陕西凉皮

• 陕西凉皮辣椒油的做法

  凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法 方法/步骤 1、准备材料：干红辣椒(100g)、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。 2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 4、另外2/3磨成辣椒面。 5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。 6、冷锅冷油

• 陕西凉皮的做法

  材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水 约2杯; 盐 1小匙(3克); 步骤/方法 把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室