自制香肠

• 自制香肠不用肠衣怎么做 自制香肠如何保存

  一般是风干，在水分温度适宜的环境下还是可以直接放在外面的，但是建议是放在冰箱，这才是最好的保存方法，也是会很好的保留肉感。腊肉腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。在很干燥的北方，是不能将腊肉腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。

• 怎么判断香肠晒好了 自制香肠颜色不红润是为什么

  大多香肠会发红，主要是由于其中加入了天然色素红曲米所致，所以香肠要是没有发红的话，可能是由于没有添加红曲米色素所致。 一般来说，自制的香肠都是阴干而成的，但经过露天通风晾晒，使香肠中的各种成分挥发渗透后，香肠才会出现红褐色的色泽，要是没有这一步骤的话，香肠可能就不会出现发红现象。

• 简单实用的自制香肠的做法

  材料： 猪肉 15 磅，白酒 1 杯，白糖 1/2 杯，盐 1/4 杯，调味料适量，肠衣适量。 做法： 1、猪肉切成细长条。 肥肉可以适当切的更短更碎一些。 2、肠衣用清水冲洗一下。 我买的是现成的肠衣，店里的人说用之前用清水冲一下会比较好。 3、猪肉用调味料拌匀。 我还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的猪肉还加了一点辣椒粉。 有人说肉要腌一下，不过我觉得灌香肠的过程就是腌肉的过程，所以就没有腌。 4、选一个粗细合适的漏斗，把肠衣套在漏斗上面，低端打结。 5、把猪肉通过漏斗塞进肠衣，每隔一段用线扎紧。

• 自制香肠怎样快速风干窍门 香肠晾几天可以烟熏

  采取烟熏的香肠，只需晾几个小时或一天即可。 香肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50-52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。 也可以在阴凉处晾一天至不滴水的状态，然后将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5-10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65-85℃，烘烤25-40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。