老豆腐

• 麻婆豆腐能用老豆腐吗 做麻婆豆腐用什么豆腐

  豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。

• 老豆腐的热量是多少

  93大卡/100g。老豆腐又被称作北豆腐，主要是起源于山东省的一种传统小吃，制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特，每100克的老豆腐中大约含有93大卡左右的老豆腐，相对于生活中很多食物来说，老豆腐的热量算比较低的了。

• 鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗 鲫鱼豆腐汤的做法

  材料：鲫鱼1条，豆腐400克，料酒、葱、姜、食盐、味精、食油各适量。做法：1、将鲫鱼收拾干净后，分别在两边各划3刀，然后放入少量食盐抹匀，加入料酒腌制片刻。2、豆腐洗净切块备用；葱切葱花；姜切丝备用。3、锅中热油，放入鲫鱼，用小火煎至两面微黄。4、然后倒入两碗水，加入料酒、姜丝。5、开大火，煮沸，待汤汁变白后加入豆腐。6、转中小火炖至汤汁变浓，加入少许食盐、味精调味。7、撒上葱花装饰即可。

• 鱼汤加牛奶中毒怎么回事 鱼头豆腐汤用老豆腐吗

  嫩豆腐会比较好，但是老豆腐也可以。从营养价值方面来说，老嫩豆腐都是差不多的，但是鱼头豆腐汤是比较适合用嫩豆腐制作的，因为嫩豆腐制作出来的鱼头豆腐汤口感更加的顺滑，味道更加的美味。而老豆腐的话，口感则没有那么好。