酸辣脆萝卜
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酸辣脆萝卜能放多久 腌萝卜片爽脆的诀窍
萝卜体内的含有不少的水，含盐度极低，一加盐以后，由于体外盐的浓度较高，而盐利用细胞壁渗透压的原理，会自动平衡内外的浓度，将体内的水向体外渗透，这样萝卜内部多余的水分被析出之后，其质地会变得有韧性，不仅更容易入味，还能改善爽脆的口感。洗好的萝卜一定要晾干表面水分再切，倒入水腌制时也不能混入生水，否则生水中带有的大量细菌等微生物会导致萝卜软烂，甚至是腐烂。萝卜皮水分适中，带皮腌制的话，口感会更加脆爽，