清汤排骨
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莲藕骨头汤放什么材料 清汤排骨炖藕的做法
1.准备适量排骨、莲藕，将莲藕清洗干净后，去皮切成块状，浸泡在水中备用。2.排骨斩块，洗净，放入沸水锅中焯去血水，然后捞出，再次冲洗干净。3.莲藕捞出，将排骨和莲藕一同放入汤锅中，倒入足量清水，放适量姜片和料酒。4.开大火煮沸，煮沸后转小火炖煮2小时，直至食材熟烂，要出锅前加少量食盐调味即可盛出食用。
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清汤排骨炖藕的做法 莲藕骨头汤为什么是黑的
汤煮完后颜色发黑一般是以下两种原因：莲藕成分中含有一定的酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，从而产生发黑现象，因此一般不用用铁锅煮汤，建议用砂锅、炖盅炖等炊具是比较合适的。莲藕切开后放在空气中过久，其中含有多酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，聚合后就容易生成黑色素，因此，不急着烹饪的话，可以不用立马切开莲藕。