蒸馒头

• 蒸馒头会裂开是什么原因 蒸馒头一直用大火吗

  不是。 蒸馒头若是一直使用大火的话，这样蒸出来的馒头口感会偏硬，并且不会很松软，失去了馒头本身的口感优势，而且一直用大火蒸制的话，馒头还可能出现开裂的情况，所以一般蒸馒头采用中火蒸就可以了。

• 蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉

  可以选择高筋面粉和中筋面粉做馒头。 面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关，其中蛋白质成分越高，面粉的筋度也就越高，做出来的食物韧性也就越强，如高筋粉蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强，用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。 但对于新手来说，用高筋面粉做馒头加水的比例不容易掌握，建议新手可以用中筋面粉，做，而且中筋面粉的营养价值不低，新手也比较容易掌控比例。 但不可用低筋面粉做馒头，因为低筋粉无筋力，适宜做蛋糕，会特别松软，体积膨大，表面平整，但

• 馒头蒸好多久掀锅合适 蒸馒头一直用大火吗

  不是。 蒸馒头并不是一直用大火蒸，能够将馒头蒸出最好的样子是先用大火蒸再转小火，最后再余温焖一会，这样才是正确蒸馒头火的使用方式。因为一直用大火蒸，水蒸气很容易滴落在馒头上，很容易出现塌陷和瓷实的情况，蒸出来的馒头不好吃。 而先用大火蒸一段时间，待快要熟的前10分钟左右转小火蒸，10分钟后就可以关火用余温焖了。这样既不会导致馒头塌陷，也不会造成馒头的瓷实，转小火是为了让其温度降下来，处于一个过渡期，保证馒头不受水蒸气的影响，从而蒸出好的馒头。

• 馒头蒸好后回缩的原因分析 蒸馒头冷水下锅要蒸多长时间

  等到水开后再蒸25分钟左右。 蒸馒头冷水下锅的话，蒸的时间一般控制在水开之后再煮25分钟左右，因为这样蒸出来的馒头香甜松软，口感和外观都比较好。 如果蒸的时间过短的话，馒头难以蒸熟，往往里面还是面粉，而蒸的时间过长的话，又会破坏其口感和营养，影响食用，所以时间控制在25分钟左右比较好，这时馒头被按压之后可以马上回弹，差不多可以取出来食用。

• 蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 蒸馒头一直要用大火吗

  不是的。 蒸馒头火候是很重要的，一般情况下开始蒸馒头的时候需要用大火，之后改用小火慢蒸，避免馒头出现蒸糊或者不熟的情况，所以蒸馒头的时候并不是一直都要用大火的，要大小火交替使用。

• 蒸馒头能用硅油纸当笼布吗

  不能。 硅油纸又叫防粘纸，是日常生活中一种常用的外用包装纸，它分别由底纸、淋膜、硅油三层共同构造而成，作为食品包装材料的添加剂，是允许添加的，但不能作为食品添加剂，因为硅油纸的二甲苯含量是1.22毫克每千克，这种物质对人体健康有害，而在蒸馒头的高温加热过程中，这些有害成分会进入到馒头里，从而使人吃后对健康不利。

• 蒸馒头二次发酵多长时间 蒸馒头二次发酵怎么发

  蒸馒头的面团，一般在第一次发酵之后，需要将发好的面团再揉一次，不断地揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排出，使新鲜的空气进入面团内部。 然后将面团搓成长条的形状，切成一个个的小剂子，揉搓成馒头的形状。做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，先放入蒸锅当中，放大约10到15分钟，等馒头生胚进行二次发酵，发酵好了就可以开火蒸馒头了。

• 蒸馒头发酸是怎么回事 面团发酵失败能蒸吗

  不能蒸。 面粉发酵失败最好不蒸，因为只有发酵成功的面团蒸出来的馒头才是松软的，如面粉发酵失败蒸出来的食物有酸味且面团发硬、不好吃，最后辛苦蒸制、浪费了水、煤气等费用还是不会吃，建议有烹饪技巧的话，可以采取以下方法补救： 1、把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。 2、重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入。 如果没有什么烹饪基础的话，可以做成菜肴食用： 材料：面粉适量，冷水适量，花椒5克，老姜一块。 做法 1、先将

• 蒸馒头二次醒发是常温还是要加热

  二次醒发若是环境温度太低，可以适当加热。 二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境，酵母发酵的最合适温度时30-40°之间，湿度一般是80%左右，醒发的温度太低，馒头二次醒发的时间会比较慢，馒头蒸出来就不够松软，所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。

• 小苏打的食用禁忌 蒸馒头是用小苏打还是碱

  都可以，但建议放小苏打。 一般来说小苏打和碱都具有一定的发酵作用，都可以用来发酵馒头，但是小苏打比碱更具有蓬松剂，蓬松效果更好，所以虽然蒸馒头的时候小苏打和碱都可以放，但是一般建议放小苏打好一些。

• 蒸馒头如何不粘锅 蒸馒头怎么发面

  发酵剂有小苏打，老面，干酵母粉，这三种作用区别不大，都可以使馒头受热膨胀。 和面时加入面粉还有水和发酵剂，此时要注意的是是水温一定要掌握好，温水比较好，还有要注意水不要过多。不然会使面团过稀。 发酵最需要注意的是温度，环境温度最好控制在30~35度之间，这个范围内发酵的效果比较好。

• 蒸馒头如何去除酸味

  蒸馒头如果是有酸味可能是发酵太过了，导致酸味比较明显，如果想要馒头的酸味不那么浓的话，可以采取以下方法： 纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。 食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在面团中，会更有效果。 白糖可以有效的中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸，而且还可以帮助面粉的发酵，如果是不习惯吃碱性添加

• 蒸馒头锅盖要不要有孔 边孔的蒸锅可以蒸馒头吗

  可以。 蒸馒头一般是用环形带孔的锅盖，而边孔的蒸锅也是可以蒸馒头的，可以将多余的水分排出，也并不会出现不熟的情况，只是边孔蒸锅排气的速度不如环形带孔锅盖，平衡内外气压的程度较弱，因此蒸出的馒头无论是外观还是口感上都没有那么好，比较硬实，因此蒸馒头最好选择专业的蒸笼，馒头的发酵率和口感都是比较上乘的。

• 蒸馒头偶尔会有死面是怎么回事

  导致蒸馒头偶尔出现死面的现象的因素比较多，从食材面粉、辅料的使用到食物制作加工的过程，以及在制作过程中的手法等都是有可能会导致馒头出现死面的情况的。 从食材方面来说，采用了高筋面粉、品质不加的面粉都是有可能会导致死面的出现，在使用食材制作馒头的时候，最好是采用中筋面粉，选择的面粉颜色要纯白、干燥并且不结块的面粉才可以。 从加工制作方面来说，一个是揉面，一定要充分的将面团揉搓融合，这样面粉才会比较劲道鞣酸； 第二个是醒面，若是醒面程度低的话，馒头蒸制出来会比较死，而若是醒面程度太多的话，膨胀过度也可能会出现

• 蒸馒头要多长时间是水开后的时间吗

  大约20分钟即可，是水开后的计算时间。 一般自己做的馒头，需要冷水下锅蒸，一是避免开水下锅烫伤手部；二是这样蒸馒头会有一个二次醒发的过程，蒸好的馒头吃起来口感才松软香甜，然后等水开后计算蒸制时间，大约中小火蒸20分钟即可熟透，等时间到了再焖3分钟开锅，馒头可避免回缩、下塌现象。 但要注意如果是蒸速冻馒头，则蒸制时间比较短，大约10分钟即可蒸熟。

• 蒸馒头起皮是什么原因 怎么判断面团发酵好了

  满足以下五点则可判断面团发酵好了： 1、目测法：面团如果已经达到发酵完成状态，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。 2、手触法：手指轻轻按压面团，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。 3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。 4、拍打法：用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成

• 蒸馒头要多长时间 如何判断馒头生熟

  1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。 2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。 3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

• 蒸馒头笼布用湿的还是干的 蒸馒头用笼布好还是刷油好

  看个人选择。 蒸馒头时，为了避免馒头粘底，有一部分人会选择用湿的笼布，有一部分人会选择在底部刷油，其实这两种方法都是可以的，也没有谁好谁坏的之说，具体看个人选择，只是刷油蒸馒头，时间一长，底部可能会出现蒸笼的小孔，没有笼布蒸的馒头那么光滑。另外，笼布使用后需清洗干净，不要留下面屑，方便下次使用。