麻婆豆腐

• 麻婆豆腐不入味的原因 做麻婆豆腐时豆腐需要焯水吗

  不需要。 做菜的时候之所以会需要焯水，主要是因为食材具有腥味，而豆腐作为一种家常食物，一般是不具有腥味，可以不用焯水，其次焯水一般食用热水，这样很容易导致豆腐变老，从而影响麻婆豆腐的口感，所以做麻婆豆腐的时候，一般是不建议焯水的。

• 麻婆豆腐焯水用开水吗 麻婆豆腐要炖几分钟

  炖5分钟左右即可。 麻婆豆腐一般选用非常水嫩的南豆腐，比较容易熟，因此只需要炖5分钟就够了，炖久了南豆腐反而容易碎掉，卖相不好，也不方便吃。做法如下： 1.豆腐切块放入凉水。 2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。 3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。 4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。 5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟

• 麻婆豆腐的家常做法是什么

  家常麻婆豆腐的做法一 材料：豆腐1块，郫县豆瓣适量，肉沫50克，花椒粒10颗，辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱各适量。 做法： 1、准备材料，小葱切小段。 2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。 3、锅中再备油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。 4、豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。 5、倒入水淀粉，再煮开汤汁。 6、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。 家常麻婆豆腐的做法二 材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉

• 麻婆豆腐放花椒还是麻椒 花椒和麻椒能一起放吗

  可以。 花椒和麻椒作为调味品来说，在制作食材时，是可以将两者一同放入的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，以免痳味过重，影响菜品原本的口感，一般建议花椒和麻椒一起放3-5克左右即可，另外，花椒和麻椒对风寒引起的咳嗽、流鼻涕等情况有所缓解，注意咽喉炎、扁桃体发炎者不宜食用，以免加重病情，影响自身健康。

• 麻婆豆腐吃了会长胖吗

  不一定。 麻婆豆腐吃了不一定会长胖，长胖主要是看热量的摄入，当一日的摄入量大于消耗量时，多余的热量则会堆积起来，转化为脂肪，从而引起长胖。长期热量的摄入过多，才会有明显的长胖，可以从肉眼和体重上得知长胖。 若只是适量食用了麻婆豆腐的话，其热量摄入其实并不高，相对于一天的基础热量来说是正常的，所以这样食用麻婆豆腐是不会长胖的。 但是若是大量的食用麻婆豆腐的，并且连其中的油脂也是大量食用的话，则热量摄入是严重超标的，则有可能会引起长胖。

• 麻婆豆腐用哪种淀粉

  淀粉的种类是比较多的，常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉等，这些淀粉都是生活中常见的食用淀粉，都是可以来勾芡的，其中最常见的就是玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。

• 麻婆豆腐选用什么豆腐 麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗

  可以的。 内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分比南豆腐高，呈现出乳白色或者淡黄色，比南豆腐还要嫩一些，可以用来凉拌、清蒸、煎煮，也可以用来做麻婆豆腐。 但是相比之下，南豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。

• 麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例 麻婆豆腐为什么要放淀粉

  使其味道更好。 麻婆豆腐放淀粉主要是为了其味道更加的好，因为淀粉是具有很好的吸水性、粘附性以及光滑的特点的。 吸水可以吸收豆腐中多余的水分，使得麻婆豆腐口感更好，而粘附性和光滑性则是可以使得麻婆豆腐更加的入味，吃起来口感更加的润滑。

• 麻婆豆腐能用老豆腐吗 做麻婆豆腐用什么豆腐

  豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。

• 麻婆豆腐勾芡用的是什么粉

  一般使用的是淀粉。 麻婆豆腐主要是由淀粉制作而成的，在做的过程中经常会进行勾芡，这样可以使麻婆豆腐的汤汁更加的浓郁，吃起来口感更好，而用作勾芡的材料一般是淀粉，因为淀粉属于高分子化合物，主要是由葡萄糖聚合而成的，是生活中常见的勾芡食材，因此麻婆淀粉勾芡一般用的是淀粉。

• 麻婆豆腐不入味可以吃吗

  当然可以。 麻婆豆腐不入味，主要是制作的方法不对，并不是豆腐的原因，并不会对人体的健康造成威胁，只是口感会差一些，但不影响食用，所以麻婆豆腐不入味也是可以吃的。

• 麻辣豆腐和麻婆豆腐的区别

  一、麻辣豆腐是东北菜，色深、味厚、麻辣烫鲜。麻婆豆腐是四川著名的传统美食特色菜，色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 二、做法不同 麻辣豆腐 原料：豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两 做法： 1、将豆腐切成五分见方的块。 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。 3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面(若火太大，可将锅