勾芡汁
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芡粉可以当淀粉用吗 勾芡汁怎么调
材料：一个小碗、淀粉和水。 1、碗中加入适量淀粉，然后加入适量水，一般淀粉和水的比例大约是1:4，使用多少应该根据做菜的量与菜的含水量来控制芡汁的浓稠度，菜含水量多的，芡汁可调得粘稠些，反之则稀薄。 2、然后用筷子迅速搅拌均匀，使其调和成液体水状。 3、等食物快熟后，淋入锅里，大火煮大约30秒-1分钟左右进行收汁、勾芡，可使食物增鲜、美形。 1、需要勾芡的菜不要放太多油，不然芡汁不易粘附到菜品上。 2、淀粉在加热到60℃时就会变成胶体溶液，因此勾芡需要用大火，这样能迅速使锅中的汤汁温度升高并保持沸腾，从而