热豆腐

• 热豆腐的民间真实写照

  托板热豆腐是济宁的特色小吃，早上漫步街头，时常可以看到老翁、青年、大闺女、小媳妇在行人匆匆的路边，手持木扳，弯腰低首，呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐，外地人见了感到奇特，而济宁人则见怪不怪，谁又没喝过热豆腐呢?就连运河边上不也有托板热豆腐的雕塑么。 喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老济宁人都有自备的托板，一是讲究纯正，二是讲究卫生，三是显摆身份。这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，却须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，一层层码在托板上，抹上一层

• 热豆腐怎么做好吃

  材料：豆腐、食盐、生抽、红剁椒、蒜末、葱末、西芹碎、芝麻香油、十三香、辣椒油。 做法： 1、先将豆腐洗净，切块。 2、豆腐切块，上锅蒸熟，有气孔即可。 3、期间油少许加热，热锅冷油下葱蒜末，爆香，入红剁椒。 4、加热一会儿，加入十三香翻炒，然后加入少许水，加生抽，加热一会儿即可。 5、豆腐倒去多余水份，把西芹碎、多余葱末，辣椒油放在豆腐上。 6、最后放点香油提香，搅拌即可食用。

• 热豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐

  材料：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块。 2、然后放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。 3、期间豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末，牛肉切成小块或肉末。 4、之后炒锅烧热，放油，放入牛肉炒散。 5、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。 6、随后下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟。 7、最后加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

• 热豆腐的调料做法

  材料：豆腐、大蒜、芝麻、食盐、味精、香油、食醋、生抽。 做法： 1、豆腐用水冲洗干净，掰成所需的块。 2、开水下锅煮几分钟，除去豆腥气。 3、蒜末，盐，味精，生抽，醋，芝麻酱。 4、香油调成蘸料，喜欢吃辣椒的放点辣椒。 5、豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃即可。

• 热豆腐的做法

  北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。 用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。 如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩

• 热豆腐的历史

  在很久以前，有一个江南人乘船到北京，行至济宁时突然生病滞留在运河边上的一个小店里，因病，几日茶饭不思，无精打采。一天早晨，伺候他的家人从外边带来一块热腾腾的豆腐，又细又软，他吃了几口，胃口大开，感到神清气爽，接着又买来两块一口气吞下去，三五天病就好了，接着赶往京城。 后来听说，此人在京城做了大官，虽然不乏山珍海味、美酒佳肴，仍不断思念在济宁吃的豆腐。几年后回乡省亲又来到这里，天色已晚驻进店里，第二天又派人到附近买豆腐吃。当时豆腐还没完全做好，来的人又催着要，卖豆腐的人将“不老不嫩”盛给他带去，谁知这次官人

• 热豆腐的制作过程 豆腐怎么炸才会鼓起来

  材料：嫩豆腐、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。 做法： 1、将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟。 2、捞出沥干水。 3、油锅最怕水，很容易让油溅起、乱喷。 4、要油炸的豆腐，可以透过重物加压去水后，擦干表面水分。 5、可选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐，且后两者的含水量比嫩豆腐少，比较不容易失败。 6、把豆腐切成薄片1-1.5cm左右。 7、放入盘中，放入姜丝、料酒、生抽腌制10分钟。 8、将腌好的豆腐抹上一层薄薄的面粉。 9、裹了面粉的豆腐再在蛋液里打个滚。 10、再粘上一层面包糠。按照此顺序做好