野生酸枣果醋的加工方法
野生酸枣果醋的加工方法
野生酸枣果醋的加工方法
野生酸枣果实成熟后为紫红色，味道酸中带甜，是酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶，一般不宜取汁，但经过酶解处理能大大降低果胶含量，不仅易于发酵，还减少了果胶制品出现沉淀的可能性。在发酵过程中，酸枣中原有的有机酸与产生的醋酸混为一体，使其成品风味更佳，营养价值更高。经常食用酸枣果醋不仅可以调节体液的酸碱度，有助于促进体内糖的代谢，使肌肉中的乳酸和丙酮酸等物质分解而消除疲劳，而且对原发性高血压及部分高血脂症患者可发挥一定的降压作用。
主要设备
打浆机、发酵罐、贮罐、杀菌机等。
工艺流程
酸枣→洗涤→打浆→酶处理(果胶酶)→灭菌→过滤→酒精发酵→醋酸发酵(醋酸菌)→过滤→勾兑→杀菌→成品。
操作要点
●酸枣浆的制备挑新鲜的野生酸枣用清水洗净，到入打浆机打浆分离(筛孔为0.6毫升，所用的水应为软化水)，将分离的枣浆到入酶解罐，加入0.01%亚硫酸钠。加入亚硫酸钠是为了抑制有害微生物，尤其是抑制野生的不利于发酵的酵母的生长。
●酵母培养选用优质的黄酒酵母，经四级扩大培养制得工作发酵剂。具体步骤如下：酵母原菌→250毫升三角瓶→培养24小时→1000毫升三角瓶→培养18—20小时→15升卡氏瓶→培养19小时→50升种子罐→培养8—20小时→工作发酵剂。
其中，前两级培养一般选用麦芽汁作为培养基，后两级可直接使用酶解后的酸枣原汁作为培养基，同时将pH值调整为4.2左右，温度27—28℃，每次接种量为1∶10。在整个酵母培养过程中，应严防杂菌污染。
●酒精发酵在经过酶解处理的酸枣汁中加入20%的工作发酵剂，要求酸枣汁装罐量不超过2/3，发酵时温度控制在26—33℃，发酵时间2—3天，此时酒精发酵基本结束，然后用食用酒精调整酒精含量至8%左右。
●醋酸发酵将上述酸枣发酵液一次性加入到发酵塔中，同时加入10%的醋酸菌工作发酵剂，然后以“固定回浇”和“以温定浇”相结合的原则进行发酵，约每个90分钟将醋汁用泵回浇一次，并控制品温在35—42℃之间。通风量控制在1∶0.3(体积比)。如果品温过高或过低，应灵活调整回浇次数和风量，约经2—3天的回浇，醋酸发酵过程基本完成，测定酸度不再升高时即为醋酸发酵终点。
采用发酵塔进行醋酸发酵，可大大缩短发酵周期，生产周期仅为8天左右。主要是塔中的填充料表面充分与氧气接触，使乙醇基本上完全氧化成醋酸所致。
●杀菌将发酵好的果醋通过板框过滤机过滤，然后将酸度调整为5%，再根据需要进行勾兑。而后经板式换热器杀菌，要求在95℃下保持5分钟，最后灌装即为成品。
质量指标
●感官指标颜色为深棕色，酸味柔和，且酸中略带甜味，并有淡淡的枣香味。
●理化指标酸度≥5%，可溶性固形物含量≥8%。
●卫生指标细菌总数≤100个/克，大肠杆菌≤3个/克，致病菌不得检出。
你知道酸枣有哪些功效与作用吗
那酸枣的功效与作用都有哪些呢，下面就详细的介绍下，使得对这样的食品也都是有着很好的认识，在吃的时候，也都知道该如何吃才好，怎么吃对身体健康有帮助。
酸枣的功效与作用：
1、在崇尚绿色健康饮食的今天，酸枣用它丰富的营养物质征服了许多人。酸枣不仅有其他水果所具备的钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，更含有大量的维生素C，含量是红枣的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人体中的利用率可达到86.3%，甚至比猕猴桃的单位含量还高，被誉为“维C之王”。
2、酸枣浑身都是宝，可以“安五脏，轻身延年”。酸枣有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。常见的中药“镇静安眠丸”，就是以酸枣仁为主要成分制成的。患有神经衰弱的人可以用酸枣仁3—6克，加白糖研和，每晚入睡前温开水调服，具有明显的治疗效果。
3、酸枣的树皮和根皮可治疗神经官能症。树叶可提取酸叶酮，对冠心病有较好的疗效。核壳可制活性炭。果肉可制酸枣面、酿酒、做醋，有健胃助消化的功能，还可能防暑饮料——酸枣露。人们已将酸枣果实加工成酸枣浓缩汁、酸枣果酒、枣糖、枣酱等食品，具有促进消化、安神养心等功效。有的还用酸枣粉配制香醋、酱油等调味品，清香爽口。
4、在医学上，酸枣仁早就被列为我国名贵的中草药之一，具有养肝宁心、开胃健脾，敛汁理气、延年益寿之功效。酸枣仁还有持续降低血压的作用，对子宫有兴奋作用。酸枣还是很好的开胃健脾、生津止渴、消食止滞的食物。
通过以上的详细说明，对酸枣的功效与作用也都是有着一些认识，那吃酸枣的时候，也都是要适量，这样对身体各方面补充才会有很好的效果，而且不会对身体造成一定负担，任何美味的食品，都是要适量的吃最佳。
酸枣汤的功效与作用 镇静安神
酸枣果肉酸甜，味道酸甜，而其果核-酸枣仁是中医中最为常用的镇静催眠药物，在临床上常用来治疗各种失眠症，因此吃完酸枣后，果核一定不能扔掉，和酸枣汤能促进睡眠。
怀孕期间喝野生酸枣汁好吗
酸枣汁的适宜人群非常广，那么，女性朋友怀孕期间喝野生酸枣汁好吗?女性怀孕期间也可以饮用野生酸枣汁，而且，喝酸枣汁对孕妈妈也是有不少好处的。妇女怀孕后，胎盘分泌的某些物质有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸显著减少，消化酶活性降低，并会影响胃肠的消化吸收功能，从而使孕妇产生恶心欲呕、食欲下降、肢软乏力等症状。酸枣汁的酸性成分能够刺激胃液分泌，利于食物的消化与吸收，也能有效预防孕吐。
从营养学的角度来看，怀孕2—3个月后，胎儿骨骼开始形成。构成骨骼的主要成分是钙，但是要使游离钙形成钙盐在骨骼中沉积下来，必须有酸性物质参加。
孕妇多吃酸性食物也有利于铁的吸收，促进血红蛋白的生成。酸枣汁中含有丰富的维生素C，对孕妈和胎儿的健康都是很有益处的。因此，孕妇可以适量饮用一些野生酸枣汁是安全健康的
吃拐枣的注意事项
1、《得配本草》：“脾胃虚寒者禁用。”
2、天然野生酸枣如果太酸，孩子可以选择吃酸枣糕。
拐枣的吃法
拐枣鸡肝
干拐枣2枚，黄鸡肝1具。先将拐枣杵成细末备用;鸡肝洗净，用刀切十字刀花，盛于盘中，撒上拐枣末，适量精盐，入笼中蒸20分钟取出食用。本肴具有健脾消疳的效果，可用来治疗小儿疳积。
拐枣酒
拐枣干2枚，低度烧酒500毫升。先将拐枣洗净，用刀切开，浸人烧酒中，密封，1周后启封饮用，每日2次，每次20毫升。本酒具有祛风胜湿的功效，适宜于风湿性关节炎患者饮用。
吃拐枣也要注意，脾胃虚寒者禁用，如果天然野生酸枣如果太酸，孩子可以选择吃酸枣糕。
更年期失眠怎么调理 酸枣叶茶
镇定、养心安神，治失眠作用。
温水洗杯，取5-6克野生酸枣叶茶，冲泡时先少量热水。
喝野生酸枣汤对人体有什么好处
平时人们多吃一些野生酸枣，可以为身体补充丰富的维生素c，这种营养成分不单能促进人体代谢，而且提高人体免疫功能，另外它还能抑制色素堆积，能美白滋养肌肤。
野生酸枣对人类高发的冠心病有明显预防作用，它含有的酸液酮和甙类成分都能直接作用于人类的心脑血管，能提高冠状动脉弹性，增加它的通透性，对冠状动脉病变有明显预防作用，而且它含有的微量元素镁还能保护心脏，提高心脏功能。
野生酸枣中含有丰富的膳食纤维和一些天然果胶，平时人们食用以后能增加饱腹感，可以减少身体对其他食物的摄入，另外它含有的酸性成分，高纤维素，还能促进肠胃，能加快肠胃蠕动，可以促进肠道中大便的生成与排出，平时经常食用，既能减肥瘦身，也能预防便秘。
野生酸枣中含有丰富的微量元素钙，铁以及镁和磷等多种营养成分，人们食用以后可以吸收充足的钙，而且能促进身体对钙的吸收与利用，可以壮骨强身，减少骨关节疾病发生。野生酸枣中还含有丰富的维生素e它是一种天然的抗氧化成分，能清除人体内的自由基，可以延缓人体多种衰老症状发生。
便秘能吃酸枣吗
酸枣主治心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹，烦心不得眠，济上下痛，血转久泄，虚汗烦渴，久服，安五脏，轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、助阴气能令人美健。为常用中药，性平，味甘、酸。具有补肝、宁心、敛汗、生津之功能。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。口感酸甜适度，色泽均一，柔软细腻，生津止渴，营养丰富。野生酸枣含有糖、酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。酸枣作为“滋补五脏、健胃醒脾、镇静养心安神”入药。酸枣，可说全身是宝。
酸枣味道酸甜，营养成分极为丰富。酸枣仁中含有17种氨基酸和人体所必需的多种维生索。人们已将酸枣果实加工成酸枣浓缩汁、酸枣果酒、枣糖、枣酱等食品，具有促进消化、安神养心等功效。有的还用酸枣粉配制香醋、酱油等调味品，清香爽口。在医学上，酸枣仁早就被列为我国名贵的中草药之一，具有养肝宁心、开胃健脾，敛汁理气、延年益寿之功效。
酸枣对于人体有滋养的功能，所以对于便秘也有很明显的缓解功能。其实除了酸枣之外一些富含纤维的水果或者蔬菜对于便秘的缓解都有很明显的作用，所以当再次遇到便秘的情况时可以试一下用酸枣或者是其他食物来缓解，效果很明显哦。
如何挑选苹果醋
苹果醋的质量良莠不齐，该如何选择优质的苹果醋呢?学会以下技巧。
1、选发酵的，不选配制的苹果醋。以苹果为原料、经清洗、破碎、榨汁后，通过液体深层发酵法酿制成醋，兼具果汁和醋的优点，营养作用更好一些。而那些用苹果汁加醋酸勾兑的苹果醋，因为没有经过发酵过程，品质稍差。当然，用醋加苹果味香料勾兑的就更差了。
2、选苹果汁浓度高的苹果醋。质量好一些的苹果醋产品标签上不但会注明加工方法(如发酵)，还会注明苹果汁的含量(如10%等)。质量较差的苹果醋通常会在包装上不知所云地写一些保健作用，而对加工方法、果汁含量等硬指标采取回避的做法。当然，也不能认为果汁浓度越高越好——那就不如直接喝果汁得了。
3、选择添加低聚木糖的苹果醋。低聚木糖是低聚糖的一种，能促进大肠内双歧杆菌增殖，具有通便排毒的保健作用。低聚木糖具有很强的酸稳定性，不怕酸，所以很适合添加到苹果醋中。低聚木糖极少产生能量，所以不会使人发胖。
4、为改善口感，苹果醋通常都要添加一些蔗糖，如果怕发胖的话，可以选择添加木糖醇(不加蔗糖)的产品。
5、在选择的过程中，要看是否通过了国家的质量管理体系和食品安全管理体系。国家对食品、保健品质量把关比较严格，一般来说通过国家质量管理体系和食品安全管理体系的的产品不容易出现问题，所以在选择产品的过程中要注意查看。
酸枣芽茶怎么泡好
取纯野生酸枣叶茶2克，用80-85°c的水冲泡（沸水会将嫩芽烫熟而失效），每天350毫升的水量冲泡5-6杯饮用即可。
酸枣的功效与作用
1、在崇尚绿色健康饮食的今天，酸枣用它丰富的营养物质征服了许多人。酸枣不仅有其他水果所具备的钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，更含有大量的维生素C，含量是红枣的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人体中的利用率可达到86.3%，甚至比猕猴桃的单位含量还高，被誉为“维C之王”。
2、酸枣浑身都是宝，可以“安五脏，轻身延年”。酸枣有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。常见的中药“镇静安眠丸”，就是以酸枣仁为主要成分制成的。患有神经衰弱的人可以用酸枣仁3—6克，加白糖研和，每晚入睡前温开水调服，具有明显的治疗效果。
3、酸枣的树皮和根皮可治疗神经官能症。树叶可提取酸叶酮，对冠心病有较好的疗效。核壳可制活性炭。果肉可制酸枣面、酿酒、做醋，有健胃助消化的功能，还可能防暑饮料——酸枣露。人们已将酸枣果实加工成酸枣浓缩汁、酸枣果酒、枣糖、枣酱等食品，具有促进消化、安神养心等功效。有的还用酸枣粉配制香醋、酱油等调味品，清香爽口。
4、在医学上，酸枣仁早就被列为我国名贵的中草药之一，具有养肝宁心、开胃健脾，敛汁理气、延年益寿之功效。酸枣仁还有持续降低血压的作用，对子宫有兴奋作用。酸枣还是很好的开胃健脾、生津止渴、消食止滞的食物。
通过以上的详细说明，对酸枣的功效与作用也都是有着一些认识，那吃酸枣的时候，也都是要适量，这样对身体各方面补充才会有很好的效果，而且不会对身体造成一定负担，任何美味的食品，都是要适量的吃最佳。
吃野生酸枣有什么用 壮骨强身延缓衰老
野生酸枣中含有丰富的微量元素钙，铁以及镁和磷等多种营养成分，人们食用以后可以吸收充足的钙，而且能促进身体对钙的吸收与利用，可以壮骨强身，减少骨关节疾病发生。野生酸枣中还含有丰富的维生素e它是一种天然的抗氧化成分，能清除人体内的自由基，可以延缓人体多种衰老症状发生。
酸枣有什么功效和作用
在崇尚绿色健康饮食的今天，酸枣用它丰富的营养物质征服了许多人。酸枣不仅有其他水果所具备的钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，更含有大量的维生素C，含量是红枣的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人体中的利用率可达到86.3%，甚至比猕猴桃的单位含量还高，被誉为“维C之王”。
酸枣浑身都是宝，可以“安五脏，轻身延年”。酸枣有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。常见的中药“镇静安眠丸”，就是以酸枣仁为主要成分制成的。患有神经衰弱的人可以用酸枣仁3—6克，加白糖研和，每晚入睡前温开水调服，具有明显的治疗效果。
3酸枣的树皮和根皮可治疗神经官能症。树叶可提取酸叶酮，对冠心病有较好的疗效。核壳可制活性炭。果肉可制酸枣面、酿酒、做醋，有健胃助消化的功能，还可能防暑饮料——酸枣露。人们已将酸枣果实加工成酸枣浓缩汁、酸枣果酒、枣糖、枣酱等食品，具有促进消化、安神养心等功效。有的还用酸枣粉配制香醋、酱油等调味品，清香爽口。
4在医学上，酸枣仁早就被列为我国名贵的中草药之一，具有养肝宁心、开胃健脾，敛汁理气、延年益寿之功效。酸枣仁还有持续降低血压的作用，对子宫有兴奋作用。酸枣还是很好的开胃健脾、生津止渴、消食止滞的食物。
酸枣的营养价值有哪些
酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，自古野生于我国。果实圆形或扁圆形、椭圆形等，果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。 酸枣的营养价值很高，也具有药用价值。酸枣作为食品，较为普遍。酸枣也是一个县名。
酸枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素;更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人体中的利用率可达到86.3%，是所有水果中的佼佼者。
酸枣是一种经过加工的食物，现在很多的工厂加工都不注意卫生，很容易造成细菌对于胃部的感染，产生一些胃部的疾病，因此我们在购买酸枣的时候最好是购买一些正规工厂加工的酸枣，尽量的减少酸枣的食用量。