制作凉拌菜的时候，需要注意哪些? 1、制作凉拌菜要选用新鲜蔬菜，不能用霉烂变质、发黄变蔫的蔬菜，制作前必须充分洗净，最好放入淘米水中浸泡20~30分钟，可消除残留在蔬菜表面的农药。食用瓜果类洗净后要放到1‰~3‰的高锰酸钾水中浸泡30分钟;叶菜类要用开水烫后再食用。 2、拌菜要现做现吃，切勿长时间存放，更不能隔夜，以免腐败变质。 3、肉食类凉拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止与其他食物接触造成交叉感染。 4、凉拌菜中要适量放些蒜泥和食醋，这样既可增加食欲，又可起到杀菌的作用。 5、菜
健康凉拌菜