炖茄子

• 茄子煮了变绿能吃吗 炖茄子怎么能不黑

  1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都会去皮，就是为了避免茄子变色。 2、高温短时间烹饪：不要将茄子冷水下锅煮，否则时间长了，茄子就容易氧化变色，可水开后或油炸一遍，利用高温快速熟透茄子，以防氧化发黑。 3、不用铁锅：铁锅炖煮茄子容易发生反应，出现茄肉发黑的现象，用砂锅或不锈钢锅炖煮能避免这种现象。

• 冬季吃美味炖茄子营养暖身

  家常炖茄子 食材：圆茄子1个，猪肉馅200克，八角1个，生姜3片，小葱适量，黄豆酱、花椒、食盐、生抽、食用油适量。 做法： 1、将肉馅加入葱末、姜末、黄酱、酱油、花椒面和匀，加少许水搅动上劲，最后加盐再搅动均匀，放一边静置30分钟入味。 2、茄子洗净，将蒂去掉，圆茄子从中间十字一分为四，然后再切成0.5厘米厚的中间两两相连片，在两片之间夹上肉馅。 3、炒锅坐热后加入少量食用油，放入花椒与八角，炸出香味，再放葱姜炒香，倒入适量酱在油锅中炸香。 4、将夹好肉馅的茄子码入锅中，加入小半碗水，再加少许盐，将锅烧开

• 驴肉炖茄子的做法 驴肉能和茄子一起吃多少合适

  建议驴肉控制在50-100克、茄子控制在100-200克。 在《中国居民膳食指南（2016）》中建议，每人每天摄入120-200克的鱼、禽、蛋、肉，摄入蔬菜300-500克，就能够满足身体对蛋白质、无机盐和维生素的摄入量。因此建议一顿饭吃驴肉50-100克、茄子100-200克即可，既能够满足营养需求，也不会因饮食过量而引起肠胃不适。 注意：如果一顿饭中还要吃其他的高蛋白质、高脂肪食物或者是寒凉性的食物，那么还要酌情减少驴肉和螃蟹的食用量。

• 炖的茄子发黑为什么 炖茄子变黑怎么办

  炖煮的茄子已经变黑了是无法再让其恢复原来的紫色样貌的，只能依靠其他食物改善或重新制作新的炖茄子，如加入炒熟的肉沫、青红辣椒圈、大蒜等，再淋上热油，让茄子看起来鲜香味美，从而食欲大振。 材料：准备1—2根紫色长茄子，适量生抽或耗油即可。 1.将茄子洗净去皮，然后切成段或片放入淡盐水中浸泡10分钟。 2.锅里加适量盐，然后烧开水，把浸泡的茄子沥干水分，然后放入水中煮熟。 3.待茄子煮到能用筷子轻松戳入时就可以了，大约煮5分钟即可，然后捞出装盘，淋上少许生抽或耗油搅拌均匀即可食用。

• 驴肉能和茄子一起吃吗 驴肉炖茄子的做法

  食材：茄子500克，驴肉100克，油菜心50克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，花生油、盐4克、味精、大葱、姜适量。 做法步骤： 1.将茄子洗净去皮，一破四瓣； 2.将驴肉切成薄片； 3.香菇、冬笋切成片； 4.菜心用水焯一下； 5.葱切段，姜切片； 6.炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出； 7.放入茄子、驴肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓； 8.加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。