去皮是不合适的。 茄子中含有维生素D与维生素P，而这些维生素在茄子皮中含量最高。维生素D和维生素P的营养价值非常高，它可以帮助人体吸收钙质，还可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的黏力，防治微血管破裂，对预防脑溢血很有帮助。 有高血压、动脉硬化症的人多吃带皮的茄子也是非常有益处的，所以炒茄子的时候还是懒一点好，不要去皮。

• 平菇炒茄子的做法

  材料：茄子、平菇、大蒜、食盐、油、生抽。 做法： 1、将茄子洗干净。 2、切长条。 3、泡在淡盐水里面。 4、平菇清洗干净。 5、撕成长条。 6、热锅倒油。 7、放入大蒜爆香。 8、倒入茄子、平菇。 9、不停翻炒。 10、茄子变色后加入调味品调味。 11、继续翻炒。 12、出锅食用。

• 炒茄子不变黑的方法

  盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

• 炒茄子能放醋吗 茄子发苦还能吃吗

  能吃。 茄子颜色鲜艳，果肉细嫩，是夏秋季节常见蔬菜之一，一般来说，茄子发苦可能是品种原因，也有可能是茄子的生长过程中，受气候、施肥等因素的影响，导致果肉发苦，另外，茄子果肉太老了，也可能会有苦味，虽然有苦味的茄子可以吃，但要注意，老茄子中含有大量茄碱，不宜过量食用，以免导致身体不适。

• 为什么炒茄子总是吸油

  茄子拥有着比较松软的果肉，其中也富含了许多的水分，我们平常大部分的烹饪方式都是以油为制作介质的，那么随之锅内温度的逐步升高，茄子所富含的水分便会快速的蒸发掉，而水分蒸发掉的同时细胞也快速破裂了，那么与此同时油脂就进入到了茄子里面。

• 炒茄子皮怎么做 做法步骤

  1.晒干的茄子放在开水里煮软捞出过凉水。 2.猪肉切片加适量淀粉、生抽、盐、五香粉和少许水拌匀腌制一会。 3.炒锅倒油爆香葱花。放入腌制好的肉片翻炒。 4.炒到肉片变色。倒入煮熟的茄子皮翻炒。加适量盐调味。再加适量五香粉翻炒到菜入味，加适量生抽。 5.再撒上适量葱花炒匀即可出锅。

• 炒茄子要放多少油 炒茄子为什么会变黑

  首先是油放得太少;其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

• 炒茄子能放醋吗

  可以放醋。 醋是生活中常见的一种调味品，有去腥、增香、提味等作用，而茄子是营养价值很高的一种蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，在烹炒茄子的时候，加适量醋调味，不仅可以保持色泽，还能减少茄子中的茄碱，但要注意，醋不能放多了，以防将茄子炒黑。

• 猪肝不能和什么一起吃 猪肝怎么炒茄子

  原料：猪肝250克、茄子1个、青红椒4个、姜1小块、蒜5瓣、花椒15粒、葱几根、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量、香油适量 做法： 1、葱姜蒜切粒，青红椒切丁。 2、茄子切丁。 3、猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。 4、先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。 5、茄丁变软后倒入盘中备用。 6、锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。 7、肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。 8、加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。 9、倒入

• 炒茄子的家常做法

  做法一：炒茄子 1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3至5分钟后，捞出备用。 2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。 3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 做法二：红烧茄子 切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。 做法三：清炒茄子 切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒

• 炒茄子要加水吗

  最好不加水,炒茄子,可以将茄子切完后放盐腌一会,然后过水再炒或放在盐水中直接泡(这样可以省点油,炒茄子是要放很多油的),炒的时候可以一定要多放点油,火力要足,可以加点酒去炒,不但可以不加水还可以保留茄子原来的紫色!

• 炒茄子可以隔夜吃吗

  茄子隔夜不建议再吃。 因为蔬菜当中都含有一些硝酸盐物质，这些物质本身是没有什么毒性的，但是如果存放一定时间后，煮熟的蔬菜会与外界的细菌所接触，有些细菌是通过高温都杀不死的，而且蔬菜中的一些营养物质会因为存放的时间慢慢的流逝，这时候使用不仅没有营养，还有可能导致肠胃的不适。

• 茄子长斑还能吃吗 铁锅炒茄子发黑能吃吗

  能吃。 用铁锅炒茄子、丝瓜等食物都容易发黑，这是因为这些食物中含有酚氧化酶与铁离子发生反应，出现变黑的现象，这种现象是正常的，不会产生什么有毒物质，只是让菜肴变得不大美观，可放心食用。 如果想用铁锅炒出不变黑的茄子，可将茄子事先浸泡在淡盐水中，然后用油炸茄子，通过隔绝氧气和高温的方式来避免茄子发黑。

• 茄子怎么做不变黑 大火炒茄子

  茄子极易被氧化，炒茄子时要用大火烹制，油温升高，大部分酶已失去活性，将切好的茄子放入热油中快炒，再加入西红柿，白醋等材料，这样超出来的茄子就会色泽鲜艳了。

• 炒茄子要注意什么

  1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

• 冷冻的茄子可以吃吗 为什么炒茄子总是吸油

  茄子的果肉比较松软，也富含水分，平常大部分的烹饪方式都是以油为制作介质的，那么随着锅内温度的逐步升高，茄子所富含的水分便会快速的蒸发掉，而水分蒸发掉的同时细胞也快速破裂了，那么与此同时油脂就进入到了茄子里面，所以茄子是非常吸油的。

• 茄子和虾能一起吃吗 怎样炒茄子不变黑

  茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。 炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。 炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。 茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。 炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

• 韭菜炒茄子能一起炒吗 茄子不能和什么一起吃

  两种食物分开来吃都十分的美味，但是如果两种食物一起吃，对人的肠胃是有害的。 两种食物一起吃，容易引起霍乱，对我们的身体非常的不好。 两种东西分开吃非常的美味，但是如果一起吃会引起中毒，对我们的身体非常的不好。 会引起肚子的不舒服，使肚子产生疼的症状。 如果吃的多则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等症状。 吃的多的话会使人患痢疾或霍乱。过老熟的茄子不宜食，易中毒。

• 炒茄子能放醋吗 切开的茄子隔夜能吃吗

  看情况而定。 将茄子切开后，存放太长时间，不仅容易滋生细菌，还可能会氧化变黑，以及流失营养成分等，一般来说，建议将切开的茄子用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷藏，这样可以保持茄子的新鲜度和减少水分蒸发，若切开的茄子过夜保存不当，出现变色、变味等情况，就不能继续再吃了，以免引起肠胃不适。