煮饺子
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煮饺子烂皮怎么回事 制作饺子皮的注意事项
1.面粉：制作饺子皮的时候面粉的选择也是非常重要的一点，一般制作饺子皮的面粉是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉制作出来的饺子皮，一个是韧劲过多，另外一个是易烂皮。 2.醒面：醒面是制作饺子皮的一个重要步骤，其可以让饺子皮更加的柔软和有韧性，制作出来的饺子口感会更好，所以不可缺少这一步，一般是醒面30分钟左右。
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饺子下锅皮裂开为什么 煮饺子有什么诀窍
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。