大蒜素的作用有哪些

大蒜素的作用有哪些

1、杀菌消炎、提高人体免疫力

大蒜中含硫化物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和消灭作用，且没有副作用。同时，大蒜亦可用于对抗真菌引起的感染，如香港脚、全身性念珠菌病等。

2、排毒清肠，预防肠胃疾病

大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清楚肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

3、降低血糖，预防糖尿病

大蒜制剂可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内葡萄糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

4、防治心脑血管疾病

大蒜制剂可防止心脑血管中的脂肪沉淀，又道组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板积聚，降低血浆浓度，增加微动脉的扩展度，促使血管舒张，调节血压，抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

冰糖和大蒜煮水喝能止咳吗

能止咳。

大蒜性温、味辛，有健胃、止痢、止咳的功效，可用于治疗食欲不振、消化不良、百日咳等症状，而冰糖性平、味甘，归脾、肺经，有健脾和胃、润肺止咳的功效，常用于治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等症状，冰糖和大蒜一起食用，有一定的止咳作用。另外，大蒜含有大蒜素、硫化丙烯等成分，有抗菌作用，大蒜和冰糖煮水喝，还可以防治感冒。

大蒜素的物理性质

1.1大蒜素的物理性质

大蒜素是大蒜中多种含硫化合物的总称，主要为各种烯丙基有机硫复合体。在生产中采用蒸气蒸馏和有机溶剂提取等多种方法从大蒜中提取获得的有效成分是大蒜油。大蒜油呈现淡黄色至棕红色液体，具有浓烈刺激味和大蒜特有的辛辣气味，密度为1.050-1.095g?m-3，折光率为1.055-1.80，能溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、乙醚，在无水乙醚、95%乙醇重稳定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。

1.2大蒜素的化学成分及性质

天然大蒜油中有16种含硫化合物，含量较高的是丙基二硫化丙烯(约60%)、硫化二丙烯(23%-39%)、三硫化二丙烯(13%-19%)、化二丙烷(4%-5%)及甲基二硫化丙烯等。人工合成大蒜油主要成分为三硫化二丙烯(50%-80%)、二硫化二丙烯(20%-50%)、少量单硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。一般这4种成分的总含量超过92%，其余为低沸点的丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等杂质。大蒜油对酸化学性质较稳定，常温下在酸性(pH5-7)条件下稳定性较好，一般在非强酸环境。

2大蒜素的作用机制

2.1提高饲料适口性，促进生长

大蒜素具有香味，能消除饲料中的药物及其他物质带来的不良味道，可明显改善饲料的适口性，增加动物的采食量。有报道显示，许多动物尤其是鱼类和禽类都喜欢大蒜素的气味，因此大蒜素能刺激动物的嗅觉和味觉，提高其食欲，增加动物的采食量。

2.2增强机体免疫功能

大蒜素含有多种活性成分，能提高机体细胞的免疫功能。其具有活化有糖脂质组织的细胞膜的功能，可加快细胞的新陈代谢速度，增强活力，增强机体的免疫力。大蒜素还具有增加巨噬细胞、淋巴细胞功能的免疫调节作用。另外，大蒜素具有广谱抑菌杀菌功能，可抑制大肠杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌以及真菌、霉菌的生长，对肺炎球菌、链球菌及肠炎沙门氏菌也有抑制和杀灭作用。这是由于大蒜素中的主要活性物质二硫醚和三硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏病菌和癌细胞的正常代谢。

2.3改善畜产品品质

在饲料中添加大蒜素，可起到杀菌作用，减少抗生素的使用量，解决抗生素的药物残留问题。在饲料中添加大蒜素可改善鸡肉和鸡蛋的风味，降低胆固醇的含量，另外给奶牛饲喂大蒜素，不但可使牛奶的乳脂率上升，奶香味也更加浓郁。

3大蒜素在畜禽生产中的应用

3.1在养禽生产中的应用

夏伦斌等结果表明，在肉仔鸡饲粮中添加大蒜素650mg?kg-1，与对照组相比，大蒜素组全期平均日增重提高7.05%(P<0.05)，料肉比降低10.20%(P<0.05)，大蒜素组法氏囊、脾脏、胸腹指数均有不同程度的提高，且差异显著(P<0.05)。洪伟等选择62周龄宝万斯褐壳蛋鸡240只，在日粮中的分别添加大蒜素为0、50、100、150mg?kg-1，结果表明，添加大蒜素50、100mg?kg-1可显著降低蛋鸡料蛋比(P<0.05)，各大蒜素组均可显著抑制盲肠大肠杆菌增殖(P<0.05)。程忠刚等研究了大蒜素对黄羽肉鸡采食量及生长性能的影响，结果表明，大蒜素组肉鸡日增重提高了6.45%(P<0.05)、料重比降低了2.8%(P>0.05)，采食量提高3%(P>0.05)。赵三元等认为，大蒜素通过缓解和改善热应激对免疫器官的损伤、促进热应激肉鸡的生长，提高热应激肉鸡的体液免疫水平，促进其免疫功能的发挥。左瑞华等试验结果表明，在饲粮中使用新鲜大蒜泥可提高皖西白鹅种母鹅产蛋率和种蛋孵化率及种公鹅的射精量和精液品质，降低鹅的死亡淘汰数，且最适宜添加水平为3%。张建强等在肉仔鸡饲粮中添加合成大蒜素，结果发现，大蒜素可以提高肉鸡的日增重、饲料报酬、成活率，增强其抵抗力及夏季抗应激作用，增强对病毒性疾病的抵抗力。

3.2在养猪生产中的应用

陈伟等在大×长二元杂交小公猪日粮中添加鲜大蒜，大蒜组猪宰后肌肉中各保存期的超氧化物歧化酶(SOD)活性都高于对照组，丙二醛(MDA)含量都低于对照组，大蒜组肌肉肉色、大理石纹、系水率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量高于对照组，而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则显著低于对照组，说明大蒜素能改善猪宰后肉的抗氧化性，提高肉品质。刘超良等试验表明，大蒜素能提高断奶仔猪低密度脂蛋白(LDL)、总胆固醇(CHO)和葡萄糖(GLU)含量，碱性磷酸酶(ALP)活性有提高的趋势，FT3、IGF-I含量及FT3/FT4显著提高。

3.3在其他动物生产中的应用

金萍等在乳牛日粮中添加大蒜素80mg?kg-1，结果表明，大蒜素对产奶量和乳脂率有显著的改善作用，平均产奶量比对照组提高2.145kg?d-1?头-1，乳脂率提高0.151%。董兵等研究表明，添加大蒜素0.04%对獭兔生产性能有促进效果，同时肠道不同部位的pH有下降趋势，消化道酶活性有升高趋势但差异不显著(P<0.05)，说明大蒜素对促进獭兔生长和降低腹泻率有较好效果，同时提高了生长獭兔的饲料消化率。曾虹等在罗非鱼饵料中添加大蒜素50mg?kg-1，发现其能提高罗非鱼的日增重，提高成活率，试验组饲料转化率提高11%，饲料生物学综合评定值为112，比对照组提高12%，并证实大蒜素具有强烈的诱食作用。向枭等在淡水白鳗饵料中添加大蒜素，可提高鱼体的蛋白质含量，降低粗脂肪含量，提高增重率，降低饵料系数，并能有效地改变淡水白绍的鱼肉品质。

4小结

我国是生产大蒜素的主要大国之一，大蒜素资源极为丰富，大蒜素作为从大蒜中提取分离出的一个单体化合物，具有易得、易合成、结构简单、生物活性明显、治疗范围广、不良反应小等优点，随着人类对大蒜素的进一步研究，其将大量应用到绿色饲料生产中，应用前景十分广泛。

怎样吃大蒜杀菌效果好

大蒜的神奇功效：

它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。

蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌(结核菌)或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。

对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断艾滋病毒繁殖蔓延的作用。

大蒜吃法决定防病功效

应该整瓣蒜放进嘴里嚼碎：一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食，其实，大蒜中的有效活性成分其实是很容易因久置氧化或高温(超过摄氏五十六度)而失去作用的，因此，如果真的要吃大蒜吃出健康，势必要讲究吃法——需要将整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。

整个吞进去 不嚼行不行?

因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性，许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道，而整粒吞服并不嚼碎。然而蒜素是不存在于完整大蒜中的，只有将大蒜咬碎才会使蒜素的前质与酵素作用产生具生理活性的蒜素;再说末与艾林产生作用的艾林分解酵素也会在胃部强酸的环境中被破坏。

整瓣蒜嚼着吃 有没有害?

如果，你喜欢咀嚼整粒大蒜的那种刺激快感，那就再好不过了，但是大部分的人还是无法接受生鲜大蒜的味道。

生嚼大蒜的另一个问题是，绝大部分的消化道黏膜是很难接受生大蒜中硫化物的刺激性，严重者还可能导致过敏反应及胃部烧灼不适感。

每天生嚼几瓣蒜最好?

如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鲜大蒜(约三至五公克)，而不致产生任何胃肠不适时，仍是值得鼓励的。

醋泡蒜能治疗灰指甲吗

醋泡蒜对治疗灰指甲有一定的效果。

灰指甲是一种发生在人甲上的传染性疾病，医学上称为甲真菌病，它是由真菌感染引起的。醋含有醋酸，外用有抑菌、杀菌的作用，大蒜含有大蒜素，有强烈的杀菌解毒作用，两者合用，治疗灰指甲效果颇佳。因此，有灰指甲困扰的人群，可以试试醋泡大蒜的偏方。

大蒜怎么吃才有大蒜素

切开、拍碎了炖水或是捣成蒜泥吃就有大蒜素。

大蒜的食疗作用主要是大蒜素在起作用，新鲜大蒜中其实并没有大蒜素，但是含有大蒜素的前体蒜氨酸，蒜氨酸受冲击之后其中的蒜酶被活化，催化蒜氨酸转化成大蒜素。所以只要不一整个大蒜直接吞进肚子里，切开或是拍碎泡水，或者是嚼碎了吃大蒜就会产生大蒜素。

男人怎么吃大葱才健康

大蒜不仅是厨房中的一种食材，而且也是一种很好的保健食物，很多人都提倡男性多吃大蒜，因为大蒜天然的杀菌作用能够派上用场。但是你知道过多食用大葱会杀精吗?下面小编就给大家介绍大葱的好处有哪些，过多食用有哪些坏处。

大蒜要生吃才防癌

大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。

由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。

另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

男人警惕吃太多大蒜会杀精

“大蒜是天然的植物广谱抗菌素，约含2%的大蒜素，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、痢疾等都有明显的抑制和杀灭作用。生吃大蒜也是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。”专家说，但由于大蒜属于辛辣之物，吃得太多的确会伤害精子。

对男性来说，摄入过多大蒜会损伤脾胃正气，而脾胃为全身提供充足营养，如果其功能受到损伤，必然出现食欲不振、倦怠、消瘦等症状，影响肾气，使得气血受损，最终导致男子精少不育。

切开的洋葱放房间有什么好处 提神心脑

洋葱中含有大量的大蒜素，而大蒜素具有一定刺激性，可以帮助刺激泪腺分泌眼泪，从而起到一定提神作用，有利于人体消除疲劳，提高注意力，具有一定提神心脑的作用，对人体健康具有一定好处。

大蒜怎么吃最健康 大蒜炝锅加糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时注意油温不能太高，烹调时间不宜过长，大蒜炝锅时可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，有效减少了高温对大蒜素的破坏。