炒糖色

熬的糖色为什么发苦怎样炒糖色又红又亮

主要操作方法如下：炒糖色之前，首先需要将锅清洗干净，然后开火，往锅中倒水，待水沸腾后，加适当的冰糖或者绵白糖都可以，再在锅中少加入一点儿油，这样做的目的是避免在熬制过程中糖粘锅，熬糖色的过程中，需要用勺子不停的顺时针搅拌，以免防止糖色受热不均匀致糊锅；一直搅拌直至水分不断蒸发，搅拌阻力变小挂霜即可，这时候的糖色颜色微黄偏枣红色，会有拔丝的情况。

炒糖色可以用白糖吗

可以。糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

怎样炒糖色不老不苦

凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。开大火用铲子不停的翻炒。冰糖逐渐融化变小。不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。开始出现大泡了。之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。炒糖色的关键是火侯掌握要准，油不能加的太多。整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。

白糖能用来炒糖色吗

可以。没有冰糖用白糖也是白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

炒糖色用油还是水

用油或用水或油水相结合炒都可以。炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色，它能将没有颜色的肉类带上漂亮的焦糖色，使成品菜看上去更令人易产生食欲，其用油或水或油水相结合炒都能成功，但用油炒糖色出锅速度快，却十分考验操作者的技术，需注意观察糖色变化，动作要利索敏捷，否则容易炒糊、炒苦，建议建议初学者用水炒或油水结合的炒法为好，避免炒糖色失败，做出发苦的糖醋排骨。

炒糖色发苦怎么补救白糖熬的焦糖会致癌吗

不会。本身用白糖熬制的焦糖就是一种正常化学现象，即糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了，这种化学反应，就叫做焦糖化反应，这种焦糖目前属于安全食品添加剂，是可以放心食用的，但不宜用量过多。过量食用焦糖色有致癌风险，孕妇大量使用可能导致胎儿畸形。所以在食用焦糖的时候，一定要适量而止。

原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。（1）糖焦化到合适的程

如何正确炒糖色

原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。注意（1）糖焦化到合适

炒糖色用大火还是小火

一般建议用小火。在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。

白糖能用来炒糖色吗糖色用水炒还是油好

一般建议用水炒的方法。其实，很多人在炒糖色的时候都会有这样一个疑问，包括很多炒菜的老手。如果用油来炒糖色的话，吃起来的口感会更好一些。不过，用油来炒糖色油温是比较难控制的。如果掌握不好火候的话，炒糖色的时候就很容易会发苦。所以，对于一些炒菜的新手来说，是不适合用油来炒糖色的。用水来炒糖色的方法是比较适合新手的。毕竟水传到温度的速度是比较慢的，温度的变化也比较慢，即使炒糖色的时间比较长，也不会出现过

怎样炒糖色又红又亮

1.最好的情况是热锅凉油下糖。2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

冰糖炒糊了发苦能吃吗炒糖色发苦怎么补救

加水。如果糖炒的过头了，建议在在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱。

炒糖色冰糖还还是白糖白糖怎么炒糖色

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。食材：冰糖50克、热水50克。做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。

炒糖色营养价值

高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。但少吃无妨。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色步骤：一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以;三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似，边炒边化);四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。注意：白糖和油的比例1

炒糖色怎样用火

糖色一般用于烧、卤等菜的着色,使其成菜颜色色泽美观,诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。做法:锅内先放少量油,下糖后在小火上翻炒,由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色,然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻,可以不用油而用少量水炒制。

炒糖色始终要维持在一个温度吗

在炒糖色的过程当中，温度是很重要的，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖夜冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去。

炒糖色冰糖还还是白糖

糖色的主要用料是冰糖。当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热锅后，再放入冰糖，

炒糖色可以用白糖吗糖色的制作方法

糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。糖和油的比例为10:3。油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高，糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅

炒糖色