口蘑怎么洗
口蘑怎么洗
用开水泡一下，水要没过两指多。凉后把口蘑捞起攥一下，泡口蘑的水澄出。把口蘑放一盆里用适量盐、淀粉混合顺一个方向搅(不能来回搅否则沙子又回来)，注意把每个口蘑的根部泥沙扣净。做完后用清水仍一个方向搅着冲净。这时把已洗净的口蘑捞起控净再放回第一道留出的哝哝的原味水中，口蘑这时炒、炖皆可。口蘑泥沙主要在根部和折子里，虽然清洗困难，但是味道极鲜美是其他蘑菇难以相比的。
一般人在清洗菌类的时候，只是随便在水里淘了几下就捞出来，其实这样会让蘑菇越洗越脏!因为很多菇类背面遍布着“腮页”，你应该将香菇泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右，让香菇的“鳃页”慢慢张开，好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。特别是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净。应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。
干口蘑的做法
【香煎口蘑】
食材：口蘑;调味料：盐、现磨黑胡椒粉;
步骤：
1、口蘑洗干净后把柄去掉;
2、电饼铛内抹一层植物油或橄榄油，上下档加热，油温升高后，把口蘑开口朝上摆好，盖上电饼铛煎两三分钟,，中途打开盖子看到有汁水溢了出来，在口蘑的周边撒上盐、现磨黑胡椒粉(不能只撒在口蘑中心的坑里，那样的话，汁水过咸，而口蘑的外围味道又过淡)，盖上盖子继续煎;
3、当汁水溢满口蘑内部的时候就熟了，关火，不烫嘴了，就可食用。
盐、现磨黑胡椒粉不能只撒在口蘑中心的坑里，那样的话，汁水过咸，而口蘑的外围味道又过淡，我煎的这个口蘑表皮没打皱，刚刚熟，不喜欢蘑菇生鲜味道的，可以再煎久一点;可以加一点蒜末，或用黄油煎。
口蘑怎么吃更好
【肉片口蘑烧白菜】
工艺:烧 口味:咸鲜味
主料:口蘑(150克) 猪肉(瘦)(50克) 白菜(200克)
调料:大豆油(50克) 味精(2克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克)
制作工艺
1.将猪瘦肉片放入碗内，加酱油少许，黄酒浸渍一会儿。水发口蘑洗净，批去蒂。白菜(取心)心洗净，切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上，放入豆油烧热，下猪肉片煸炒成熟，装入豌内。炒锅复置旺火上，放入豆油少许烧热，下口蘑、白菜煸炒片刻，倒入清汤，加酱油、精盐，再放入炒熟的猪肉片、味精炒匀后出锅装盘。
菜品口感
鲜、香、脆、嫩并兼。
【肉末口蘑烧茄子】
工艺:烧 口味:咸鲜味
主料:茄子(200克) 口蘑(150克)
辅料:猪肉(瘦)(50克)
调料:大豆油(50克) 味精(2克) 大蒜(5克) 酱油(25克) 大葱(3克) 盐(5克) 姜(3克)
制作工艺
1.将猪瘦肉洗净，用刀切成细末。水发口蘑洗净，捞出，控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把，削去皮，用水洗净，切成小块。
2.炒锅置火上，放入豆油烧热，下姜(切末)末、葱(切花)花、蒜(切片)片煸出香味，下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时，倒入澄清后的口蘑原汁，放入酱油、精盐、味精，盖上盖，略烧片刻后起锅装盆食用。
菜品口感
茄子嫩，口蘑香，味清鲜。
【口蘑豆腐汤】
工艺:煮 口味:咸鲜味
主料:豆腐(500克)
辅料:口蘑(50克) 冬笋(25克) 油菜(25克)
调料:盐(2克) 味精(1克) 鸡油(3克)
制作工艺
1.将豆腐切成小片，入沸水锅中略焯后捞出，用冷水过凉，捞出，控去水，水发口蘑洗净，去蒂，入开水锅中烫一烫捞出。
2.炒锅置火上，倒入高汤，下豆腐块，口蘑烧沸，撇去浮沫，下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味，淋入熟鸡油，盛入大汤碗即成。
工艺提示
本品需高汤约750克。
菜品口感
汤清味鲜，腐嫩蘑香。
【口蘑烧菜心】
工艺:锅烧 口味:清香味
主料:油菜(2500克) 口蘑(50克)
调料:鸡油(75克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(20克)
制作工艺
1.油菜择去外帮(可做它用)，留菜心(3至4叶)，把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。口蘑用开水泡发，待发透后，将口蘑汤滗在另一碗内沉淀，然后再倒轻轻倒入另一个碗内备用。口蘑用清水洗净，个大的切为斜块备用。
2.将炒锅放旺火上，放入鸡油50克，将油菜心下入煸炒，接着放入口蘑、口蘑汤，加入精盐、料酒、味精，将水淀粉(20克淀粉，20克水)徐徐淋入，加入鸡油25克，将锅颠翻过来装盘即成。
菜品口感
鲜嫩脆软，清淡爽口 ，素雅大方，有浓郁的口蘑香味。
【炒口蘑】
工艺:生炒 口味:咸鲜味
主料:口蘑(350克)
调料:盐(2克) 猪油(炼制)(50克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(5克)
制作工艺
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，炒匀后装盘食用
菜品口感
口蘑味鲜香，质软嫩，色光亮。
【口蘑奶油汤】
工艺:烧 口味:咸鲜味
主料:口蘑(250克) 面包屑(50克)
辅料:奶油(15克)
调料:盐(2克) 胡椒粉(1克) 味精(1克)
制作工艺
1. 将口蘑发好，洗净切片;
2. 锅内加清汤，放入口蘑烧开后加入奶油;
3. 再烧开时撒上面包丁及盐、胡椒粉、味精调味即成。
口蘑的做法大全
一、烧
烧口蘑
原料：口蘑200克、水发玉兰片15克、料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。
做法：
1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。
2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。
二、烤
黑胡椒烤口蘑
原料：口蘑、黑胡椒、洋葱、油、盐。
1.洗净口磨。
2.把口磨的茎从口磨上掰下来，尽量保证口磨帽子的完整，实在不行，只要不开裂就行。
3.洋葱、口磨茎剁碎，放入容器中，倒入盐、橄榄油和黑胡椒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4.烤盘抹油，把口磨帽子头向下放在盘子上，把3的馅料均匀的堆放在小帽子里。
5.没有预热烤箱，直接放入烤箱，设定在220度，共加热10分钟。
三、炒
口蘑炒肉
原料：五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。
做法：
1.五花肉切片，鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用。
2.锅内放油烧热至6成热时，放入五花肉煸炒。
3.再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒，同时倒入适量酱油翻炒。
4.将鲜口蘑放入后，大火翻炒。
5.最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。
蚝油口蘑
原料：口蘑300克、蚝油、酱油、食用油。
做法：
1.口蘑洗净，一切为二。
2.炒锅放清水烧沸，放入切好的口蘑焯水。
3.用一大勺蚝油，一勺酱油调和在一起，调成碗汁。
4.炒锅置火上，放少许底油，放入焯过水的口蘑大火煸炒一下。
5.倒入调好的碗汁，快速翻炒，酱汁均匀裹在口磨上即可。
四、凉拌口蘑
原料：口蘑、香葱、香菜、盐、生抽、香油。
做法：
1.口蘑洗净，(要用盐泡)，去根，再改刀切薄片。
2.将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟，然后放入凉水中激一下，再捞出沥干水分备用。
3.在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎，拌匀装盘。
口蘑炒小白菜
原料：
做法：
1.口蘑洗干净，切成薄片。小白菜摘去根部，清洗干净备用。
2.把口蘑片放入开水中焯一分钟，捞出沥干。
3.锅中放油烧热，下小白菜大火快炒。
4.炒到小白菜稍变软后加入口蘑片。
5.加少许蚝油提鲜，最后放适量糖、盐调味即可。
五、煮汤
口蘑豆腐汤
原料：北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克
做法：
1.将豆腐切成小片，入沸水锅中略焯后捞出，用冷水过凉，捞出，控去水，水发口蘑洗净，去蒂，入开水锅中烫一烫捞出。
2.炒锅置火上，倒入高汤，下豆腐块，口蘑烧沸，撇去浮沫，下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味，淋入熟鸡油，盛入大汤碗即成。
口蘑的几种做法
口蘑青菜
原料: 原 料：
水发口蘑25克，青菜心200克，味精1克，精盐1克，麻油15克，花椒10粒，素鲜汤250克，湿淀粉40克。
制法: (1)青菜心切成2厘米大小的丁，放沸水锅中煮烂，捞出浸凉。
(2)口蘑洗净，精盐，白菜烧开后，徶去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤盅内，再将口蘑摆在青菜上。
(3)炒锅上火，加麻油烧热，放入花椒炸成金黄色，出香味时去掉花椒，浇在口蘑上即成。
特点: 清淡鲜香，爽口开胃，清肺止咳，和中利肠。
口蘑的做法
烧口蘑
一、原料：
1. 主料：口蘑200 克，水发玉兰片15 克。
2. 调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。
二、制法：
1. 将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。
2. 炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。
按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。
食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。
鲜口蘑的做法
鲜蘑炒肉片
食材：鲜口蘑200克、猪里脊肉100克、黄瓜50克、鸡蛋液、盐、味精、酱油、淀粉
操作步骤：
1、将口蘑洗净和黄瓜分别洗净，切片;将猪里脊肉洗净切片，用盐，鸡蛋液，淀粉拌匀腌上待用。
2、锅里倒入植物油，烧至六成熟，放入肉片翻炒至八成熟，倒入口蘑片、黄瓜片，炒匀至熟即可。
口蘑烧香芋
食材：新鲜口蘑、魔芋、大青豆、柠檬丝、盐、生抽、砂糖、黑胡椒、葱末
操作步骤：
1、口蘑洗净切片，焯水一分钟，沥干水分备用。
2、魔芋在水中浸泡，换两到三次水，沥干水分。
3、柠檬皮洗净切丝，葱切碎末。
4、锅中倒入适量油，放入部分柠檬丝、葱末爆香，把口蘑放入锅中加入少量生抽翻炒。
5、再放入魔芋、青豆大火均匀翻炒，把剩余柠檬丝、盐、砂糖放入锅中。
6、翻炒均匀后，出锅前撒适量黑胡椒，关火盛盘。
小贴士：柠檬皮除泡水之外的另一种用途就是当作香料，炒菜时使用，似有似无，淡淡的柠檬香让你胃口大开，尤其制作肉食类食物去腥效果更好。2.正宗成都口蘑烧香芋加入的食材更多，营养更全，可添加面筋、玉米笋、辣椒等。3.烹饪过程中，可加入高汤，提鲜入味。
凉拌口蘑
食材：口蘑、香葱、香菜、盐、生抽、香油
操作步骤：
1、口蘑洗净，(要用盐泡)，去根，再改刀切薄片。
2、将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟，然后放入凉水中激一下，再捞出沥干水分备用。
3、在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎，拌匀装盘。
适合孕妇吃口蘑的做法
口蘑菜心的做法
用料：油菜或者菜心10棵，口蘑200克，色拉油少许，食盐适量，香油1小勺，水淀粉适量，高汤200毫升。
做法：
1、口蘑洗净，入开水锅中煮几分钟捞出待用。
2、油菜或者菜心洗净，在顶部用刀切十字刀，大概切2厘米深，不要切断。
3、调小半碗水淀粉。锅入少油，小火加入油菜或者菜心炒几下，快速加入高汤和口蘑，再加入盐，大火煨1分钟左右。
4、最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油。
小贴士：
1、口蘑事先煮熟，因为菜心不宜久炒，炒制时间要控制好。
2、顶部打十字刀是为了让白菜梗更容易熟，因为菜叶太好熟了。
3、淋上香油和勾芡，这样炒出的菜色泽更加鲜亮。
口蘑炒肉片的做法
用料：猪里脊肉300克，口蘑200克，葱适量，尖椒1个，红尖椒1个，食盐适量，酱油少许，味精适量，淀粉少许，白糖少许。
做法：
1、将口蘑洗净，切片;将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出;用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒。
3、用盐、糖和味精调味后即可出锅。
小贴士：
若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可。
防止口蘑变黑的方法 新鲜口蘑怎么保存
可以将新鲜的口蘑放入密封性较好的袋子里装好，然后置于冰箱中冷冻，这样基本可以保存一周左右的时候，或者也可以将口蘑洗净、沥干水分后再冷冻。
口蘑中含有较多的水分，常温下放置容易腐烂变质，所以需要长期保存，建议最好不要沾水，然后置于太阳底下或者阴凉处摊开晾晒至干燥状态，然后密封保存即可。
产后奶水不足吃什么下奶 鲜蘑炒豌豆
原料：鲜口蘑100克，鲜嫩豌豆角200克，植物油15克，酱油15克，盐3克。
做法：豌豆去壳，鲜蘑洗净切丁。炒锅上火，放入植物油烧热，下鲜蘑丁、豌豆偏炒几下，加酱油、精盐，用旺火快炒，炒熟即成。
食用功效：口蘑、豌豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和多种微量元素及维生素，豌豆还含有钙、磷、铁等营养，能消除产妇因油腻引起的口味不佳，并有通乳功效。
口蘑如何吃
口蘑炒豌豆的做法
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
用料：
口蘑150克、豌豆(鲜)150克、红椒半个、食盐5克、鸡精半勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、蚝油半大勺、水淀粉1大勺、植物油适量、白糖半勺。
做法：
1、豌豆粒洗净备用，口蘑洗净切片，红椒洗净切小菱形片;
2、炒锅烧热倒入适量植物油，油温5成热后，放入葱姜蒜末炝锅;
3、倒入豌豆粒大火炒约半分钟，至豌豆粒变色;
4、再放入口蘑炒至稍微变软;
5、加蚝油、一点点白糖、盐调味炒匀;
6、放入彩椒炒约10秒钟，加点鸡精调味，最后淋入水淀粉都薄芡即可起锅。
小贴士：
1、口蘑性平，味甘温，有强身补虚之功效。
2、口蘑一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
功效：口蘑具有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用，经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。
婴儿多大可以吃口蘑 婴儿吃口蘑怎么做好
用料：南瓜200克，口蘑100克，食盐适量，香菜适量，高汤适量。
做法：
1、南瓜去皮、籽，上屉蒸熟。
2、口蘑洗净、切片，飞水。
3、熟南瓜加少许清汤打成汁或泥。
4、汤锅内下入适量高汤(最好是清汤，如鸡汤)，加入南瓜泥搅拌均匀后中小火烧5分钟。
5、加盐调好味，下入口蘑片烧开即可。
用料：豆腐300克，口蘑200克，白菜心1根，葱适量，盐适量。
做法：
1、豆腐、白菜心、口蘑切片。
2、锅里放少许油，葱花爆锅，添汤，然后下豆腐和白菜。
3、汤烧开后下口蘑，煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了。
口蘑没煮熟会中毒吗 口蘑怎么做好吃
1、准备口蘑和葱、姜、蒜以及各种调料。
2、将口蘑洗干净，去除根部切片，然后将葱、姜、蒜等切好备用。
3、准备一个碗，加入半勺老抽、半勺生抽、一勺耗油和四勺子水搅拌均匀；然后再准备一个碗，加入适量玉米淀粉合水搅拌均匀。
4、在锅倒上油，然后下葱、姜、蒜爆炒出香味，加入口蘑翻炒，直到边缘微焦，倒入刚刚调好的酱油和耗油调料翻炒。
5、小火焖煮五分钟，然后大火收汁，倒入淀粉水煮一会儿出锅即可。