红烧茄子放面粉还是淀粉

红烧茄子放面粉还是淀粉

淀粉。

红烧茄子中是放淀粉，而不是面粉，淀粉和面粉制作出来的红烧茄子口感是有很大的差别的，并且味道也有所差别。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要成分是蛋白质，加上其有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉等分类，会其筋，所以主要是用来制作主食、面点、饼干这类食物的。

而淀粉的话，其是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，所以其具有一定的吸附性，能够很好溶解在汁水中，从而让食物能够挂浆，其次也具有一定的膨胀性和糊化，能够让汤汁变得浓稠。

所以从淀粉和面粉的特性来说红烧茄子是采用淀粉作为辅料，来增加汤的浓稠度，让红烧茄子的味道更好。

带鱼用面粉还是淀粉

煎带鱼的时候建议用淀粉，也可以将面粉和淀粉混合使用。

一般裹淀粉煎的带鱼不容易掉皮，而且煎出来的带鱼的肉质更滑嫩，也更加的酥脆。而面粉能够保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加的鲜嫩，因此也可以将面粉和淀粉混合。

鱼香茄子和红烧茄子的区别

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。也有点的还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。

红烧做法：将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。

鱼香茄子做法：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞出炸好的茄子，炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。加入青红椒翻炒，放入炸好的茄子同炒;，最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。

红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。红烧茄子要最后放酱油，用以提色，不放醋和白糖。

鱼香茄子要放米醋、糖，以突出鱼香味。红烧是烹调技法的一种;鱼香味是复合调味的一种滋味。

红烧茄子裹面还是淀粉

建议用淀粉。

红烧茄子是一道味道鲜美、营养丰富的美味佳肴，而在制作红烧茄子的过程中，需要将茄子油炸，大部分人并不知道裹面还是淀粉好？其实一般建议用淀粉油炸，因为淀粉油炸不容易脱浆，炸出的茄子外观金黄，口感软糯，另外，在油炸过程中注意火候，以免炸枯，建议用中大火。

红烧茄子放醋吗 红烧茄子的淀粉是什么淀粉

玉米淀粉即可。

红烧茄子使用的淀粉并没有什么特别的要求，可以采用最常见的玉米淀粉就可以了，同时也可以采用红薯淀粉、土豆淀粉等等，只要能够让汤汁变得粘稠，采用什么淀粉都是可以的。

淀粉在红烧茄子中只是属于一个辅料，所以不需要特别的强求其是哪个品种，可以根据自己的喜好来决定。

炸鸡腿放面粉还是淀粉

淀粉和面粉都需要的。炸鸡翅，为一道菜。该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。最好是有专门炸鸡翅的煎炸粉，都一样的，只是味道两样。

红烧茄子放什么调料

红烧茄子中比较常放的是豆瓣酱，但是可以根据自己的喜好来决定调料，比较推荐的调料如下：

番茄酱

番茄酱是采用番茄熬制出来的酱料，其味道酸甜可口，加入到红烧茄子中也可以起到提鲜、提味的作用，并且可以使得红烧茄子中带有酸酸的味道，十分的开胃。

而且番茄酱也是具有一定的营养价值的，加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用，加入番茄酱比较适合酸甜口的人群。

甜面酱

甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过曲和保温发酵制作而成的，其味道是属于咸中带甜，也是十分适合加入到红烧茄子中。

一是其甜味特殊，可以起到提鲜和增加味道的作用，二是增加咸味，可以使得红烧茄子的味道更好。

鱼香茄子用面粉还是淀粉

一般用淀粉。

鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。

最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。