油泼面

• 油泼面的汁子配方比例 不辣的油泼面怎么才好吃

  食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒。做法步骤：1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生。2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上。4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提

• 油泼面可以用挂面吗 油泼面没有辣椒面用什么代替

  可用干辣椒剁成碎代替。在制作油泼面时，主要的食材有辣椒面、干辣椒粉两种，因为这两种食材能够在油温下爆香，增加面条的香辣味和人体食欲，而家里没有辣椒面的话，也不用担心，可用干辣椒切碎，放入碗中代替，其爆香的效果虽然没有辣椒面好，但是也是能够在一定程度上增香，对食用口感并不会有所破坏。

• 油泼面怎样做不油腻

  食材：面粉500克，食用碱适量，黄豆芽适量，香醋适量，生抽适量，辣椒面适量。制作过程1、首先取面粉放入盆中，加上些许的食盐以及食用碱，用清水分次少许倒入，并且搅拌成麦穗状，然后将其揉成一个面团。2、揉光滑后，盖上一张湿布子，静置20分钟，待时间差不多后，将面团移至在撒有干面粉的案板上，用擀面杖将其擀成稍微厚一点的大面片状，并且用刀将其切成粗细均匀的长条。3、在每一根长面条上，逐条均匀涂抹一层食用油

• 油泼面放蚝油好吃吗

  习惯吃蚝油的一般会觉得好吃。做油泼面时，调味通常会放生抽、老抽、陈醋、糖、盐、辣椒面等调味料，但是每个人的口味和调味的习惯都不一样，有些人做菜、煮面都习惯放蚝油，调制出来的口味也是非常美味的。蚝油是一种冷热皆可食用的调味品，是用牡蛎制成的，里面富含锌元素和氨基酸，有很好的提鲜、增味的作用。在做菜或者面食的时候，都是可以放的。

• 油泼面用哪种面条

  普通面条即可。油泼面用哪种面条都是可以的，可以根据个人的喜好和口味来做决定，若是喜欢软软的、细细的口感的话，则可以选择常见的挂面、碱面等面条，若是喜欢比较劲道的面条的话，可以选择自己制作或者购买劲道的面条。油泼面一般比较推荐是采用比较劲道的面条，这样才能够发挥出油泼面的魅力，虽然油泼面主要是用高温的油泼洒在辣子上来提香，但是对于面条也是有一定的影响的。若是面条太软太细的话，高热的油很容易使得面条出

• 油泼面放醋吗

  可以放醋。油泼面是北方传统饮食之一，油泼面的主要材料是小麦粉制成的面条，再在面条上面盖上酱油、醋等调味品进行调味，不过，如果个人不是很喜欢醋的味道或者不想吃那么重的醋味的话，可以不放那么多醋，按照个人的饮食习惯决定即可。

• 油泼面的辣椒面是什么辣椒面 做油泼面没有辣椒面怎么办

  可以用花椒或者是辣椒代替。辣椒面在油泼面中的主要作用就是用来体香提味的，并不是一定需要的食材，因此要是在制作油泼面的时候没有辣椒面，那么可以用其他的食物进行代替，比如花椒或者辣椒，这些调味品同样可以起到很好的体香提味的作用，有利于提高油泼面的鲜味。

• 油泼面的油烧冒烟就可以了吗 油泼面多少油合适

  根据面条的多少，大概中等大小一人份的面条放10毫升油即可。油泼面放油不可过多，否则吃着感觉油腻，而且食用热量也高，对健康不利，一般放油根据碗里面条的多少确定合适的油量，如果自己还加了些老干妈、香油等油脂调味品的话，更要酌情少放，以免增加油腻感，影响美食体验。

• 油泼面不放蒜好吃吗 油泼面的酱油是生抽还是老抽

  一般建议放生抽。生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经过发酵而成的，其颜色淡、味道鲜，主要是用来调味的，而老抽是在生抽的基础上加了焦糖制作而成的，其色彩浓郁，主要是改善口感和增加色彩的，适合肉类增色。因此在制作油泼面时，建议用生抽调味即可，用老抽会对面条的色泽和口感有所影响。

• 油泼面吃了会发胖吗

  不一定。吃油泼面会不会发胖是根据饮食习惯来决定的，只有满足两个条件才有可能会造成长胖，一个是长期，另外一个是摄入量大于消耗量，所以说吃油泼面不一定会造成发胖，对于正常人群来说是可以放心食用的。而且油泼面是一种面食，具有很好的饱腹性，可以当做主食来食用，而我们正常人一天所需要摄入的基础热量在2000大卡左右，一餐食用600-700大卡的食物是正常的，所以正常食用油泼面是没有问题的，不会导致发胖。

• 油泼面放什么调料

  油泼面是一种传统特色面食，起源于周代，现较为出名的是陕西油泼面，又叫做扯面、拽面等，其主要的调料有辣椒粉、花椒、葱、姜、蒜等，而葱姜蒜这三种调料主要是起到提鲜的效果，花椒面、辣椒面是油泼面的灵魂所在，也是其主要特色之一，当然制作油泼面时也可根据自己的喜好更换食材。

• 油泼面放什么调料

  油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。

• 油泼面必须是菜籽油么 油泼面的油温几成热

  建议在五六成热左右即可。制作油泼面时对油温的把握是很重要的，一般情况狂下制作油泼面的油温在130-170°C之间即可，也就是油面具有波动，产生的气泡较多，并且有哗哗的声音，开始冒少量的青烟的时候，就可以将其倒在面上了。

• 油泼面可以用挂面吗

  可以。油泼面是一种传统特色的面食，较为著名的是陕西油泼面，其味道丰富，有酸辣味、香辣味、蒜香味等，一般情况下制作油泼面使用的是宽面条，也叫做手擀面，而在没有宽面条时，用挂面也是可以制作油泼面的，并不会有很大影响，只是需要注意搅拌，避免出现结团情况，影响食用口感。