虾胶的注意事项

虾胶的注意事项

1、一定要将虾肉表面水分沾干，以免影响胶状质地。

2、虾肉必须捶成蓉，才能搅打上劲，形成“虾胶”状。

3、投料要准确，过多过少都会影响口感和质地。

4、搅打时必须朝一个方向搅打。

5、制作虾胶一般不需要放葱姜蒜等香辛调料。

一般人以为只要把虾剁烂加入生粉就可以打成虾胶，其实这是错的。正确的做法是把虾去头去壳，剔去虾肠，放在水管下冲水直至虾肉通明透亮;亦可以改用打潺的方法，把虾肉放在大碗中顺单方向搅动片刻，然后冲洗干净也有相同的效果。跟著用吸水纸吸干水分，用刀背压烂和轻手剁细，加入调味料顺单方向搅匀，放入冰箱里冷藏使虾肉干身便成。至于是否加入熟肥猪肉，则视个人喜好而定。

吃虾的禁忌

什么是注胶虾?

注胶虾是注射了明胶的虾子。被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实。不良商贩往虾体内注入明胶，就是为了让虾看上去卖相好，增加虾子重量，牟取暴利。

现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。一只虾经过注射处理后，分量可增加20%~30%。另外，商贩们往往不仅仅注入明胶一种物质，还会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。

长期服用有害身体

明胶分三种，食用明胶、医用明胶、工业明胶。

专家表示，如果往虾中注射食用明胶，虽然无毒，但是还是属于违法范畴内，只要是往虾中添加虾本身以外的物质均属于违法行为。

医生表示，“食用明胶在食品中主要是被用作增稠剂进行使用，但如果超出一定范围内长期食用，则会对人体的肝脏、消化系统造成负担，从而产生病变。

而一些不法商贩注射工业明胶，工业明胶对身体有巨大的伤害。

虾胶的做法

虾胶的制作：

原料：鲜虾500克，猪肥肉膘100克，精盐6克，鸡蛋清25克,味精5克，白胡椒粉，料酒和小苏打少量。

制作和调料顺序：

1、将猪肥肉膘用刀切成米粒大小的粒，然后放入冰箱内冻成冻;鲜虾肉洗净，挑出虾线并用干净的毛巾吸干水分。

2、将吸干水分的虾肉用刀背剁成泥，放入盆中，加入料酒，精盐，味精，白胡椒粉，小苏打，搅匀然后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，最后加入冻肥肉粒和少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可使用。

孕妇早孕食补百花酿蜜糖豆

怀孕时期尽量不要吃香料或辣椒等调味品，对孕妇及胎儿都不适宜，最好吃些比较清淡的菜式，百花酿蜜糖豆是你的最佳选择。

用料：虾肉300克，蜜糖豆200克，粉丝25克，蒜2克。调味料：盐3/4茶匙，蛋白半只，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

做法：

1.粉丝用滚水浸软，再用冷水浸10分钟，滴干放于碟上。

2.虾肉去肠，用盐搽净，冲水吸干，拍烂，加入调味料，顺一方向搅成虾胶。

3.蜜糖豆洗净，放入油、盐、滚水中飞水取出，浸入冷水然后滴干，撕去硬边及剪开去籽，将虾胶酿入蜜糖豆内，排在粉丝上，隔水蒸6分钟。

4.烧热锅，下油两汤匙，爆香蒜肉弃去，倒入芡汁料煮滚，淋在蜜糖豆上即可上桌。

海蟹有什么做法

炸海蟹

食材：海蟹2只，盐2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克。

做法：

1、先处理海蟹，去掉脐和蟹盖，除去鳃之后冲洗干净，接着剁成两块，放在容器中，加入适量料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。

2、起锅，倒入适量花生油，烧至8成熟，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成。

两吃海蟹

食材：海蟹2只，虾仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西兰花100克。调料盐5克，味精5克，鸡粉5克，生粉5克，色拉油750克。

做法：

1、刷洗干净海蟹，放入笼中（腹面朝上）大火蒸8分钟至熟，取出后将蟹钳剁下留用，将蟹壳剥离后把海蟹、蟹黄挑出备用。

2、接着洗净西兰花，切成小块，放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆入盘中备用；蟹壳放入沸水中大火汆2分钟，取出后摆入盘中。

3、清洗干净虾仁，放入搅拌机中搅拌成虾胶，加入2克盐、3克味精、鸡粉调味后分成8份，将虾胶团成球，裹上杏仁片并插入蟹钳制成锤型，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出后控油，拼摆入盘中。

4、将海蟹、蟹黄加入蛋清调拌均匀，锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入海蟹和蟹黄小火翻炒2分钟，加入3克盐、3克味精调味后放入生粉勾芡出锅，摆在西兰花上即成，两面放上汆水后的蟹壳。

五种虾仁的家常做法

1.翡翠虾仁

食材明细：虾仁(100克)、绿心萝卜(150克)、高汤(1大碗)

调料：盐(适量)鸡精(适量)白胡椒粉(适量)香油(适量)植物油(适量)清水(少许)干淀粉(适量)

制作流程：

1 原料备好。

2 将虾仁洗净，挑去沙线。

3 剁成泥。

4 加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、植物油、干淀粉、少许清水。

5 调制成虾胶。

6 将虾胶装入裱花袋中备用。

7 萝卜洗净，切成细丝。

8 放入开水中焯一下，捞出。

9 高汤倒入锅中烧开。

10 下焯好的萝卜丝煮滚。

11 将虾胶挤入锅中。

12 待虾胶定型后，加盐和鸡精调味即可出锅。

2.糖醋虾仁

食材明细：大虾肉200克，油菜心10克，胡萝卜10克，水发木耳10克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜。

制法流程：

1、将虾肉洗净，切成4厘米长、0.5厘米厚的片。

2、将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。

3、将油菜心洗净，切成3厘米长的段。

4、将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

5、将水发木耳洗净，大的破开。

6、将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末。

7、锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油。

8、将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，倒入一点开水。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中即可。

3.虾仁蒸饺

食材明细：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法流程：

1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用;

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒;干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀;

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻;

4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。

4.清炒虾仁

食材明细：鲜虾仁、西兰花、蛋清、高汤、料酒、盐各适量

做法明细：

1、准备所需食材

2、虾仁用刀开背，取净虾线，放入一个蛋清和适量盐，搅拌均匀后放一旁入味15分钟

3、先锅里倒水放入洗净的西兰花氽熟(加入适量高汤调料、盐、料酒)

4、将烧入味后的西兰花盛出装盘

5、锅里倒油，烧热

6、将虾仁慢慢倒入烧热的锅内

7、将虾仁翻炒3分左右出锅

8、装盘，淋上一勺香油

5.雪花虾仁豆腐羹

食材明细：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉

制作流程：

1、虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。

2、少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味。

3、另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。

4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。

5、将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。

6、入碗，加少许葱花即好。

苦瓜去火明目的吃法

煎瓤凉瓜的做法

1.将凉瓜(苦瓜)切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤;

2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;

3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅;

4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克;

5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出;

6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干;

7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平;

8.炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出;

9.改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;

10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。

煎瓤凉瓜制作提示

凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。

辣椒炒苦瓜的做法

1.将青椒去蒂、籽，洗净;将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片.

2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。

前列腺痛的食疗

治疗前列腺痛偏方一

组成：肉桂20克，粳米50克。

用法：肉桂洗净，粳米淘清，置锅中，加清水1 000毫升，急火煮开5分钟，改文火煮30分钟，分次服用。

功效：温中助阳，散寒止痛。

附注：肉桂温中助阳，散寒止痛。

治疗前列腺痛偏方二

组成：生牡蛎50克，茯苓25克。

用法：生牡蛎研细，布包;茯苓洗净，切成块，一并置锅中，加清水500毫升，急火煮开5分钟，改文火再煮1小时，去渣取汁，分次服用。

功效：软坚散结，止痛利湿。

附注：生牡蛎软坚散结止痛，茯苓淡渗利湿。

治疗前列腺痛偏方三

组成：枸杞子20克，首乌20克，猪脊骨500克，姜、葱、黄酒、精盐等调料。

用法：将枸杞子、首乌分别洗净，猪脊骨切成块，共置入锅，加清水1000毫升，姜、葱，急火煮开，去浮沫，煮3分钟，再加黄酒，精盐等调料，文火煨1小时，分次服用。

功效：补肝肾，强筋骨。

附注：枸杞子养阴补血，首乌补肝肾、强筋骨。

治疗前列腺痛偏方四

组成：茄子2个(约250克)，虾胶100克，蒜茸、精盐、白糖、生抽、鸡精适量。

用法：茄子去蒂洗净，斜切连刀件，往夹缝处拍人生粉，酿人虾胶，用油锅煎至两面呈焦黄色时盛起，炒锅下油，爆香蒜茸，加入煎茄子炒匀，调入味料及适量汤水煨熟，用湿生粉打芡，炒匀上碟。

功效：散瘀止痛。

治疗前列腺痛偏方五

组成：生米仁根30克，赤豆30克，木瓜9克。

用法：将生米仁根、赤豆、木瓜分别洗净，一并放人沙锅中，加水500克，急火煮开5分钟，改文火煮30分钟，去渣取汁，分次饮服。

功效：清热利湿，舒筋活络。

附注：生米仁利水渗湿，赤豆利湿，木瓜舒筋活络。

虾胶的制作

原料：鲜虾500克，猪肥肉膘100克，精盐6克，鸡蛋清25克,味精5克，白胡椒粉，料酒和小苏打少量。

制作和调料顺序：

1、将猪肥肉膘用刀切成米粒大小的粒，然后放入冰箱内冻成冻;鲜虾肉洗净，挑出虾线并用干净的毛巾吸干水分。

2、将吸干水分的虾肉用刀背剁成泥，放入盆中，加入料酒，精盐，味精，白胡椒粉，小苏打，搅匀然后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，最后加入冻肥肉粒和少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可使用。

如何辨别注胶虾

注胶虾的危害

由于注入的明胶是可食用的胶，属于国家允许使用的食品添加剂，所以吃后对人体无害。如果是工业明胶那对身体的危害是很可怕的了，工业明胶对人体健康的危害主要来源于其中所含有的多种重金属元素。被媒体曝光的用于制作空壳胶囊的皮革边角料中，均存有铬、镉、铅、砷这些对人体危害极大的金属成分。

注胶虾的辨别方法

1.一般来说，不要买虾头与虾身特别鼓的虾，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，手按虾身会有明显反弹，而正常的虾体有下陷的现象。

2.“注胶虾”的虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离，如果虾头一掀就掉，头部冻成一个团，不是常见的虾脑样子，很有可能就是注胶虾。

3.市民购买时可将虾头掰下，剥开虾壳仔细观察，如果虾肉看上去透明鲜亮，无半透明物质则相对安全。