秀珍菇要不要焯水秀珍菇煮几分钟熟

养生健康

秀珍菇要不要焯水秀珍菇煮几分钟熟

一般建议5分钟左右。

秀珍菇大小比一般的菌要小，大约为2-3cm，伞柄较薄，是比较容易熟的一种菌类，一般煮5分钟左右，就会有所软化，吃起来口感细嫩，如果煮的时间长的话，会使秀珍菇有所软化，营养物质流失比较多，吃起来粉糯，口感有所降低。

秀珍菇的功效与作用

同样可能也是这个原因所导致的，现在市场上的菌菇价格是一路飙升。我们以前经常吃的香菇、蘑菇、平菇，现在很多人因为价格的原因都舍不得买了，但是需要知道的是身体要紧。下面就来介绍另外一种菌菇：秀珍菇，以及它的功效与作用。

秀珍菇在分类学秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。

秀珍菇其实是平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，是商业味比较浓厚的的一种凤尾菇。它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5-6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。珍菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。

秀珍菇是菌菇类食品的一种，同时它和很多菌菇类食品一样，含有大量的维生素和微量元素，这也都是人体每日所需要的，所以秀珍菇在营养价值方面可以说是具有很高的价值。同时秀珍菇在功效与作用方面也是具有很大优势的，所以才造就了它今日的市场。

秀珍菇的营养价值

秀珍菇其实就是一种菌类食物，它不仅味道鲜美，而且含有很高的营养价值，所以深受人们的喜爱，与此同时秀珍菇还有各种美味的吃法，所以在饭桌上，秀珍菇可以说是常客了，但是很多人都不了解秀珍菇有什么营养价值，所以在选择上面也会存在疑惑，现在就详细的去看看秀珍菇的营养价值所在。

在市面上其实最常看到的是普通的一些菌类食物，例如蘑菇等，如果不了解秀珍菇的的话，那么很多人在购买的时候甚至是会回避秀珍菇，但是现在了解了他的营养价值所在，那么就可以更加放心的享受秀珍菇带来的美味了。

秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分类学秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。

秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。

因为秀珍菇独一无二的营养价值，它很久以来都是人们餐桌上一道鲜美而又价廉的上档次菜肴，因其得天独厚的抗病养生功能，让秀珍菇在菜市上成了炙手可热的佳品。秀珍菇在菜市上一斤能卖到11快钱经济价值斐然。如果能进行深加工做成各种半成品其经济效益讲翻倍，一斤能卖到20快钱左右。若能大面积种植，必将成为农夫增收的有一利器。

秀珍菇之所以可以成为人们喜爱的食物，成为餐桌上的常客，除了它的味道之外，就是它珍贵的营养价值，所以说是我们养生保健不能够忽略的食物之一，在今后选择食材的话，那么就可以放心的享受到秀珍菇的带来的保健效果了。

秀珍菇的功效与作用

秀珍菇的材料和做法步骤

秀珍菇炒肉

1、秀珍菇炒肉很好吃，在炒制时需要准备瘦肉两百克，秀珍菇三百克，朝天椒三个，在青尖椒两个，葱花生粉和酱油以及食用盐与食用油等调味料适量。

2、把准备好的秀珍菇撕成小块洗净，再把瘦肉切片，用生粉和料酒以及酱油腌制一下，把葱切成葱花，辣椒切成小块备用。

3、起锅放油以后，把瘦肉片入锅炒散，放入辣椒炒出香味以后，把秀珍菇入锅，翻炒均匀，再加入食用盐炒制三四分钟以后加入食用盐和鸡精调味，调匀以后就能出锅。

凉拌秀珍菇

1、秀珍菇除了可以炒食以外还可以凉拌，平时制作时需要准备秀珍菇五百克，香油、盐以及剁椒和酱油以及鲜味汁各适量，最后准备少量的香葱。

2、把准备好的秀珍菇用清水洗净以后入沸水焯，焯好以后取出去掉水分，加入鲜味汁和食用盐以及香油，调匀以后放入剁椒，再次调匀，最后撒上香葱末，然后直接装盘就能食用。

秀珍菇怎么焯水

秀珍菇焯水的步骤如下：

1.将秀珍菇用清水清洗干净，撕成两半，放入篮子中。

2.在锅中放入适量的水，大火将水烧开，将秀珍菇在开水中烫水一遍，大约30s左右。

3.将秀珍菇捞出在冷水中浸泡1分钟，沥干水分即可用来炒。

注：焯水的时间不宜过长，以免营养物质流失过多，使秀珍菇软化，降低口感。

秀珍菇焯水几分钟秀珍菇如何判断变质

从味道上来判断秀珍菇是否变质的话，就需要将秀珍菇凑近鼻子闻，若是有明显的发酸、腐烂等异味那么就是变质了，正常情况下，新鲜的秀珍菇是一种土腥味。

也可通过颜色来判断秀珍菇是否变质，凑近观察秀珍菇若是有发黄、发黑、霉点等情况，那么秀珍菇已经变质了，正常情况下，秀珍菇是白色的伞柄，灰色的伞头。

也可直接看秀珍菇的外观，若是有明显的腐烂、软化情况，那么秀珍菇已经变质了，正常情况下，新鲜的秀珍菇是直立、挺拔的。

秀珍菇的做法

秀珍菇荷兰豆炒鲜虾

食材：虾子、秀珍菇、荷兰豆、辣椒姜丝、米酒、水。

做法：

1、清洗虾子、秀珍菇、荷兰豆，起锅热油，爆香姜丝。

2、接着放入荷兰豆略为拌炒。

3、倒入虾子和辣椒，炒至虾子略为变色有香气。

4、然后加入秀珍菇，呛入米酒提香去腥，并调味。

5、即可享用。

秀珍菇麻油鸡

食材：秀珍菇、带骨鸡腿、米酒、姜、麻油。

做法：

1、清洗干净秀珍菇，姜切片，热水烫下鸡腿肉之后，用冷水冲洗干净。

2、起锅热油，放入姜片煎至旁边微微卷曲即可。

3、放入鸡腿肉炒匀后，倒入砂锅小火加热。

4、加入秀珍菇翻炒至出水，再倒入米酒煮滚后，盖上盖子炖煮60分钟。

5、加入盐巴或鸡粉调味即可。

秀珍菇排骨汤

食材：秀珍菇250克，排骨1根，姜适量，盐适量

做法：

1、将秀珍菇洗净。

2、排骨洗净切大块。

3、所以材料下锅加水烧开，文火煮半小时至1小时，起锅前加盐调味就可以了。

秀珍菇要焯水吗

秀珍菇可以焯水，也可以不焯水，看个人口味喜好。

许多人说，秀珍菇身上有种土腥味，因此食用的时候需要焯水，但是也有的人说焯水会把秀珍菇身上的维生素给破坏掉了，甚至有的人说秀珍菇不要焯水，因为里面含有草酸。其实，真正确切的来说，焯水以后的秀珍菇是非常鲜嫩的，而且口感更加的嫩滑，没有半丝的异物。秀珍菇内是不含任何的草酸的，所以不存在草酸一定要焯水的说法。水溶性维生素不存在秀珍菇身上，所以用开水焯也不会破坏蘑菇的营养，完全可以根据自己口味来和烹饪习惯来的！