广式月饼

• 广式月饼和苏式月饼的区别 月饼特点不一样

  广式月饼的特点是外皮特别薄、馅料充足、在制作过程中放了大量的食用油，所以，能量较高。 苏式月饼外观非常好看，外皮酥脆、馅料肥而不腻，是精致的南方糕点精华所在。

• 广式月饼的五仁馅怎么做

  1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。 2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。 3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。 4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。 5、用筷子搅拌均匀。 6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能

• 广式月饼用什么面粉 广式月饼可以用高筋面粉做吗

  不建议用高筋面粉做广式月饼。 高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼，用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。

• 广式月饼与京式月饼的区别 广式月饼皮是脆的吗

  广式月饼饼皮不是脆的。 广式月饼做好之后会要经过回油处理，让馅料中的水分透到饼皮上来，因此，广式月饼从外表上看起来油亮有光泽，吃起来不仅不脆，反而十分的软糯，回味无穷。

• 广式月饼回油需要密封吗

  需要。 回油指的是月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水分、油分以及月饼馅里面的油分后，饼皮变柔软油润这样一个过程，这个时候月饼的口感是最好的。 由于月饼用的食材营养且丰富，保存不当就会容易变质，因此最好是将月饼放入密封盒或密封袋里回油，这样在延长保鲜的同时也避免了和其它食物发生串味的情况。

• 广式月饼用什么面粉

  中筋面粉。 面粉主要有三类，分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般用来做糕点，做月饼的面粉一般选择中筋面粉。 区别方式：高筋面粉和低筋面粉会在包装袋上有标准，中筋面粉没有。

• 广式月饼回油要放冰箱吗

  可以放冰箱。 刚做好的月饼如果温度比较高，那么建议将其放冰箱保存回油，因为冰箱低温环境会使月饼的达到回油效果，或者常温温度偏低较凉爽的也可以放常温回油。 如果做好的月饼已经放置了一段时间，月饼温度不高，月饼里的馅料已经凝聚成团，那么这时候可以将月饼放微波炉中回油，因为高温会使月饼里面的油分流出，同样也有回油的效果，回油之后妥善保存即可。

• 广式月饼与京式月饼的区别 外表不同

  广式月饼最精巧的部分就是在其外皮上，优质的广式月饼，外皮呈红棕色，有明亮的油光，并且印有较为清晰和明显的图案，味道也比较的纯正和地道。 京式月饼上面没有明显的图案、品牌名称，从外表看起来完整、干净，不跑糖、不露馅。

• 广式月饼为什么会变形 月饼皮过于筋道

  广式月饼是烤出来的，我们将刚刚做好的广式月饼放进烤箱，烤到颜色微黄、腰部微微胀起就可以拿出了，这时的月饼温度较高，放在常温下刚好可以发挥热胀冷缩原理，如果月饼的冰皮过于筋道就容易出现塌腰、变形的现象。

• 家庭月饼简易做法 广式月饼的做法

  材料：广式月饼预拌粉、转化糖浆、植物油25克，红豆馅料、咸蛋黄、蛋黄水（刷月饼表面用）适量、玉米淀粉（防粘用）。 1、咸蛋黄用植物油泡一泡，冷藏放置2-3天最佳。 2、泡过的咸蛋黄吸油后，用150度烤箱烘烤5-7分钟左右。 3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。 4、收口搓圆。 5、将转化糖浆和植物油拌匀，乳化好。 6、倒入预拌粉。 7、揉成团，盖上保鲜膜，静置1个小时。 8、面团分成每个小团，搓圆。 9、压扁成圆形。 10、放上馅料。 11、将月饼饼皮皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。 12、表面粘点玉米淀粉防粘

• 广式月饼回油要放冰箱吗 月饼不回油能吃吗

  能吃。 月饼回油是为了让月饼皮吸收油和水分，并让月饼馅中的油析出来，从而口感更佳，然而即使月饼没有回油也是可以吃的，不一定非要回油才能吃。而且很多因素也会影响月饼回油，市面上也有很多没有回油的月饼售卖，这并不影响正常食用，因此追踪后挑选月饼时可以根据自己口味习惯来选择食用。

• 广式月饼和苏式月饼的区别 产地不同

  广式月饼原产地在广州市，现在在广东省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生产和销售。 苏式月饼原产地在上海和江浙地区，主要流行地区也在上海、浙江、江苏以及其周边地区。

• 广式月饼用什么面粉

  广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。 低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。这也是中筋粉和高筋粉的区别。

• 广式月饼用什么油

  花生油。 广式月饼以色香味俱全著称，所以，选用的食用油也是香度较高的花生油。 花生油中含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸、还有软脂酸、磷脂、维生素、胆碱、胆固醇、麦胚酚等营养成分，食用后可以预防心脑血管疾病、改善记忆力。

• 广式月饼用什么油 广式月饼可以用低筋面粉吗

  广式月饼可以用低筋面粉。 低筋面粉是蛋糕专用面粉，选用优质小麦精磨而成，低筋面粉的特点之一就是没有筋力，做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整。 广式月饼可以用低筋面粉做，但是硬度会有些影响，愿意尝新的话可以尝试一下。

• 广式月饼为什么会变形 烘烤时间太短

  做广式月饼的时候要参考自己家烤箱的温度，先做实验，看看烤多久做出来的成品颜色最好看，口感最佳，烤的时间太短，月饼容易出现变形、塌腰等现象；烤的时间太长月饼容易烤干、口感较硬。

• 广式月饼有哪些口味

  广式月饼的口味有：白莲蓉月饼、叉烧腊肠月饼、蛋黄豆沙月饼、蛋黄豆蓉月饼、陈皮豆沙月饼、蛋黄凤梨月饼、蛋黄莲蓉月饼、凤梨月饼、火腿月饼、双黄白莲蓉月饼、双黄豆沙月饼、双黄黄莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼、三蛋白莲蓉月饼、三黄莲蓉月饼、伍仁月饼、鲍鱼伍仁月饼、云腿月饼等。

• 广式月饼的做法

  材料：广式月饼预拌粉、转化糖浆、植物油25克，红豆馅料、咸蛋黄、蛋黄水（刷月饼表面用）适量、玉米淀粉（防粘用）。 做法： 1、咸蛋黄用植物油泡一泡，冷藏放置2-3天最佳。 2、泡过的咸蛋黄吸油后，用150度烤箱烘烤5-7分钟左右。 3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。 4、收口搓圆。 5、将转化糖浆和植物油拌匀，乳化好。 6、倒入预拌粉。 7、揉成团，盖上保鲜膜，静置1个小时。 8、面团分成每个小团，搓圆。 9、压扁成圆形。 10、放上馅料。 11、将月饼饼皮皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。 12、表面粘点玉米