糖醋排骨

• 糖醋排骨糖和醋的比例

  糖醋比例一般为1:1，也可以是10:12。糖醋排骨的色泽是来自于炒糖色的红亮，而不是用酱油上色，如用酱油上色排骨就会黑，而且不会亮，建议炒糖色最好是用冰糖，不仅甜度高，而且容易成汤汁，具体做法为：1、锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水。2、然后把排骨放入进行收汁。3、再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。4、盐醋糖比例为1:10:12，如果担心炒焦的新手，在

• 糖醋排骨什么时候放盐最好 糖醋排骨要放两次盐吗

  是的。第一次放盐，用于腌制排骨，这一步可以让排骨中多余的水分析出，并且带有少量咸味；第二次放盐，是为了增强糖醋味道，很多人只在腌制的时候放盐，在炒糖醋汁的时候忘记了放盐，最后导致糖醋排骨吃起来糖醋味不明显，就是这个原因，因此在炒糖醋汁的时候也要记得放少许盐。

• 糖醋排骨裹面粉还是淀粉 糖醋排骨面粉淀粉比例

  一般建议面粉和淀粉比例为2:1。在用淀粉和面粉制作糖醋排骨时，常有人不知道淀粉和面粉的比例，因此制作的糖醋排骨常有发硬、干瘪的口感，一般来说，面粉是为了减少排骨中水分流失的，而淀粉是为了使排骨肉质细腻，起到勾芡作用的，因此面粉和淀粉的比例需把握，建议为2:1最好。

• 糖醋排骨吃了有什么好处 做糖醋排骨需要注意什么

  1.排骨要把水吸干之后再用开水汆煮一遍。这一步是很重要的，要不然做出的排骨会有味道。2.煮好捞出的排骨要记住用凉水漂一下，再放干，冷透再制作。这样会让排骨的肉更加紧实一些。3.在做糖醋排骨时排骨一定要用油炸透，颜色要炸至金黄色，这样做出来的糖醋排骨才会更好吃，口感更好。

• 糖醋排骨和红烧排骨有什么区别

  制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。

• 糖醋排骨和红烧排骨有什么区别

  1、口感不同制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。2、辅料不同糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。3、排骨材质不一样糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用

• 为什么排骨炖出来很柴 糖醋排骨怎么上色

  具体步骤：1、锅烧热，倒入少量植物油。2、转动锅，让油能够大面积接触锅底。3、火调成小火。4、放入敲成小碎块的冰糖。5、用锅铲沿一个方向不停的搅拌，直至冰糖完全融化。6、一边搅拌，一边仔细观察。7、等大泡消失逐渐变成密密麻麻的小泡，颜色也变成了棕红色。8、糖色就炒好了。9、立刻放入猪小排，翻炒片刻。10、颜色就上好了。

• 糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的 裹面粉的糖醋排骨怎么做

  糖醋排骨的做法1、首先准备排骨500克，清洗干净后，剁成块状，用盐、料酒适量腌制15分钟。2、然后将2个鸡蛋打散，放入排骨中，加入淀粉和面粉抓匀。3、接着在排骨外裹上一层面粉。4、在锅中炸至金黄色捞出。5、再在锅中倒入油，用白糖、醋、温开水调配好酸甜汁。6、再放入番茄酱炒至粘稠，下入排骨翻炒均匀。7、最后撒上芝麻适量即可食用。

• 糖醋排骨的热量是多少

  338大卡/100g。糖醋排骨肉质鲜嫩可口，主要是由排骨制成的，其中含有大量的脂肪、糖分、蛋白质以及钙、铁、磷等营养成分物质，每100克的糖醋排骨中大约含有338大卡左右的热量，相对于很多食物来说，它的热量算是比较高的了。

• 糖醋排骨用什么醋做好吃 糖醋排骨怎么做好吃

  1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。2、葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。3、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。4、捞出排骨，用温水冲洗干净。5、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。6、渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。7、继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。8、立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。

• 糖醋排骨不够甜怎么补救 为啥糖醋排骨会苦

  糖醋排骨在烹饪的过程中，如果烧焦了或者配料比例不正确，就可能出现糖醋排骨发苦的情况。建议缩短熬糖的时间，并且糖和醋的比例控制在1:1比较合适。已经发苦的糖醋排骨，可以用温水浸泡二分钟，然后生抽、白糖、蚝油、料酒、食盐调成汁。在锅里加水放上蒸格，把排骨捞进盘子里倒上汁，上汽之后蒸5-6分钟，新口味的排骨出锅。

• 糖醋排骨醋多了酸了怎么办

  因为糖醋排骨本身就是酸甜口，当糖醋排骨醋放多了的话，就是醋和汤的比例失调，这时候就可以加入白糖来调节酸甜口，使得酸度下降，来平衡酸味和甜味。但是需要注意的是白糖不宜一次放入过多，少量多次的放，防止放入过多，使得糖醋排骨变得过于甜，更加不好调整。食用小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是碱性的物质，而醋的主要成分是乙酸等酸性成分，所以想调节酸味的话，则可以加入少量的小苏打进行调节。一般根据糖醋排骨量来加入2

• 熬糖用水还是油 家庭最简单糖醋排骨

  糖醋排骨食材：排骨500克、冰糖50克、生抽一勺、味精半勺、米醋一勺、老抽半勺、芝麻适量。做法：1、将排骨清洗干净切块，放入锅中焯水后捞出。2、控干水分后用生抽、盐、老抽、米醋腌制15-20分钟。3、然后在锅中倒入适量的油和水，加入冰糖翻炒糖色。4、当糖色金黄后，放入排骨上色，最后加入适量的盐、味精、生抽，收汁10分钟。5、最后捞出排骨，撒上芝麻即可食用。

• 糖醋排骨发苦怎么补救 做糖醋排骨的注意事项

  1、耐心：做糖醋排骨的时候一定要有耐心，因为熬糖是一件需要时间的事情，一不小心就很容易熬糊，不可大小火频繁转换，以免一不小心就导致糖醋排骨变苦。2、凉水过一遍：在排骨焯完水之后，最好是能够将其过一遍凉水，这样制作出来的糖醋排骨肉质更加的紧实好吃。3、油炸透：糖醋排骨一般都需要将排骨炸一遍，在炸排骨的时候一定要将排骨炸至金黄色、炸透，这样制作出来的排骨才好吃。