将鸡从内到外清理干净，多次冲洗至无血水。用一块干净毛巾将鸡体内外的水分吸干，将精盐、味精、鸡粉拌在一起，均匀地涂抹在鸡体内外，让其充分吸收。 将加工好的鸡用竹片架起放在碟上，入蒸柜大火蒸25分钟至熟透取出，沥干水分后斩件整齐摆放在器皿内。 可淋少许明油也可加少许高汤，或者上席后点上明火至汤汁热透后食用。 注意事项 要选用尚未下过蛋的雏鸡，鸡身不宜太大也不宜太小，在1千克至1.5千克之间即可。 蒸制时，鸡会有不少汁液流出，这是精华部分，可留用与少许高汤一起浇在鸡上加热上桌。 在用毛巾吸干初加工的鸡身水分时，
干蒸鸡