老豆腐

• 老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊

  老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在

• 麻婆豆腐能用老豆腐吗 做麻婆豆腐用什么豆腐

  豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。

• 老豆腐的热量是多少

  93大卡/100g。 老豆腐又被称作北豆腐，主要是起源于山东省的一种传统小吃，制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特，每100克的老豆腐中大约含有93大卡左右的老豆腐，相对于生活中很多食物来说，老豆腐的热量算比较低的了。

• 鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗 鲫鱼豆腐汤的做法

  材料：鲫鱼1条，豆腐400克，料酒、葱、姜、食盐、味精、食油各适量。 做法： 1、将鲫鱼收拾干净后，分别在两边各划3刀，然后放入少量食盐抹匀，加入料酒腌制片刻。 2、豆腐洗净切块备用；葱切葱花；姜切丝备用。 3、锅中热油，放入鲫鱼，用小火煎至两面微黄。 4、然后倒入两碗水，加入料酒、姜丝。 5、开大火，煮沸，待汤汁变白后加入豆腐。 6、转中小火炖至汤汁变浓，加入少许食盐、味精调味。 7、撒上葱花装饰即可。

• 鱼汤加牛奶中毒怎么回事 鱼头豆腐汤用老豆腐吗

  嫩豆腐会比较好，但是老豆腐也可以。 从营养价值方面来说，老嫩豆腐都是差不多的，但是鱼头豆腐汤是比较适合用嫩豆腐制作的，因为嫩豆腐制作出来的鱼头豆腐汤口感更加的顺滑，味道更加的美味。而老豆腐的话，口感则没有那么好。