腊八蒜

• 腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜 腊八蒜温度越低越好吗

  并不是。腌制腊八蒜要保持较低的温度才更有利于蒜酶的发酵，但也不是温度越低越好，温度太低，可能会让蒜酶直接失去活性，腌腊八蒜的时候保持适宜的温度会比较好，比如1~10℃左右的温度中，然后在腌制腊八蒜的时候气温这个温度的话，那就可以直接放在室温下，如果室温较高，那可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。

• 腊八蒜的腌制方法

  第一步:准备好原材料。推荐选用新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。第三步

• 做腊八蒜为什么要把蒜底部切掉 做腊八蒜要洗蒜吗

  可以洗。腌制腊八蒜之前可以将大蒜清洗一下，这样能去除去大蒜表面的细菌灰尘，能防止其在腌制过程出现变质情况。但洗好的大蒜一定要彻底晾干水分才能进行腌制，如果有水的话，腊八蒜在腌制过程中很容易滋生细菌，从而出现变质现象，此外用来腌制腊八蒜的容器也要保证无油无水。

• 做腊八蒜要放盐吗 做腊八蒜用新蒜还是老蒜

  新鲜的蒜。制作腊八蒜时一定要选择新鲜一点的蒜，这种大蒜吃起来口感更加清脆可口，如果是老蒜的话，很容易出现腐坏、受损的现象，这种大蒜中会含有一定的细菌，这样在浸泡腊八蒜时很容易出现变质起来。此外，腌制腊八蒜时最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，浸泡时更容易泡得透，更方便腊八蒜入味，同时紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

• 腊八蒜的做法

  腊八蒜的腌制方法方法一：材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。详细步骤：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味);2、蒜头泡清水5-7天，每天换水;3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中;4、水烧开，加红

• 腊八蒜怎么泡绿得快 腊八蒜要放白酒吗

  可以。对于平常喜欢喝酒的人来说，腌制腊八蒜的时候可以适量放一点白酒，这样能让腌制好的腊八蒜带一股酒香味。同时酒精具有杀菌消毒的作用，加入适量白酒能延长腊八蒜的保存时间，能避免腊八蒜在腌制过程中出现腐坏、变质的情况。但如果不喜欢喝酒或者时对酒精过敏则可以不放，这样才能保留腊八蒜原汁原味的口感。

• 糖醋蒜好吃还是腊八蒜好吃 糖醋蒜用什么糖最好

  白糖、红糖都可以。糖在腌制糖醋蒜的过程中只是起到调味的作用，因此在腌制糖醋蒜的时候对于糖的种类并没有太大的要求，不论是白糖还是红糖都是可以的，可以根据个人的喜好来进行选择。只是相对于白糖来说，红糖本身具有一定的颜色，因此腌制出来的糖醋蒜颜色会更深一些；而用白糖腌制出来的糖醋蒜颜色就会比较白一些，所以可以根据个人的喜好来选择糖的种类。

• 腌制腊八蒜的温度

  气温在0-10℃即可。腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候，或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，而只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体，只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。

• 腊八蒜和糖蒜哪个更有营养 糖蒜整个放进去能腌好吗

  可以。腌糖蒜时一般都是将整个蒜头放入容器中腌制，由于腌制时间比较久，所以糖蒜可以很好的腌制入味。此外在腌制糖蒜之前一般会将较长的多余的蒜辫以及最外层的蒜皮剥去，这样糖醋汁能更好的渗透进大蒜中。

• 一天最多吃几个腊八蒜

  不超过5瓣。虽然腊八蒜美味，但是一天也不能食用过多，适量吃能起到软化血管、开胃解腻的作用，但是食用过多的话就会对肠胃造成刺激，长期还可能会引发上火、反酸等不适。一般每天食用2~3瓣即可满足人体基本营养所需，切忌不可多吃，最多也不能超过5瓣，一般5瓣就可以组成一个颗完整的大蒜，并且在吃完腊八蒜后及时漱口或者刷牙。

• 腊八蒜不能和什么一起吃 腊八蒜一天吃多少为宜

  2-3瓣左右。腊八蒜具有较高的营养价值，其中含有丰富的醋酸、维生素、氨基酸以及矿物质成分，适量食用能起到软化血管、开胃解腻、杀菌抑菌等多种作用。但在吃腊八蒜时一定要注意量，对于成年人来说一天吃2-3瓣左右即可，过多食用会增加肠胃负担，并且还有上火的可能。

• 怎么看腊八蒜坏没坏 腊八蒜褪色变黄是坏了吗

  不一定。腊八蒜在醋酸的浸泡中，大蒜内的含硫物质会和蒜酶发生反应发生结构改变，在此过程中会生成黄色和蓝色这两种色素，而这两种色素叠加在一起就是绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制后会变绿的原因。但是腊八蒜中的蓝色色素并不稳定，如果遇到高温或者是遇到阳光照射就容易分解，从而就会只剩下黄色。因此腊八蒜变黄并不一定就是变质的，具体还建议根据腊八蒜的气味质地来判断。

• 每天都吃腊八蒜对身体有益吗

  有一定好处。每天适量吃一点腊八蒜对身体非常有好处，但前提是不多吃。腊八蒜口感酸甜清脆，其中含有丰富的醋酸，适量食用能起到开胃解腻的作用，能加速肠胃的运化，同时还有软化血管的效果，能控制血压，减少心血管疾病的发生。此外腊八蒜还有很好的杀菌抑菌作用，能维持肠道内菌群平衡，同时还有预防感冒的效果，对身体非常有好处。但如果过多食用就会增加身体负担，引起身体不适，建议每次吃腊八蒜不超过3瓣。

• 腊八蒜没变绿能吃吗 腊八蒜变绿后怎么保存

  阴凉干燥处密封保存。腊八蒜变绿后就说明已经腌制好了，此时腊八蒜已经可以食用，另外不吃的时候只要将其密封好放在家中阴凉干燥处即可，或者是直接放在冰箱冷藏室内。注意吃的时候也要用使用洁净干燥的餐具，防止带入油腥、水等进入腊八蒜中，否则很容易导致腊八蒜变质。