老豆腐

• 老豆腐的功效和作用

  豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等成分物质，人体适量食用可以为肌肤补充充足的营养，可以使人体的肌肤变的白嫩、细嫩，具有一定美容养颜的作用。 豆腐主要是有黄豆制成的，其中含有丰富的钙、铁、磷等成分物质，其中钙元素物质可以促进人体骨骼发育，尤其是对于正在发育的青少年来说，适量食用阿胶对于促进其骨骼发育具有好处。 生活中经常吃豆腐，对于人体脑部发育都是具有一定好处的，因为豆腐中含有大量的卵磷脂，而卵磷脂是一种能维持脑细胞正常代谢、运转的物质，因此吃豆腐可以提高大脑的活性，增强你的记忆力和智力水平，具

• 麻婆豆腐能用老豆腐吗

  一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。 在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。

• 老豆腐的功效和作用 老豆腐和嫩豆腐区别

  嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。 嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。 嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要

• 鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐 鱼头豆腐汤用大火炖还是小火炖

  大火炖。 煮鱼头豆腐汤不同于炖煮鸡汤之类的食材，其煮制时间大概在30分钟左右，不适合久炖，否则鱼头肉质反而会变老，吃起来鱼肉发柴，而且鱼头身形会散开，十分影响美观，通常煮的时候都是大火煮开，然后转中大火继续快煮熬制汤色奶白即可。

• 鲫鱼豆腐用的是老豆腐吗 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白

  1、先煎后炖：在炖鲫鱼豆腐汤的时候建议可以先将鱼用油煎一下，这样不仅可以使蛋白质溶解到汤中，而且其中所含的油脂在高温下会被乳化成细小的颗粒，从而使鱼汤呈现乳白色的现象，煮的时间越长，汤色也会越白。 2、加入凉水：煎完鱼之后加水的时候建议加凉水而不是热水，这样才能使鱼肉中的蛋白质迅速收缩，促进脂肪在温度的变化下发生乳化反应，从而使熬出来的鲫鱼豆腐汤又白又好吃。

• 吃老豆腐有什么好处

  1、老豆腐为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。 2、老豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，这一点也是很重要的。 3、老豆腐中含有维生素，半块老豆腐(约150克)中含有维生素B1为0.10——0.15毫克;维生素B2为0.05——0.06毫克;维生素E为0.5——0.9毫克;维生素K为18.0——19.5毫克;此外还有尼克酸等。这

• 减脂吃嫩豆腐还是老豆腐 口感不同

  嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。

• 鱼头豆腐汤可以放什么材料 鱼肉豆腐汤用老豆腐吗

  建议用嫩豆腐。 市面上的豆腐多种多样，简单的可分为两种，老豆腐和嫩豆腐，而在炖鱼头时，一般建议放入嫩豆腐，因为嫩豆腐含水量较高，口感软糯、Q弹，而老豆腐含水量低，炖一段时间就会出现老化、干瘪的情况，在口感和营养上都不如嫩豆腐，但是在炖汤时需注意时间，以免时间过长，豆腐散乱、营养物质流失较多，一般建议大火开后，小火慢炖30分钟左右。

• 鱼头豆腐汤的鱼头是什么鱼 鱼头豆腐汤的豆腐老豆腐还是嫩豆腐

  建议用嫩豆腐。 市面上的豆腐多种多样，可简单的分为嫩豆腐和老豆腐两种，而在制作鱼头豆腐汤时，一般建议用嫩豆腐更好，因为其含水量较多，口感软糯、Q弹，且熬出的汤浓稠、奶白。 若是炖汤的时候，怕将豆腐炖坏，用老豆腐或者冻豆腐也是可以的，影响不大，还能够在一定程度上吸收杂质，提高鲜味。

• 麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 麻婆豆腐怎么处理豆腐

  麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步： 豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。 豆腐切小块或切成丁都可以，根据个人喜欢尽量切小块一点，但要注意切的时候要轻一些，不要把豆腐弄碎了，否则十分影响菜肴美观度。 锅里面加适量的清水，将清水烧开之后向水里面加入少量食用盐搅拌至融化，把切好的豆腐块放到水中焯水，豆腐焯水之后捞出来沥干水分备用，不要将豆腐直接下锅炒，这样豆腐容易碎还不容易入味，像这样用淡盐水给豆腐焯一下水可以让麻婆豆腐更不易

• 鲫鱼豆腐用的是老豆腐吗

  老豆腐和嫩豆腐都可以。 不管是老豆腐还是嫩豆腐都是可以用来做鲫鱼豆腐的，两种豆腐吃起来具有不同的口感，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。 其中老豆腐又称为北豆腐，使用的凝固剂一般为盐卤，颜色相对来说比较黄，质地比较坚韧耐煮，吃起来比较有弹性。 而嫩豆腐又称为南豆腐和内酯豆腐，使用的凝固剂一般为石膏，质地比较软，吃起来口感比较细腻、软滑。

• 减脂吃嫩豆腐还是老豆腐 烹饪方法不同

  一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

• 嫩豆腐能做冻豆腐吗 老豆腐怎么样制作冻豆腐

  材料：老豆腐、水。 做法： 1、准备适量老豆腐。 2、将其切成厚一点的片。 3、然后放在淡盐水中泡一段时间。 4、侵泡好之后将其用装袋冻起来。 5、最后将其置于冰箱冷冻室，冻成浅黄色即可。

• 老豆腐的热量是多少 每天吃生菜豆腐卷会减肥吗

  对于人体减肥具有帮助作用。 生菜豆腐都是生活中热量比较低的食物，适量食用对人体减肥具有一定促进作用，深受人们的喜爱和欢迎，但具体能不能减肥，还需要根据自身对于食物的摄入来决定，要是使用生菜豆腐卷期间暴饮暴食，那么对于减肥肯定是不好的，其次想要达到理想的减肥效果，还需要搭配合理的运动才行。

• 减肥可以吃老豆腐吗 减肥一天吃多少老豆腐好

  建议一天吃100-150克左右的老豆腐即可。 老豆腐的营养价值以及食用价值是比较高的，适量食用对人体的健康具有好处，深受人们的喜爱和欢迎，对于减肥中的人群来说，一天只需要吃100-150克左右，用来满足人体日常能量需求即可，并不建议食用过量。 小贴士：减肥期间食用老豆腐，建议可以吃凉拌的嫩豆腐，这样对人体的健康是具有一定好处的，其次对减肥作用也更加明显。

• 嫩豆腐和老豆腐的区别 营养价值不同

  嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们。

• 鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗

  老豆腐或嫩豆腐都可以。 豆腐是一种常见的豆制品，老豆腐又称北豆腐，是用盐卤来作为凝固剂的，颜色略黄，其韧性和弹性较强；而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作为凝固剂，色泽洁白，相对口感比较嫩，煮鲫鱼汤的时候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根据自己的喜好来选择即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮烂；而老豆腐不容易烂，可以吸附鲜味，但是煮的时间要比嫩豆腐长。

• 减肥可以吃老豆腐吗

  可以吃。 首先老豆腐的热量是不高的，适量食用并不需要担心会发胖，其次就是老豆腐主要是由天然大豆制成，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质等成分物质，可以为减肥中的人群补充能量，均衡营养，所以减肥期间是可以吃老豆腐的。