乳化性

乳化性

  • 蛋白质粉的功效与作用 乳化性

    蛋清中蛋白质特性,加上蛋清在加工中恰当的热处理,使蛋白质部分变性,增加了疏水性和乳化活力指标,表面张力下降,和蛋清相比乳化性更显著,能结合较多油脂。