毛豆怎么煮绿 怎么辨别毛豆的好坏的技巧

毛豆怎么煮绿 怎么辨别毛豆的好坏的技巧

新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。

最后给大家提醒一下煮好的毛豆放入冰箱冷藏，冷藏后的毛豆味道更佳。

辨别毛豆的好坏

知名产区:

浙江

怎么辨别毛豆的好坏?

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

煮毛豆能把毛煮掉吗 煮毛豆需要多长时间

当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右。然后把锅端到一边，盖上盖焖一会毛豆，一是将毛豆煮透；二是让毛豆里进些盐味。这样煮熟好的毛豆会又香又好吃。

水煮毛豆的吃法

夏季犯困吃点毛豆，夏季人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素，夏季犯困、疲乏、食欲不振就与体内钾的流失有一定的关系。而毛豆中含有丰富的钾，夏季适当多吃一些毛豆，比如盐水毛豆、毛豆烧菜都是不错的吃法，不仅可以缓解倦怠，还能开开胃，补充体力。

毛豆煮多长时间?

方法一

毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。到煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可。

提醒：全程不盖锅盖，毛豆就不会变黄。毛豆煮的时间过短，夹生的话据说会有毒性，煮的时间长了口感容易发面，所以要特别注意控制好时间。关火后，不要马上捞出，让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉。可以将煮好的毛豆放入冰箱冷藏一会再吃。

方法二

原料：新鲜毛豆，盐，姜，八角，花椒等。

1.把毛豆淘洗干净后，剪去两头，放入不锈钢锅中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片。

2.往盛满毛豆的锅里加凉水。水量以不漫过毛豆为宜。最好把毛豆浸泡10分钟左右，这样更容易煮熟。

3. 刚开始煮毛豆火要旺一些，等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。

4.当毛豆煮的沸腾时，及时用铲子把底部的毛豆翻上来。要隔5分钟左右翻一次，让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻。

5.当毛豆煮开了，要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐。

6.当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右。

毛豆怎么煮好吃又入味

煮毛豆之前可以先将毛豆的两端剪掉，依据个人口味加食盐，花椒，八角，大料等调料煮食，要想煮的入味，就久煮一会，煮完之后，不要急着出锅，可以盖上锅盖焖一会，这样煮毛豆的水融入毛豆中，吃起来更香，而且营养成分也不会减少。毛豆煮的时间不用太长，太长时间容易将毛豆煮烂，影响口感，一般煮10分钟就差不多了，要注意的是在煮毛豆的时候水要放多一些，中途不用再加水了，中途加水容易加长毛豆煮的时间，会破坏毛豆中的叶绿素，影响营养价值。

毛豆荞麦粥

材料：毛豆，荞麦各50克，糙米100克，精盐少许。

做法：

1.将糙米，荞麦分别用清水淘洗干净，浸泡2小时。

2.毛豆去荚，洗净，用沸水焯数。

3.将泡好的糙米，荞麦一起下入砂锅中，加适量清水，先开大火煮沸，再转小火煮至烂熟。

4.待粥快熟时，放入焯好的毛豆，加食盐调味即可。

毛豆没熟透吃了会中毒吗 煮毛豆冷水还是热水下锅

热水下锅煮。

1、要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。

2、热水下锅尽快煮熟毛豆还有利于毛豆保持翠绿的颜色，而冷水下锅会让毛豆煮的时间过长，从而使毛豆发黄。

毛豆如何挑选

(1)。买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢?

两粒荚的豆粒饱满，出籽率高。毛豆的出籽率一般为45%～48%，最高可达58%。

(2)。怎样识别毛豆新鲜不新鲜?

不新鲜的毛豆往往浸水，用来掩盖不新鲜。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。毛豆的采收标准应当是，豆粒已充分长大，但豆荚尚未转黄，剥开时，豆粒周围有一层白色膜状物(种衣)，豆粒饱满，保持绿色，这样的毛豆最好吃。

毛豆煮多久才能熟

当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右。

然后把锅端到一边，盖上盖焖一会毛豆，一是将毛豆煮透；二是让毛豆里进些盐味。这样煮熟好的毛豆会又香又好吃。

毛豆要如何选购

(1)。买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢?

两粒荚的豆粒饱满，出籽率高。毛豆的出籽率一般为45%～48%，最高可达58%。

(2)。怎样识别毛豆新鲜不新鲜?

不新鲜的毛豆往往浸水，用来掩盖不新鲜。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。毛豆的采收标准应当是，豆粒已充分长大，但豆荚尚未转黄，剥开时，豆粒周围有一层白色膜状物(种衣)，豆粒饱满，保持绿色，这样的毛豆最好吃。

【营养成分】

毛豆的营养价值非常高，人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等毛豆几乎都有。平时多食毛豆，可摄取到均衡的营养。

毛豆怎么煮好吃

盐水煮毛豆

材料：新鲜毛豆200克。

材料：清汤，食盐，味精，八角，花椒，姜，川椒各适量。

做法：

1.将毛豆择洗干净备用。

2.锅置火上，倒入清汤，调入食盐，味精，八角，花椒，川椒，姜片开大火烧沸，放入毛豆煮熟即可。

雪菜煮毛豆

材料：新鲜毛豆300克，雪菜100克，红椒圈少许。

调料：香油，酱油各1小匙，食盐2小匙。

做法：

1.毛豆洗净，用沸水汆烫;雪菜洗净，挤干水分，切小粒。

2.将一杯清水倒入锅中煮滚，放入毛豆煮20分钟，加入雪菜再煮2-3分钟。

3.将煮好的毛豆和雪菜盛出放凉，加入调味料，搅拌均匀，再撒上红椒圈即成。

注意：毛豆在煮的时候带豆荚一起煮最好吃，煮之前应该将毛豆洗净，剪掉两端后，加花椒，大料，食盐一起煮，这样更容易进味，注意煮的时间不要太长，煮好之后关火连汤料一同泡在碗中，泡的时间长味道更足。毛豆煮的时间过短，豆子煮不熟，夹生的话，吃了对身体是不好的，煮的时间过长了口感容易发生变化，所以要控制好时间，煮的时候先开大火煮沸，等煮开后改小火慢炖，随时翻动锅底的毛豆，使其均匀受热，煮好之后可以让毛豆继续浸泡一会，待完全入味之后晾温就可以吃了。

如何鉴别毛豆的好坏

新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

毛豆的营养价值

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

3. 毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

4. 毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

主料：毛豆(适量)

辅料：花椒(适量)、蒜(适量)

做法：

1、毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉；

2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐；

3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和耗油拌匀；

4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油；

5、把4的红油淋入3中并搅拌均匀即可。

主料：毛豆(适量)

辅料：红椒(适量)

做法：

1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。

2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。

3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。

4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。

5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。

主料：毛豆(适量)、瘦肉(适量)

辅料：红椒(适量)

做法：

1、瘦肉切丝，倒点橄榄油进去拌均匀

2、红椒切丝，蒜跟干辣椒切末

3、水烧开，加盐，加入毛豆焯30秒，过凉水沥干水份

4、置锅上火，加入橄榄油，五成热后，加入蒜辣椒末煸香

5、加入肉丝，煸炒至肉丝转白

6、加入毛豆大火翻炒

7、加入红椒丝、盐、生抽、水煮开

8、加入水淀粉勾芡，加鸡精即可

主料：茭白(适量)、毛豆粒(适量)

辅料：姜丝(适量)、辣椒丝(适量)

做法：

1、烧开水，把青豆焯一下捞出过冷水沥干。

2、茭白也焯水过冷水沥干。

3、少许油炒香姜丝和红辣椒。

4、放入毛豆，盐，生抽，一汤勺水，煮干水分。

5、放入茭白，胡椒粉。炒匀。关火，放点鸡精提味即可。

主料：咸菜(适量)、毛豆(适量)、里脊肉(适量)

辅料：干辣椒(适量)

做法：

1、里脊肉切小丁用盐，蛋清，胡椒粉腌一下。

2、咸菜毛豆焯水捞出来过冷水备用。

3、少许油炒香干辣椒圈，姜末，下入里脊肉丁炒散。

4、下入咸菜和毛豆，炒均匀，调盐，胡椒，生抽，炒两分钟。

5、毛豆变软就好了，出锅放点鸡精。

毛豆好坏辨别：

新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

毛豆挑选：

挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。

煮毛豆怎么才能不变色

毛豆煮多久?青翠爽口的毛豆是吃货们饭后的小零食，也是一款全国人民热爱的下酒菜，一吃起毛豆就停不了口。对毛豆喜欢入骨的童鞋们已经不满足于买毛豆解馋，他们已经进入了“自己动手、丰衣足食”的境界。

从中医上讲，毛豆味甘、性平，入脾和大肠经，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。同时，毛豆也有药用功效，可治疗疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆这么好，功效这么多，但自己煮毛豆却会面临着毛豆变色的危险，难看的颜色会让你顿失食欲，毛豆煮多久是毛豆控们需要了解的话题。

毛豆煮多久?正确煮毛豆的五个步骤

我们开始进入煮毛豆话题了，先准备好500克的毛豆，和姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、盐等调味料，然后跟着小编做以下几步吧。

步骤一、毛豆要入味，一定先把毛豆两端剪掉。之后多换两次水，第一遍双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质。

步骤二、锅内入清水，加入4-5片姜片，4个干辣椒，适量香叶和花椒，2个八角少许桂皮，煮开。

步骤三、水开后再放入洗好的毛豆，盖盖子煮开。

步骤四、待煮开后定时5分钟，再加入3小勺盐。如果放盐粒，只需1小勺，咸味正好。

步骤五、中火煮毛豆只要5分钟，这个时间煮出来的毛豆脆脆的，口感佳。关火后不要马上拿出来，要等半个小时水凉后再吃。

想要毛豆不变色?教你3个小秘诀

1、毛豆在煮过程中容易颜色变黄，避免变黄的方法有两个窍门：一是要在水开之后再放入毛豆，二是煮的过程中不加盖。

2、盐的量要加的多一点，汤水里要保证有咸度，这样才能入味。

3、煮好的毛豆可以连同汤汁一同放入冰箱冷藏，冷藏后味道更佳。

谨记以上步骤，你也会变成煮毛豆达人。毛豆煮多久?毛豆是一种营养价值高的小零食，很适合大人和小孩食用，赶快记住煮毛豆的步骤和小秘诀吧。

毛豆煮多久能熟 毛豆怎么做好吃

原料：新鲜毛豆，盐，姜，八角，花椒等。

1、把毛豆淘洗干净后，剪去两头，放入不锈钢锅中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片。

2、往盛满毛豆的锅里加凉水。水量以不漫过毛豆为宜。最好把毛豆浸泡10分钟左右，这样更容易煮熟。

3、 刚开始煮毛豆火要旺一些，等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。

4、当毛豆煮的沸腾时，及时用铲子把底部的毛豆翻上来。要隔5分钟左右翻一次，让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻。

5、当毛豆煮开了，要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐。

6、当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右。

毛豆可以煮粥吗 毛豆煮多长时间好

毛豆煮的时间不用太长，太长时间容易将毛豆煮烂，影响口感，一般煮10分钟就差不多了，要注意的是在煮毛豆的时候水要放多一些，中途不用再加水了，中途加水容易加长毛豆煮的时间，会破坏毛豆中的叶绿素，影响营养价值。