凉拌鸡脚

• 凉拌鸡脚如何防止凝固

  冲洗并冷却。 鸡脚在煮好之后不能立即与配料调料进行搅拌，如果鸡脚还是热的时候就进行搅拌的话，那么等冷却之后就会很容易出现凝固的现象。 先需要用清水将鸡脚上面的油脂、浮沫等杂质清洗干净，然后再将鸡脚浸泡在冰水和凉水中进行冷却，这样不仅能够保证后续鸡爪不会出现凝固的现象，经过冷却之后的鸡脚吃起来也更为脆爽。

• 凉拌鸡脚为什么会凝固

  鸡爪带有一定的油脂和胶原蛋白，刚煮好的鸡爪在搅拌的时候，油脂和胶原蛋白会释放到汤里面与调料融合，等到冷却以后，就会出现凝固的现象。 其凝固的程度与环境的温度以及油脂的含量都有一定的关系，有些可能只是鸡爪稍微凝固了一点点，有些可能鸡爪与整个汤汁一起都凝固成了一个整体，而汤汁里面的脂肪含量比较高，在食用的时候注意不要将汤汁凝结成的冻也一起吃下去了。

• 凉拌鸡脚放冰箱为什么会凝固

  鸡脚中含有丰富的胶原蛋白和油脂，在水煮的过程中会释放出来，后续与调料及配料进行搅拌的时候胶原蛋白和油脂会融入到汤汁里，等到置于冰箱中冷却之后就会出现鸡脚凝固的现象。 如果鸡脚油脂不太多的话可能只是鸡脚被凝固了，如果油脂较多的话整个汤汁包括鸡脚一起都会凝固成冻，因为汤汁中含有较多的脂肪，所以在食用的时候注意不要摄入过多的汤汁冻。

• 凉拌鸡脚如何防止凝固 凉拌鸡脚保质期多久

  如果是自制的凉拌鸡脚，在制作过程中一般都不会添加防腐剂，而且鸡脚中又含有丰富的营养物质，所以是很容易被细菌感染变质的。 一般在常温下只能保存几个小时左右，在冰箱中冷藏的话，可以椅抑制细菌的生长繁殖，大约可放置1-3天左右。 如果是在超市购买的真空包装凉拌鸡脚，在拆封之前包装袋上都会印有保质时间，拆封之后置于冰箱中大约可保存3-5天左右。

• 凉拌鸡脚为什么会凝固 鸡爪发粘是坏了吗

  不一定。 鸡爪发粘一般有两种原因，一是因为鸡爪本身的油脂没有清洗干净，与汤汁混合后在温度较低的情况下会出现发粘的情况，这种情况下的鸡爪是正常的，可以继续食用。 第二种原因是因为鸡爪存放不当或者是存放时间过长，鸡爪里面的细菌大量生长繁殖导致的变质现象，鸡爪可能会出现发粘、异味的情况，如果是这种情况下的鸡爪是不能再吃的，食用后可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐的症状。