7个最基本的炒菜技巧 鱼怎么做好吃无腥味

7个最基本的炒菜技巧 鱼怎么做好吃无腥味

大家在清洗鱼肉的时候建议在水里放入少许盐，这样即可去除鱼肉中的腥味；而如果是炸鱼，那么建议放入白酒里面浸泡即可去除腥味，还能让鱼肉口感鲜美。

带鱼的做法

材料

带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

小诀窍

1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

2、巧洗带鱼，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

3、带鱼去脏，如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

4、带鱼除腥，把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

5、菜板除腥，切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了

6、器皿除腥，器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

折耳菜的吃法

折耳菜炒肉片的做法

1.里脊肉洗净，顺丝切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟

2.折耳菜洗净，摘去老根，折成小段

3.腌制好的肉片里加点色拉油拌匀(可以防止肉片炒制时粘连)

4.锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用

5.用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可

6.倒入刚才事先炒好的肉片一起翻炒几下，加一点盐和鸡精调好味即可出锅

烹饪技巧

1、肉片腌制好入锅前，放点色拉油拌匀，这样炒肉片的时候就不会都粘连在一起了。

2、折耳菜不能炒太长时间，否则没有脆感就不好吃了。

饮食小常识

1、鱼腥草 别名：岑草、蕺儿菜、折耳菜、紫蕺、侧耳根、野花麦、九节莲、肺形草、臭菜、臭腥草。鱼腥草属于野生蔬菜。

2、适用人群：一般人群均可食用。适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者;但是虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者，不宜服食。

3、这段时间感冒的人特别多，医院都爆满，如果不幸中招了，那么推荐这个菜，对感冒有食疗作用的。鱼腥草可以用来凉拌，炖肉，还可以直接煮水喝。我这次用它来炒肉片了，这个菜的要点是，要炒的折耳菜绵中带脆，肉片鲜嫩可口。不过提醒下哦，鱼腥草有股特殊的气味，还真的像它的名字，有点腥的味道，可能有些人会吃不惯哦。就像苦瓜，喜欢的人爱死，不喜欢的人尝都不愿意尝一口。

鱼腥草怎么吃最好

一、凉拌鱼腥草

食材：鱼腥草250克，苦蒜1小把，香菜、小葱一把，干辣椒粉、白砂糖、酱油、陈醋、食盐适量

做法：1、将买来的鱼腥草洗净，掐成3-4厘米的小段后，加入1勺食盐，用手和匀，腌渍约5分钟入味;

2、将苦蒜、香菜、小葱分别洗净，苦蒜切碎，香菜切段，小葱切葱花备用;

3、将腌渍好的鱼腥草用清水淘洗干净，沥干水分，将苦蒜、香菜、小葱撒入盘中，加一点点白砂糖，加干辣椒粉、酱油、陈醋、少量食盐后拌匀即可食用。

烹饪提示：

1、鱼腥草本身味道较浓，不易入味，因此凉拌前应当用盐腌渍以入味，否则要放到第二天才能有味道了;

2、市场上干辣椒粉比较多，一般凉拌鱼腥草用的是红辣椒晒干炒熟后绞碎的干辣椒粉，在拌的时候醋可多放，酸味能够将鱼腥草的腥味压住，让人产生食欲，并凸显出鱼腥草的药草香味。

二、鱼腥草炖鸡汤的做法步骤

1把鸡肉洗净，剁成小块。

2鱼腥草杂草清洗干净切两段

3大葱切段，姜切末

4煲内加清水烧开，放入鸡肉焯烫去血水，然后捞起冲洗一下。

5放入鸡肉和鱼腥草(是凉水入锅)加入适量清水，

6大火煲沸，盖上盖子转小火煲1.5个小时左右

7待煲至汤看起来很浓厚，最后加入适量的盐调味即可

三、鱼腥草炒肝丝的做法步骤

1刚刚挖出来的鱼腥草，也叫侧耳根，这个季节，叶子有些老了，主要吃根部。

2将根部择下来，清洗干净。

3掐去须根。

4鱼腥草猪肝的材料国。

5将猪肝改刀，加一大勺盐，加水清洗至无血水。

6如果时间充足，可以泡十分钟。

7将肝片儿淋水纳碗，加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。

8青椒切丝，鱼腥草掐寸段。

9炒锅烧热润锅，倒油，温油净肝片儿下锅。

10划散后出锅。

11锅底留下一点儿油，炒香葱花儿

12下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。

13翻均匀后加上鱼腥草。

14加一点儿糖一点盐一勺生抽调味，翻均匀出锅。

炒田螺的做法技巧

要做出好吃的辣炒田螺，那也是需要掌握几个小技巧的。首先要把田螺清洗干净，此外炒的时候还要注意掌握火候，千万不能炒老了。下面就给大家详细说说辣炒田螺的具体做法与怎么做好吃的技巧。

原料：

田螺1500克，大蒜一头，红辣椒7～8个，老抽、生抽、白糖、糯米酒、白酒、蚝油、鸡精、葱段、姜片、食盐各适量。

准备工作：

大蒜剥好拍碎，红辣椒切段。

辣炒田螺的做法与步骤：

1、田螺提前吐尽泥沙，洗净，剪去尾巴备用。

2、炒锅倒油烧热，油要稍微多一些，爆香葱姜蒜和辣椒。

3、倒入田螺翻炒均匀。加少许白酒炒香。

4、加入米酒继续炒香。加入老抽。生抽。

5、加入糖翻炒均匀。加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。

6、然后加入盐翻炒。加入鸡精。

7、翻炒均匀关火。

分享辣炒田螺好吃的小经验：

1、田螺剪掉尾巴，可以更加的入味。

2、炒田螺的时候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。

3、田螺炒至可多加一些糖，汤汁味道足，田螺肉更鲜美。

4、炒田螺我一点水没加，都是田螺自己渗出的水。

黄瓜的家常做法大全

黄瓜的家常做法大全

【凉拌黄瓜豆腐丝】

材料：黄瓜、豆腐皮、调料

做法：

1、黄瓜洗净切丝，豆腐皮切丝，一同放入盘中

2、依次加入调料拌匀即可

烹饪技巧：

1、调料用量无固定比例，上面写的我是依次排好的，基本原则是前者比后者用量大。

2、无蒸鱼豉油用其他可直接食用的酱油代替。

3、拌好后略放置一会儿，可让豆腐丝吸取汤汁更加入味。

【五味黄瓜条】

主料：黄瓜2根

调料： 食盐、花椒、 干辣椒、生抽、 香醋、白糖

做法

1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分。

2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝。

3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。

烹饪技巧：

1、黄瓜先腌制，再凉拌，口感更加爽脆。

2、炸辣椒和花椒的时候，一定要用小火，不要炸煳了。

3、拌好的黄瓜冷藏下，风味尤佳。

【黄瓜木耳炒鸡蛋】

主料：鸡蛋2个黄瓜1根黑木耳6朵

调料：色拉油适量、食盐3克、酱油10克、姜1块、小葱2根

做法：

1、黄瓜横切斜刀块，竖起来后直切菱形块。

2、黑木耳泡发完毕后去掉梗，撕成小朵，用加了少许面粉的水揉洗之后用清水洗净。葱姜切小段。鸡蛋打散

3、锅里烧小半锅开水将黑木耳放进去焯烫一分钟，捞出。

4、将锅里的水倒在盆子里(水可以用来洗头遍抹布)后重新放在火上，将锅里的水烧干后倒入油，等到油六成热(有一点点油烟出现)时倒入打散的鸡蛋液。

5、约五秒钟之后用筷子迅速的滑散蛋液成小块的鸡蛋碎盛起待用。

6、锅里重新倒入一点点食用油，放入葱姜爆香之后倒入木耳和黄瓜，迅速翻炒或颠勺。

7、约一分钟之后倒入鸡蛋碎，撒入盐翻炒均匀之后关火。倒入六月鲜酱油拌匀即可。

烹饪技巧：

1、炒出嫩滑鸡蛋碎的方法：油要多一些，要烧热再倒入鸡蛋液，倒入鸡蛋液后稍微凝固就要用筷子迅速滑散，不然鸡蛋就很容易结块而且不油润。在鸡蛋液中不必加入料酒之类的调味品去腥，热油炒熟的鸡蛋没有任何腥味。也不要在鸡蛋里加入生粉面粉清水之类的想扩大鸡蛋体积的东西，加面粉生粉鸡蛋口感会不十分嫩，加清水就直接粘锅了。

2、木耳的皱褶较多，要用具有吸附性的面粉水来清洗更容易去掉皱褶里的脏东西。

3、最后倒入六月鲜酱油是让饭遭殃的关键，烹入酱油之后你会发现这道菜味道立即变得鲜香无比。

7个最基本的炒菜技巧 饺子怎么煮不粘连

大家在煮饺子的时候不妨放入少许盐，这样可以避免水烧开后溢出的情况，也能避免饺子粘连；大家也可以放入大葱，同样可以避免饺子粘连在一块。

河蚌好吃吗

河蚌味道鲜美而且清热解毒，但要把河蚌做得好吃必须掌握一些技巧，否则你做出的河蚌可能会又老又腥。

1：把河蚌肉取出并清洗干净以后，还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻，把河蚌一圈的边都打扁。

2：接下来把河蚌肉放入高压锅，放几片生姜片去腥，烧至上大汽，关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。

3：把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。

火候和调味的技巧

经过上述方法处理好的河蚌，无论你打算怎么做都不会太难吃了，但要让河蚌的味道更上一层楼，还需要掌握好火候和调味的技巧——

1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鲜味很足的食材，鸡精或味精之类的尽量不要放。

2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做，尽量减少河蚌受热的时间，避免河蚌肉变老。

墨斗鱼怎么洗才能彻底洗干净

在煮墨斗鱼之前，一定要将这些干的墨斗鱼放到冷水里面去浸泡，直到它变得软化之后烹煮才比较的容易煮熟，而且更加有嚼劲。同时注意在清洗的时候，将墨鱼表面的那一层薄膜剥掉，还有里面的内脏清洗干净，这样烹煮出来的食物才不会有腥味。

还有在购买的时候。也应该注意挑选的技巧，挑选时候可以适当的将一小点放入嘴里尝一下，如果干的墨鱼味道很咸，那么说明它的加工是存在一些质量问题的。

墨斗鱼最家常的做法就是用来炒韭菜，韭菜中含有丰富的维生素和大量的微量元素，多吃能帮助很好的补充身体中的维生素的作用，而且韭菜中含有的微量元素能帮助很好的去除墨斗鱼中的腥味，另外平时可以经常吃一些墨斗鱼，墨斗鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，多吃能起到补充身体中的营养元素的作用，而且特别是老人和小孩可以多吃，这样对身体很有好处。

如何做干锅花菜

主料菜花1个五花肉50克花生油适盐适量豆豉辣椒酱1汤匙鸡粉少许蚝油2汤匙蒜6红尖椒3个

用料小秘诀

锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多干锅花菜的做法

1.菜花用盐水浸泡片刻

2.五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片，取出老干妈豆豉辣椒酱

3.菜花用剪刀煎成小朵，清洗干净捞起沥干水

4.烧开一锅水，倒下花菜焯水2分钟左右

5.捞起，快速用凉水冲泡一下

6.热锅，下五花肉煸炒出油

7.下蒜瓣爆香

8.倒进菜花翻炒片刻

9.倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒

10.倒进辣椒，翻炒菜花9成熟

11.调入盐、鸡粉

12.倒入蚝油，撒下葱段，翻炒均匀

13.铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热(30秒左右)即可原煲上桌

加分技巧

腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味

烹饪技巧

菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。

香辣鱿鱼须怎么做

1.姜、蒜、干辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段

2.锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分

3.锅里加少许植物油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末，小火将配料煸香

4.加入适量甜辣酱，小火翻炒出红油

5.加入鱿鱼须，再加入芹菜

6.加入料酒翻炒均匀，最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅

烹饪技巧1、鱿鱼须比较易熟，不可以炒太久，口感会变老;

2、甜辣酱中含有一定盐分，无需另外加盐，保留一点点甜味;

3、焯烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。

白醋泡猪肝是为什么

白醋泡猪肝，很多人在煮猪肝吃前会喜欢用白醋浸泡之后再炒，但是对于这样一个习惯性的动作行为, 还是有一些人不理解的，为什么在炒猪肝吃前要用白醋浸泡呢，下面就为大家详细来分析介绍一下, 这样做出来的猪肝食物就会更加的营养美味了，而且下次炒猪肝的时候你就可以掌握这些技巧。

猪肝的营养价值非常高，其中丰富的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人因为猪肝“毒素多”，不敢吃;还有人因为猪肝腥味重，不爱吃。如何把猪肝做得既健康又美味呢?

首先，购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候也烹入米醋。

浸泡好之后，就可以把猪肝切片，放入淀粉、料酒等腌制几分钟再炒。另外，在炒时用大蒜炝锅，放入青蒜等配菜，也有很好的去腥效果。

通过上面的内容分析我们就可以了解的到，炒猪肝吃前用白醋浸泡，其实是为了更好的去除腥味，而且还能够加强去毒的效果，所以再煮饭煮菜的时候，大家也可以多去了解这些烹饪的一些技巧尝试,让我们可以吃得更加的营养健康。

原来白米要这样保存！这么多年来我们原来都吃下这么多米虫！ 白米如何保存

米虫非常怕冷，只要5度c左右就会被冻死，因此米买回来后，放进冷冻库中冰2-3天。就可以将大部分的虫卵都冻死，就不怕有米虫出来作怪了。

平常将白米冷藏保存，可以常保白米的新鲜风味，也不怕长米虫唷，我通常会用一个食物夹把封口夹住,这样放冰箱也不容易让米沾染到其他食物的气味。

若是已经长了米虫，也可以将米冰在冷冻库约4小时，将米虫都冻死后，拿出来清洗干净，长了米虫的米吃了虽对身体无大害，但口感会有差。建议之后还是要好好保存唷!

另外发一个做饭20个小技巧，不学起来后悔一辈子！

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

19、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

20、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

红烧刀鱼的做法

红烧刀鱼的做法

1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段

2.加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

3.热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色

4.另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水

5.放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可

烹饪技巧

1、鱼腹里的黑膜有毒，一定要清除后再烹饪。

2、如果想吃带鱼身上的“白磷”，可先将鱼挂糊再煎，因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油，就直接煎了)。

烹饪技巧

1、市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点;

2、很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它，还可以用更烈的二锅头;

3、带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱;

4、做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。

河蚌怎么吃

:1：把河蚌肉取出并清洗干净以后，还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻，把河蚌一圈的边都打扁。

:2：接下来把河蚌肉放入高压锅，放几片生姜片去腥，烧至上大汽，关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。

:3：把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。

火候和调味的技巧

经过上述方法处理好的河蚌，无论你打算怎么做都不会太难吃了，但要让河蚌的味道更上一层楼，还需要掌握好火候和调味的技巧——

1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鲜味很足的食材，鸡精或味精之类的尽量不要放。

2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做，尽量减少河蚌受热的时间，避免河蚌肉变老。