鸦片鱼和偏口鱼的区别
鸦片鱼和偏口鱼的区别
鸦片鱼：
根据左鲆右鲽的分类规则，鸦片鱼是鲽鱼的一种，对于鸦片鱼就是牙鲆鱼别名的说法是错误的。鸦片鱼学名格陵兰庸鲽。
偏口鱼：
偏口鱼体长，卵圆形，侧扁，尾柄狭长。两眼均位于头部右侧，上眼位于头部被缘的正中线上。口大，前位，左右对称。有眼侧大多被弱栉鳞，间或杂以圆鳞。无眼侧被圆鳞。侧线几乎呈直线状。背鳍始于无眼侧。有眼侧的胸鳍较长。尾鳍呈截形。
鸦片鱼的营养价值
鸦片鱼肉质细嫩而洁白，中医认为，鸦片鱼味甘，性平，无毒;能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
一般人群都可食用。
鸦片鱼肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。鸦片鱼(牙鲆)的鱼身很多都出口日本做生鱼片了，国内常见鸦片鱼头。
鸦片鱼的做法
鸦片鱼头
做法1
1、鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖(少许)、剁椒(剁椒是咸的，所以尽量控干些)即可上笼蒸(这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可)
2、出锅撒上葱花，再淋上些热油(喜欢清淡的也可省去这道工序)
做法2
葱香洋鱼头38元/半只
端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。
洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。
大火足气蒸10分钟就可以了。 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。：)
鲆的功效与作用
根据食物的不同我们把食物分成了好多种，不过大致的本质其实是一样的。就像花菜，青菜我们统称为蔬菜一样。不过不同的就是每种菜的所含有的营养成分，和它们给人食用了之后的功效和作用也是不一样的，所以才要不挑食，这样我们身体所摄取的营养才会是平衡的。身体才会是健康的。
不同的功效和作用，成为了我们先吃食物所要掌握的东西。只有了解了它们的功效和作用才能够以好的方法把它们做出来，还可以针对性的给需要的人进行调理身体。从而使他们的身体状况能到好转。那么鲆的功效与作用有哪些呢?
鲆是鲽形目鲽亚目中两眼常位于左侧鱼类的通称。包括棘鲆科的棘鲆亚科、牙。..如：三斑双线鲆、大斑鳒鲆、纤羊舌鲆、矛状左鲆、中间角鲆、青缨鲆、长鳍短额鲆、圆鳞鲆及豹鲆等。鲆类在中国南海属种最多，北方较少。别名：牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼。与鲽鱼相反，其眼睛长在身体的左侧，与鲽鱼均为夜间捕食，但其习性比鲽鱼更为凶暴贪食，有“海中强盗”之称。它们具有尖锐的牙齿，不仅虎视眈眈地守着猎物，且当猎物渐渐接近时，会突然跃出捕食。
鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。
鲆营养分析：鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
鲆适合人群：一般人群都可食用。
鲆食疗作用：鲆鱼味甘，性平，无毒;能补虚益气。
鲆做法指导：牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
以上介绍了鲆的功效与作用，掌握了这个就可以针对性的给那些身体有需要的人进行补充营养，让他们尽快的恢复原本的健康。我们都知道只有拥有了一个健康的体魄才能够让自己或是身边的人不为之而担心。身体健康才会心情好，那么不论你是工作还是学习都会更加的有精神。
红烧偏口鱼怎样做好吃
食材明细偏口鱼 适量木耳 适量芹菜 适量胡萝卜 适量肉丁 适量洋葱 适量葱 适量姜 适量蒜 适量大料 适量干辣椒 适量醋 适量酱油 适量糖 适量白酒 适量盐 适量咸甜 口味烧 工艺十分钟 耗时
简单 难度
红烧偏口鱼的做法步骤
1将偏口鱼洗净，掏干净内脏。
2双面片花刀 ，抹上白酒 盐 加入葱姜腌制10分钟。
3木耳 芹菜 胡萝卜 肉 洋葱切丁备用。
4准备好葱姜蒜。
5用 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
6鱼扑干淀粉备用 。
7煎锅加油烧热 。
8油温5成热时放入偏口鱼。
9煎至两面金黄。
10炒锅放油，爆香大料和干辣椒。
11放入肉丁煸炒。
12加入葱姜蒜继续煸炒。
13放入木耳。
14倒入料汁烧开。
15放入鱼，加入胡萝卜丁 芹菜 洋葱丁。
16小火炖10分钟，把鱼盛出来。
17剩下的汤汁和菜丁加入水淀粉勾芡。
18汤汁浓缩后倒入鱼身即可。
鸦片鱼头的禁忌 鸦片鱼头的营养价值
鸦片芋头味甘性平，其中含有大量的蛋白质、胶质、维生素、纤维素、脂肪、氨基酸、磷脂以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用具有一定软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老等功效作用，增强人体的免疫力，对人体的健康具有一定好处。
另外很多人认为鸦片鱼头具有毒性，实际上鸦片鱼头是没有毒副作用的，只要是处理的好，就可以放心食用，不需要太过于担心。
鲳鳊鱼是淡水鱼还是海鱼
鲳鳊鱼是海鱼。
鲳鳊鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。起初看鲳鳊鱼，总感觉挺容易混淆的，尤其是小嘴鱼、偏口鱼、牙片鱼这几种，第一眼看区别都不太大。但是如果仔细观察下它们的体形骨架，就可以发现细微的不同。比如单看嘴巴的大小，就可以挑出偏口鱼，剩下的两种，身材圆润椭圆形的就是牙片鱼了。
鸦片鱼是什么鱼
鸦片鱼是鲽鱼的一种，对于鸦片鱼就是牙鲆鱼别名的说法是错误的。鸦片鱼学名格陵兰庸鲽。
鸦片鱼是一种俗称，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头。鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼(此鱼很少见到鱼身，主要食其头部)，它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。
偏口鱼为啥这等怪样
偏口鱼，即比目鱼，又名左口、沙地、牙鲜、相鱼等，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。偏口鱼种类甚多，在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大。
偏口鱼令人觉得奇怪的地方，是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边。在所有鱼类中，长着这样一副模样的有三类鱼：鲆、鲽、鳎，鲽的外观相差较大，易于区别。而鲆和鲽的外观非常相似，于是人们就把两眼长在左侧的称为鲆，长在右侧的称为鲽。粗犷的北方人根据它们的外形特征叫偏口鱼，细腻的江浙人叫了比目鱼。在古时候，人们认为鲆和鲽，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳，好似夫妻的眼睛在各观察一侧的动静，象征着和睦恩爱，同心协力，永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖比目鱼”的佳话。
不过偏口鱼并非天生如此，刚出生时它们与父母完全不同，它们的眼睛是对称的长在头的两侧，生活在海水的中上层。大约长到半寸长时，它们的体形开始变化，一只眼上移动到头的另一侧，背鳍、臀鳍也向前长至头部，身体侧扁扭转，大约一百天后，才变成父母的模样。从此，体形怪异的偏口，开始了它的潜伏在海底的生活。它们靠侧扁的身体和尾部上下摆动前进，常常是在夜间出来偷猎食物，多以海星和其它小动物为食。
研究显示，欧米伽-3脂肪酸能使人体脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人类血液中欧米伽-3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险;如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃鱼能保护心脏。
不同鱼所含欧米伽-3脂肪酸的量不同，因此，保护心脏的程度有所不同。一般来说，偏口鱼、带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鱿鱼等，都属于不可养殖的鱼种，体内含有较多的欧米伽-3脂肪酸，更有利于保护心脏。
偏口鱼的吃法有很多种，如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等，怎样才能在烹调中保留更多的脂肪酸呢?有人认为，有些鱼是可以生吃的，比如三文鱼、偏口鱼等，但从安全方面考虑，还是清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽-3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致欧米伽-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，脂肪含量上升，营养价值降低。
鸦片鱼的营养价值 鸦片鱼怎么做好吃
食材：鸦片鱼头、老酒、盐、姜。
做法：
1、清洗干净鸦片鱼头，去除黑色膜，避免食用时发苦。
2、鱼头放入盘子里，再上门倒入老酒，撒上盐，内部与外面都放上姜。
3、上锅蒸30分钟就可以，这个鱼头很好吃，柔嫩味道美。
食材：鸦片鱼，油、酱油、淀粉、盐、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1、将鸦片鱼清洗干净，切成薄片，放酱油、盐、料酒、胡椒粉腌数小时。
2、放少许淀粉拌匀。
3、起锅热油将鱼两面煎至金黄色即可。
食材：鸦片鱼身，葱姜蒜，老抽，白砂糖，料酒。
做法：
1、洗净鸦片鱼，擦干表面水珠。切好姜和蒜、葱。
2、起油热锅，把鸦片鱼身放入油锅，两面稍微煎下。
3、放姜片蒜片和料酒。
4、放一汤匙老抽，1/4汤匙白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅。