干锅鸭头

• 干锅鸭头制法

  鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。卤制把初加工好的鸭头

• 干锅鸭头的做法

  主料：鸭头5个， 洋葱半个。辅料：油10ml， 盐 3g，红辣椒3个， 八角2个， 桂皮2个， 葱1根， 姜3片， 草果适量， 香叶 2g，酱油7ml， 卤汤适量， 花椒2个。做法1.鸭头洗净泡至1小时。2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。3.锅中注入水，将鸭头焯水。4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。5.放入汤锅中加入料包。6.加入酱油和适量的卤汤。7.大火烧开，转小火焖

• 干锅鸭头是属于什么地方的菜

  干锅鸭头乃是属于川菜，一般在四川地区比较常见。其主要用到的食材就是鸭头、姜片、大蒜、白糖。之所以这个菜这么受欢迎，原因有二，第一就是这道菜色泽鲜艳，味道鲜美，第二，这道菜里面的食材对我们的人体健康有很多好处。大蒜可以杀菌抗癌，猪肉可以起到益气补肾的功效，而白糖、冰糖可以健脾止咳，剪片能够化痰止咳、散寒解表。所以说平时多吃这种菜也是非常好的。

• 干锅鸭头的制作要领

  1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观;一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种