麦芽糖的做法与技巧

养生健康

麦芽糖的做法与技巧

1麦芽糖有利于润肺止咳的功效的，而且还可以补虚健脾，可以治疗胃寒腹痛的情况的，麦芽糖是用麦芽发酵而成的，所以麦芽糖具有排毒和放毒的功效的，如果经常性的腹泻或者是便秘，都可以吃一些麦芽糖来缓解的。

2并不是所有人都可以吃麦芽糖的，患有高血压和糖尿病的患者是不能吃麦芽糖的，因为麦芽糖是由米大麦，等一下食物通过发酵而形成的一种糖类的食品，遇水融化之后会化作不到糖，很容易被人体吸收的，在人体内会转化为血糖，所以也血糖指数是非常高的，所以糖尿病患者是不能吃的，另外麦芽糖还能回来，所以哺乳期尽量不要吃麦芽糖。

3然后我们来说一下麦芽糖的制作，先把小麦浸泡后，让小麦发芽到三厘米左右，然后再把，小麦芽切碎待用，然后将糯米洗干净之后放入锅中没熟，然后与切碎的麦芽，搅拌均匀，让它发酵四个小时，直至转化出汁液，然后，滤出汁液，用大火煎熬成糊状，冷却后就可以成为糖块了，吃的时候，然后再加热。

注意事项：

经过了解，我们知道了，吃麦芽糖对身体有一定的好处的，但是患有糖尿病，和产妇都是不能吃麦芽糖的，不然会引起一些并发症的，所以吃麦芽糖的时候一定要注意了，多吃麦芽糖可具有润肺的功效的。

麦芽糖怎么吃

那麦芽糖怎么吃最好呢，下面就详细的介绍下，使得对它的使用方法，都是有着很好了解，在选择的时候，也是能够放心进行，对自身健康，也不会有太多损害。

麦芽糖怎么吃：

麦芽糖蒸山药食疗养生菜

山药又叫淮山。健脾胃，尤其对脾虚的老人、小孩都有很好的食疗作用。

麦芽糖：甘、温、无毒。

归经：入肺、胃。

功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。

主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽。

麦芽糖芳香黏糯，比较好吃。

材料

山药1节，麦芽糖适量

做法

1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。

2、在山药上撒少量的麦芽糖。

3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。

4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。

小诀窍

1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。

2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。

3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。

4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。

通过以上介绍，对麦芽糖怎么吃呢，也是有着一些了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对它使用的时候，也是要掌握它的制作技巧，不要随意的乱用，这样对身体健康，都是有着很大损害。

麦芽糖怎么吃

麦芽糖的食用方法一：南瓜姜汁饴糖饮

1.将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁;

2.将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克;

3.把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可。

麦芽糖的食用方法二：麦芽糖煮红枣

1.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水;

2.煎煮至熟即可。

麦芽糖的食用方法三：麻心元宵

1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。

2.将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上。

麦芽糖的食用方法四：饴糖大米粥

以大米煮粥，粥熟入饴糖，调匀。

扩展阅读：麦芽糖的营养知识

麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖补充信息：麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。

市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温，

有健脾胃、润肺止咳之功效，

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖的简介

从化学观点说：麦芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

麦芽糖是什么

育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

4压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

异麦芽糖醇有什么用途

麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖

作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质

麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麦芽糖醇Maltitol

麦芽糖醇(Maltitol)为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。

组成：将麦芽糖氢化而成。

甜度：为蔗糖 0.9 倍。

热量：一公克约二大卡。

如何制作龙须酥

制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。

把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。

孕妇可以吃麦芽糖吗

可以吃。但是需要适量。维生素B6可以抑制妊娠呕吐现象。而维生素VB6在麦芽糖中含量最高，每天吃1-2勺麦芽糖不仅可以抑制妊娠呕吐，而且能使孕妇精力充沛。

麦芽糖知识介绍

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温，

有健脾胃、润肺止咳之功效，

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖做法指导：麦芽糖的制法：

1.将淀粉与水共热成糊，冷至60度;

2.加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时;

3.再热沸即成。

龙须酥的来历

龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。

麦芽糖介绍

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

经期能吃麦芽糖吗

麦芽糖不但非常好吃而且还有丰富的营养呢，常吃麦芽糖还能带来一定的养生功效和日常保健的作用，麦芽糖有润肺和止咳等方面的好处。

麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖补充信息：麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。

市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温，

有健脾胃、润肺止咳之功效，

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖做法指导：麦芽糖的制法：

1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度;

2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时;

3. 再热沸即成。

上文我们介绍了女性朋友常见的一个错误观点，就是认为月经期间要多吃一些甜食，其实经期体内血糖太高并不是什么好事的，麦芽糖虽然好吃而且也有很好的养生功效，麦芽糖能够生津和去燥，但是麦芽糖太甜所以经期最好别吃。

麦芽糖可以用来做什么吃的

麦芽糖与其他食材可以一起搭配，能做成麦芽糖夹饼、麦芽糖煮红枣、麦芽糖发糕、麦芽糖姜茶、拔丝红薯、芝麻核桃麦芽糖、麦芽糖汤圆、麦芽糖炖鸡蛋等多种多样的食物。麦芽糖姜茶可以暖身祛风寒，预防感冒，比较适合冬季饮用，下面简单介绍麦芽糖姜茶的做法;

材料：麦芽糖50g，老姜1块

做法：

1.将老姜洗净切碎后，放入锅中，注入适量清水，大火烧开；

2.将准备好的麦芽糖放入锅中融化，转为小火慢熬；

3.等水烧开15分钟左右后，关火，过滤掉姜渣即可，注意饮用的时候小心烫伤。

解答麦芽糖的最佳食用时间

麦芽糖什么时候吃最好

麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种 ——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。有专家建议，麦芽糖在早上空腹用温开水冲来吃最好。

麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖怎么保存长久吃麦芽糖会胖吗

其实麦芽糖本身时不会引起人体发胖的。但是现在市面上的麦芽糖大多被掺杂了蔗糖等其他成分，容易引起人体发胖。

麦芽糖是无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。麦芽糖的热量很高，平均每1克麦芽糖就由3大卡的热量。但是麦芽糖的营养素含量也还可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他营养素的种类比较多。总的来说，麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此热量较高，减肥期间不宜食用。