糖醋排骨

• 为什么糖醋排骨是苦的

  主要有以下原因; 糖醋排骨是一种以排骨为主要制成的菜肴，都是要采用中火来进行烹饪，一直大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。 糖醋排骨的精华还在于放糖，放冰糖的时间是很重要的，一般若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。 通常做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以要记住做糖醋排骨需要加水。

• 糖醋排骨醋和糖的比例是多少 做糖醋排骨可不可以用一般的醋

  看情况。 市面上的醋多种多样，有米醋、陈醋、白醋等，而制作糖醋排骨必不可少的就是醋，一般来说用的最多的就是米醋，这种醋的味道清香，口感浓郁，制作的排骨香味较淡，酸度适中，若是没有这种醋，用其他的醋代替也是可以的，只是口感不如米醋那么好，但是注意，不宜用白醋代替，因为白醋中含有的醋酸含量居多，醋味较重，会对食材的口感和营养价值有所影响。

• 糖醋排骨怎么放糖和醋 做糖醋排骨有什么注意事项

  1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。 2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。 3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。 4、此菜口味偏甜，只需

• 糖醋排骨可不可以用红糖

  糖醋排骨用白糖和红糖都可以。 红糖不仅可以补血益气，还可以调经止痛、健脾暖胃，是老少皆宜的好东西，用红糖醋排骨不仅色香味俱全，而且营养极其丰富、做法也很简单。如果喜欢吃糖醋排骨可以在家自己尝试的做一做，可能会别有一番风味。

• 糖尿病不能吃什么食物 糖醋排骨

  不仅糖醋排骨，糖醋里脊、糖醋鱼等等，这类型的菜肴，也会放糖，而且为了盖住酸味，可能会大把大把地加入白糖。高糖分的菜肴，其实无异于甜性饮料啦，吃多无益，糖友要尽量避免。

• 糖醋排骨糖和醋的比例

  糖醋比例一般为1:1，也可以是10:12。 糖醋排骨的色泽是来自于炒糖色的红亮，而不是用酱油上色，如用酱油上色排骨就会黑，而且不会亮，建议炒糖色最好是用冰糖，不仅甜度高，而且容易成汤汁，具体做法为： 1、锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水。 2、然后把排骨放入进行收汁。 3、再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。 4、盐醋糖比例为1:10:12，如果担心炒焦的新手，在炒糖色的时候可不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易焦糊掉，建议从糖还没溶掉的时候就可以开始炒

• 糖醋排骨什么时候放盐最好 糖醋排骨要放两次盐吗

  是的。 第一次放盐，用于腌制排骨，这一步可以让排骨中多余的水分析出，并且带有少量咸味；第二次放盐，是为了增强糖醋味道，很多人只在腌制的时候放盐，在炒糖醋汁的时候忘记了放盐，最后导致糖醋排骨吃起来糖醋味不明显，就是这个原因，因此在炒糖醋汁的时候也要记得放少许盐。

• 糖醋排骨裹面粉还是淀粉 糖醋排骨面粉淀粉比例

  一般建议面粉和淀粉比例为2:1。 在用淀粉和面粉制作糖醋排骨时，常有人不知道淀粉和面粉的比例，因此制作的糖醋排骨常有发硬、干瘪的口感，一般来说，面粉是为了减少排骨中水分流失的，而淀粉是为了使排骨肉质细腻，起到勾芡作用的，因此面粉和淀粉的比例需把握，建议为2:1最好。

• 糖醋排骨吃了有什么好处 做糖醋排骨需要注意什么

  1.排骨要把水吸干之后再用开水汆煮一遍。这一步是很重要的，要不然做出的排骨会有味道。 2.煮好捞出的排骨要记住用凉水漂一下，再放干，冷透再制作。这样会让排骨的肉更加紧实一些。 3.在做糖醋排骨时排骨一定要用油炸透，颜色要炸至金黄色，这样做出来的糖醋排骨才会更好吃，口感更好。

• 糖醋排骨和红烧排骨有什么区别

  制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。 糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。 糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。

• 糖醋排骨和红烧排骨有什么区别

  1、口感不同 制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。 2、辅料不同 糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。 3、排骨材质不一样 糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。

• 为什么排骨炖出来很柴 糖醋排骨怎么上色

  具体步骤： 1、锅烧热，倒入少量植物油。 2、转动锅，让油能够大面积接触锅底。 3、火调成小火。 4、放入敲成小碎块的冰糖。 5、用锅铲沿一个方向不停的搅拌，直至冰糖完全融化。 6、一边搅拌，一边仔细观察。 7、等大泡消失逐渐变成密密麻麻的小泡，颜色也变成了棕红色。 8、糖色就炒好了。 9、立刻放入猪小排，翻炒片刻。 10、颜色就上好了。

• 糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的 裹面粉的糖醋排骨怎么做

  糖醋排骨的做法 1、首先准备排骨500克，清洗干净后，剁成块状，用盐、料酒适量腌制15分钟。 2、然后将2个鸡蛋打散，放入排骨中，加入淀粉和面粉抓匀。 3、接着在排骨外裹上一层面粉。 4、在锅中炸至金黄色捞出。 5、再在锅中倒入油，用白糖、醋、温开水调配好酸甜汁。 6、再放入番茄酱炒至粘稠，下入排骨翻炒均匀。 7、最后撒上芝麻适量即可食用。

• 糖醋排骨的热量是多少

  338大卡/100g。 糖醋排骨肉质鲜嫩可口，主要是由排骨制成的，其中含有大量的脂肪、糖分、蛋白质以及钙、铁、磷等营养成分物质，每100克的糖醋排骨中大约含有338大卡左右的热量，相对于很多食物来说，它的热量算是比较高的了。