萝卜干咸菜

萝卜干咸菜的做法大全

1、酸辣萝卜干主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即

萝卜干咸菜如何做

萝卜干咸菜的做法萝卜干咸菜如何做1、萝卜干咸菜在制作之前需要准备两三个白萝卜，然后再准备一些剁椒和白糖，再就是白酒也要有一点。2、把白萝卜清洗干净，然后用刀切成小块入在阳光下去晾晒，大约三四天的时间就可以制成萝卜干了。3、把制好的萝卜干用温水浸泡一下，时间最好在三到四小时之间，然后清洗，沥干水分后备用。4、把处理好的萝卜干放入一下小盆中，然后加入准备好的白糖和白酒，用筷子调匀。然后再把剁椒均匀的

腌萝卜干咸菜为什么要加酒

白酒和酒精都含有乙醇，而乙醇是很常见的杀菌消毒成分，可以延长腌制萝卜干咸菜的保存时间，如腌菜坛子密封不好或者有油同生水进入时，菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。萝卜干本身有一股青草味，放适量的酒可以起到掩盖青味，提升萝卜甜味的作用，吃起来会更加的香甜可口。

腌萝卜干咸菜为什么要加酒腌萝卜干放糖会不会坏掉

腌萝卜干放糖不适宜长期保存，相对来说比不放糖更容易坏。因为腌萝卜干放糖以后，糖分会溶解在萝卜中，不仅让萝卜流出更多水分，还容易滋生细菌等微生物，导致萝卜干容易腐坏变质，若是想要长期保存腌制好的萝卜干，不建议放糖。如喜欢吃糖或需要用糖提鲜的话，建议在吃腌萝卜干的时候放入适量白糖拌匀，可以提高萝卜干的鲜味，增加口感，而不是在保存时放入腌萝卜中。