腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉，加上竹笋放在一起笃忒一歇，就是腌笃鲜。 想想也很鲜吧。而且做也不难，南风肉切块，五花肉切块，出一潽水，加葱结、姜片和黄酒小火慢笃。煮至半路，捞出南风肉，加入切成滚刀块的竹笋。为什么要捞出南风肉呢?如果腌肉一直煮，就枯而无味，汤则变得太咸。竹笋，别以为舍得放笋尖就是好，做腌笃鲜的竹笋，要用中段，口感最佳。 竹笋要挑这样的，象牙一样。 漂亮的南风肉 有的地方用腌肉鲜肉笃香莴笋
河笃鲜