粽子并非不容易消化
粽子并非不容易消化
端午节临近,粽子又上餐桌。
说到粽子,很多老话儿又重新出笼。什么粽子不好消化,胃肠病人别吃啊;粽子餐后血糖高,糖尿病人别吃啊……
先说说粽子是否好消化的事情。但也有人提出了相反的问题:既然粽子那么难消化,那血糖反应为什么会高呢?难消化不是说明葡萄糖释放得慢么?还有人问,古人说糯米健脾补虚,“健脾”不是有利消化吸收吗?“补虚”不是适合身体虚弱的人吃吗?为什么胃肠不好的人反而倒不能吃呢?
这些问题,还真不是一两句话能说清楚的。还是要用证据说话,慢慢解释,或许能理出个头绪来。
首先,粽子和糯米是一回事吗?
粽子是糯米做的,但其中大多会加入馅料。小枣、豆沙倒是不油腻,但南方粽子主要是加肥瘦咸肉、肥瘦叉烧肉、蛋黄、蟹黄之类,饱和脂肪比较多。所以,肉粽子和蒸糯米,还不完全是一回事。
按我们实验室的研究,刚出锅的热糯米饭,血糖反应的确是非常高的,超过白糖,更高于普通粳米。酶解实验也证明,与粳米相比,糯米中所含的支链淀粉比例更大,容易与淀粉酶作用,葡萄糖分子释放的速度更快。
这就验证了古人的话:糯米饭、糯米粥,都是相当容易消化的食品,所以传统认为糯米粥适合给消化能力特别虚弱的老年人和病弱者喝,也很适合那些稍喝凉水就拉肚子的消化不良者和腹泻康复期病人。既然虚弱的人都能吃,腹泻的人都能吃,怎能说它难消化呢?
新鲜煮制的,加了小枣、豆沙、蜜枣的糯米粽子,因为米粒尚未软烂,和糯米粥相比虽然有所不及,但也不能算难消化的食物。
但是,粽子很少做一次当时趁热吃完。我们的测定表明,糯米饭已经放冷之后,硬度、粘性和咀嚼性都会显著上升,的确会给消化带来难度。所以,凉粽子的确不太适合消化能力差的人。不过,再次加热之后,糯米食品的硬度又会下降。所以,没有油的粽子,加热透再吃的话,还不算很难消化。但是,因为糯米会刺激胃酸的分泌,对胃酸过多者不宜。
那么,肉粽子又怎样呢?它们不仅仅是糯米,还加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说,大量的荤油,显然会给消化系统带来负担。我们的测定表明,糯米(粳糯米,短粒糯米)加猪油煮饭后,和没有油的饭相比,快速消化淀粉含量显著下降,慢速消化淀粉含量显著上升。这说明,加入猪油延缓了消化速度,对于消化能力差的人来说,可能会给胃肠带来略大的负担。
如果趁热吃的话,糯米质地柔软,猪油在体温下是液态,容易与胆汁混合,胃肠功能正常健康人消化起来仍不算很困难。但是,一旦变冷,猪油凝固,吸入猪油的糯米硬度也上升。粘而韧的东西本来很难嚼烂揉碎,再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹,在胃肠里更是很难和消化液充分混合,消化系统的负担就会更重。所以,肉粽更宜热食。
还有另一个因素要考虑,那就是制作粽子的时候,还可能加入很多东西,比如很多地方习惯用各种草灰水来泡糯米,甚至有些地方还保留着做粽子加硼砂的习惯。硼砂因毒性较大在我国已经禁用,但东南亚和欧盟仍然许可使用它作为食品添加剂。草灰水倒是没有禁止,只要它不含有害重金属,虽然会破坏一些B族维生素,也会增加一点钾和镁元素,利弊相抵也就平衡了。
加入这些东西,对粽子和其他淀粉食品的消化特性会有什么影响呢?这个我们实验室还没有做过。但是有一点可以肯定,由于硼砂的多价特性,促进蛋白质的交联,使口感更为弹牙,推测它会使消化速度进一步减慢。而加入草灰水,其中含有较多的碳酸钾和碳酸镁,也有利于加强粽子的粘性和弹性,同样可能降低消化速度。也就是说,这些处理会让粽子更难消化。
那么,为什么说糖尿病人不适合多吃粽子呢?首先,柔软温热,又没有加油的粽子,餐后血糖反应真的是很高,据我们的测定,热糯米饭血糖指数高达97(葡萄糖参比)。也就是说,从血糖上升角度来说,吃白粽子,简直就和喝浓浓的葡萄糖水没什么区别啊!
那么,加了猪油的肉粽子又怎样呢?情况同样不容乐观。的确血糖指数从97降低到了81(葡萄糖参比),但是,仍然属于高血糖指数食物。而且,因为在高精白淀粉的同时又富含脂肪,对餐后血脂的影响相当令人担心。
所以,所谓粽子“难消化”的说法,是因人而异的。对于胃肠功能甚好的人,消化液分泌量大,酶活性高,胃肠蠕动能力强,即便有点难度,仍然能够正常消化。所以有人吃凉粽子也没什么不舒服。但对于那些消化能力差的人来说就不同了,冷粽子和肥肉粽子还是敬而远之为宜。
事实上,糖尿病人没几个是老胃病。他们通常食欲旺盛,消化能力甚好。所以,对糖尿病人来说,与其考虑“难消化”的问题,不如考虑餐后血糖和血脂居高不下的危险。
其实,除了粽子,还有很多美味小吃都有类似的问题。香港研究者测定了十几种常见小吃的血糖反应,发现很多精白米和糯米作为原料的小吃血糖指数都很高。比如说,肠粉高达90,糯米卷是89,糯米鸡是83(Chen Y J et al,2010)。咸肉粽倒是比较低,只有69,我猜想,一方面可能是由于其中加入了梘水,提高了弹牙特性,延缓了消化速度;而一方面是因为其中加入了较多的肉类和脂肪,而肉类、脂肪消化速度慢,和淀粉类食物混合之后,能够降低混合食物的消化速度。但这不意味着糖尿病人适合吃,因为太多饱和脂肪,以及腌制的肉类,对他们的健康也没什么好处。
不过,这个结果也提示我们,糖尿病人也不必在美好的端午佳节对粽子望而兴叹。一方面,选择小一点的粽子,没有油的粽子;另一方面,在吃粽子的同时,配合大量的绿叶蔬菜,再配合一些瘦肉、豆制品等,可能会延缓消化速度(我一直认为蔬菜对消化速度有延缓作用,5月在营养学大会上得到一项研究的证实)。
还有一个方案,就是选择添加杂粮豆类的粽子。现在市面上有添加豆类、杂粮、莲子、花生等食材的糯米,虽然没有进行过测定,但可以肯定的是,因为这些食材的消化速度慢,餐后血糖反应肯定会有所下降。
最后不要忘记,粽子是糯米做的,它是粮食,是主食。尽管糯米食品的饱腹感偏低,如果不想增肥,享用了一个大粽子,就别吃米饭馒头面条之类,饭后也不要再吃饼干面包甜点之类啦,两餐之间可以考虑加点酸奶或水果,预防提前感觉饥饿。
粽子配什么吃 喝热红茶解腻
粽子因为多油,多吃容易腻,而且糯米又是不容易消化的食物,因此粽子吃多了会容易让人感觉到腻,食滞。
好处:热的红茶有去油腻的作用,吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。
注意事项:吃粽子的时候不要喝冷饮,喝冷的东西更容易让糯米凝固,更不易消化,让人感觉到滞胀。
糙米饭不容易消化吗
相对大米来说不是很好消化。
糙米是稻谷脱去外壳后留下的部分,而大米是将稻谷脱去谷壳、果皮、种皮后留下的部分。
糙米的质地坚硬,相对于大米来说不是很好消化,建议在食用时将其彻底煮熟煮软后再吃,还是比较好消化的。
如果消化功能实在是很差,在大便中还能看见没嚼碎的糙米的话,那么建议最好是将糙米打成糊糊饮用。
包粽子黑米需要泡多久 纯黑米能包粽子吗
可以包但不建议。
黑米可以用来包粽子,但因为黏性不足,需要加一些白糯米来增加粽子的黏性,粽子口感会更好,黑米与糯米的比例一般为1:1的量。
黑米营养丰富,有加强肠胃蠕动的作用。糯米黏性大不容易消化,在粽子里面加入适量黑米可以促进粽子的消化,减少了因为粽子在胃里的停留时间过长而造成的胃部刺激。
粽子叶除了包粽子还能做什么 吃粽子会长胖吗
适量食用粽子不会长胖。
粽子中的主要成分是蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物等营养成分,而且粽子具有很强的沾粘性,一般情况下,吃了粽子会很容易有饱腹感,从而阻止过度进食,因此,少量、适量的吃粽子并不会引起长胖。
小贴士:粽子不易消化,即使不易长胖也不要多吃。
粽子配什么吃 吃粽子搭配凉拌菜
第一:吃粽子配凉拌菜可以保护肠胃,促进消化。粽子的主要原料是糯米,不易消化,如果吃的太多,容易引起腹胀。因此正常人每次也要少吃一点,吃粽子的同时可搭配一些富含纤维的凉拌菜,以帮助肠、胃蠕动,避免消化不良。
第二:吃粽子配凉拌菜更清淡更健康。如果吃粽子配一些荤菜,油脂的摄入量太多,儿凉拌菜比炒菜放的油要少的多,所以吃粽子配凉拌菜更符合低脂低糖的健康饮食法则,不容易发胖。
吃粽子能喝牛奶吗 粽子和牛奶一起吃好吗
粽子和牛奶都是很简单很快捷的一种食物,因此很多人将粽子和牛奶放在一起吃当做早餐,简单方便还美味,而且粽子和牛奶完全没有什么禁忌,但是粽子由于是糯米做的不容易消化,一般来说不让多吃。
粽子吃多了会不会胖 粽子怎样吃不容易发胖
对于喜欢吃粽子,又容易发胖的女性来说,合理食用粽子可以有效避免肥胖。首先,要控制食用粽子的量,想要控制肥胖一天食用一个50g的粽子即可(比一顿饭的热量稍高)。其次,注意食用粽子的时间,由于人体在下午消耗体能较大,食用粽子可以选择在中午,如果是晚上食用既不容易消化,又容易囤积脂肪,因此很容易胖的。
粽子减肥法 控制热量快速减肥瘦身
粽子并不是不容易消化,首先,据研究证明,如果热的糯米食品用餐后血糖反应会高,就相当于是它的消化吸收能力比较快。冷了再弄热来吃的话,消化速度会更快。然而,我们一般的米饭面食之类的东西,冷了之后再温热来吃的话,消化的速度会比刚煮出来的时候慢。因此,粽子是糯米做的,所以粽子一般热好后再吃就比较容易消化。
吃了个热粽子之后就都饱了,连其他饭都吃不下了,而且也不会给肠胃带来负担,它就相当于一碗饭的量,如果你平时是吃一碗饭的话,那一个粽子也够顶你一碗饭了。但是粽子叶不能吃多,毕竟它是糯米做的,吃多胃也会很堵塞。凡事个有利弊,粽子对于消化差的人来说就是比较好的养生食品,但是对糖尿病的人来说就不一定了。因为吃了之后血糖上升得快或者比白糖还快,那么糖尿病患者最好就少吃精白糯米做的粽子。即使是不加豆沙不加大枣也一样。想必大家都明白粽子减肥法的原理了,根据自己的实际情况因地制宜有的放矢的正确的减肥。
孕妇能吃粽子吗 空腹能吃粽子吗
不建议。
空腹状态下是不建议食用粽子的,粽子属于粘性食物,吃多了不容易消化,空腹吃粽子会导致粽子较长时间待在胃中,这样会对肠胃造成损伤。长期空腹食用粽子还可能会引起慢性胃炎、肠道炎等消化道疾病。
一岁宝宝可以吃粽子吗 宝宝多大可以吃粽子
宝宝满1岁之后才能吃粽子。
宝宝一岁之后基本上都已经长牙了,能够咀嚼一些食物食物,而1岁之前的宝宝身体器官还未发育全面,消化功能不够完善,吃粽子不容易消化。一岁之后可以让宝宝尝尝粽子,但一定要控制食用量。
吃粽子要注意什么问题
粽子质地比较粘腻,食用后并不是很好消化,所以像哪些肠胃功能不好的老人和小孩要尽量少吃一点粽子,以免增加肠胃负担,出现消化不良症状。
粽子的种类有很多,部分粽子还含有肉馅或者蛋黄馅,属于油腻食物,所以不建议患有心血管病的患者食用,不然食用后会增加血液粘稠度,影响血液循环,从而会增加心脏负担,可能会导致病情加重。
吃粽子时注意不要喝冷饮,因为和冷的东西一起食用很容易让糯米凝固,这样会增加肠胃消化负担,食用后会更不容易消化,很容易出现腹胀感。
空腹状态下不建议食用粽子,因为粽子食用后不易消化吸收利用,糯米在胃内停留的时间一长就会刺激胃酸分泌,很有可能导致慢性胃炎、食道炎等消化道疾病。
蛏子是不是不容易消化
正常人消化蛏子没有难度。
蛏子中的主要成分还是水分、蛋白质、脂质、矿物质等常规的营养成分,和其他食物的吸收和消化并没有什么区别,因此蛏子并没有更不容易消化。