米线的储藏

米线的储藏

酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18～24小时。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作，一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了。

储藏番茄酱 储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;

番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;

尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。

米线是什么做的

米线是非常常见的一种主食，人们对米线有着不同的看法，有些人很喜欢吃米线，但有些人又说吃一碗米线就好比吃塑料，这种说法让很多人对米线存在着疑虑，有的人甚至因此而不得不戒掉米线，那么，这种说法是不是正确的呢?一起来了解一下米线是什么做的我们就能知道答案是什么了。

对于米线是什么做的，大部分人都并不了解，下面，我们让专家来给大家做个简单介绍。

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

在各种米线中，云南米线是最有名的，那么云南米线又是什么做的呢?下面一起跟专家来看一下它的做法。

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

以上专家就米线是什么做的进行了简单介绍，看过以后相信大家都不会再对吃米线等于吃塑料这种无稽之谈感到担心了吧，当然了，在制作米线的过程，难免也会掺入一些食品添加剂，吃多了米线对身体健康也会有一定的影响，所以建议大家还是不要太过贪吃

吃米线的好处是什么

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。

米线的具体种类：

过桥米线

最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。

卤米线

卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

凉米线

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

豆花米线

煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。

通过上面的介绍，大家对吃米线的好处是什么也都心中有数了，可能大家都听过说过桥米线，这是非常出名的一种米线，当然了还有其他的米线味道也是很不错的，吃米线的时候建议去正规的餐馆，这样才能保障食品健康和安全。

米线的种类有哪些

经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。

玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。

大锅肠旺米线：米线是选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

豆花米线：煮过的豆花变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看，先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料，就可以享受了。

凉米线：又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

卤米线：从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

过桥米线：过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

茭白的简易储藏方法

1、清水储藏法。选择不老不嫩的茭白，带2—3张壳，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放满清水后压上石块，将茭白浸入水中，以后经常换水，保持水的清洁。

2、明矾水储藏法。将质量好的茭白削去外壳，分层铺在缸内或池中，直至距缸或池口15—20厘米处，用经消毒的竹片呈"井"字形铺于茭白上，再压以石块，倒入浓度为1—2%的明矾水，使水高出茭白10—15厘米。3—4天后清除水面泡沫，若泡沫过多，水色发黄，要重新换明矾水。

3、盐封储藏法。先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层5厘米左右厚的食盐，将经挑选、去鞘、带2—3张壳的茭白平铺在盛器内，堆至距盛器口5—10厘米，用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷的地区。

4、冷藏法。将带2—3张壳的茭白装筐入库，采用骑马式堆放，或扎成小捆，每捆5—7千克，堆放在菜架上，温度保持在0—1℃，可较长时间储藏。

5、塑料袋密封储藏法。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装，在0—1℃温度下可储藏2个多月。

6、窖藏法。选不老不嫩的晚熟茭白，带2—3张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温0—8℃，可储藏2个多月。

米线有什么营养价值

米线介绍

米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，云南过桥米线即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。

酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。

米线的贮藏

酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18~24小时以上。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作，一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了。

质量好的米线是有营养的。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。 “有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。

几种储藏辣椒的方法

1. 窖藏。窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内;二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内，把辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换1次蒲包，如果空气中湿度较大，可将湿蒲包套在筐外;三是将辣椒装入筐中，外罩塑料薄膜;四是临时储藏窖藏，常采用散堆方法，厚度约为30厘米，为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水。2. 埋藏。分为沙埋、灰埋与糠埋3种，在室内外均可。①沙埋：a.室外沙埋。在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子，槽底铺1层潮湿厚沙土，上放1～2层辣椒(椒柄朝上)，辣椒上盖3厘米厚沙土，沙土上再放1～2层辣椒，这样共放4～5层，最上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫。b.室内沙埋。一种是在室内地上围一砖槽，埋藏方法与室外相似;另一种是在箱或筐中用沙埋，铺1层沙摆1层辣椒，摆至上口5～6厘米处盖1层沙土密封。②灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次摆放1层辣椒铺1层灰。要求辣椒中间要有空隙，四周用灰隔开，最上层用7厘米厚灰密封，将装满后的箱(筐)放进室内阴凉处。如果储藏量大，可在干燥、通风的室内墙根处地上垫1层稻草或塑料薄膜，其上铺1层3～5厘米厚的草木灰，把经过挑选的辣椒均匀地摆在上面，辣椒上再覆1层草木灰，如此一直堆到50厘米高。储藏期间每15～20天检查翻动1次。这样储藏，不仅可以保持辣椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。③糠埋：利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏，以储藏尖椒为宜，埋藏法同上。3. 缸藏。用0.5%～1%的漂白粉溶液将缸洗涤消毒;选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后将果柄朝上摆在缸内，摆1层辣椒铺1层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为宜，一直摆至近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上不受外界空气的影响，保持较高的湿度;然后将缸放在阴凉处或棚子里，储藏中每隔5～10天揭开封口透气10～15分钟，如天气转冷，缸口加盖草帘，缸四周也用草帘防寒。缸储辣椒在0℃条件下可储藏2个月左右，好果率达90%以上，但要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的细沙，以免烂果。4. 沟藏。选地势较高，地下水位较低的地方，在露地背阴处挖宽0.7～1米、深1～2米的沟，长根据储量确定，沟底铺填4厘米厚的细沙(也可用稻壳等)，摆1层辣椒铺1层沙，排4～5层，最上一层离地面35厘米左右。也可装筐放入，面上加秫秸或竹竿，再盖草苫，草苫厚度随气温变化增高或降低。沟藏须设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起腐烂。5. 袋装法。用宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔，然后装入辣椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内，可储存1～2个月。如袋内水珠过多，每7天左右可打开袋口通风1次，并拣出烂椒。6. 松针储藏。采摘新鲜松针叶，备好瓦缸或木桶，选好辣椒。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶，然后铺1层辣椒，以1个辣椒的厚度为宜，再放1层松针叶，铺上辣椒，如此依次摆放，在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶。最后盖上缸盖，不封死，可保鲜2～3个月。7. 草木灰储藏。根据储藏数量确定储藏装具(筐、篓子、铁桶均可)。装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰(去粗的)，然后在灰上摆1层辣椒，辣椒之间要留有空隙，其四周用灰隔开，辣椒上边覆7厘米厚的灰，依次类推，最后上面再覆盖7厘米厚的干草木灰，置于室内阴凉处储藏。储藏期间勿翻动，吃时用一层扒一层，可储藏至立春前后。

减肥吃砂锅米线会胖吗 砂锅米线什么人不能吃

肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。

长期单独食用米线容易造成营养缺乏，因此食用米线时最好配以丰富的辅料，如云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素，这种食物搭配营养更加全面，有利于人体的健康。但是，在砂锅米线中，砂锅米线的营养价值远不止是米线的营养，还有一些添加的辅助食品的营养。

孕妇怎样吃米线才安全

米线作为一种古老的食物能流传至今，确实有它自己的独特的魅力。那孕妇如何才能吃到健康和安全的米线呢?在日常，如何挑选优质的米线呢?一起来学习如何辨别米线的好坏吧。

米线质量的鉴别不是用眼睛从外观就可以鉴别出来的，在网上有不少关于米线好坏的评价，但也只是泛泛而谈。说什么色白，透明度，光滑度，有韧性就是好米线，其实这些都不能成为依据。

1、色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的首选大米--桂朝米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的。所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加剂。

2、透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃。

3、光滑度，米线的光滑度也是如此，做米线的人都知道，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，人们研究出来一种叫做改良剂的东西，所以大家看到的米线都很滑。

4、韧性，至于韧性从外观上很难判断，但煮过之后可以看出，正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放加了添加剂的米线汤不是很浑，但汤里会有泡泡。

经期能吃米线吗

但不管有多少种不同的情况，只要在月经期前后注意饮食及个人卫生，和心情的放松，都会轻松度过“每个月的那几天”，关于在月经期间的饮食，下面我们看一下在经期能不能吃米线呢?

米线知识介绍：

米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

米线营养分析：

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

米线食疗作用：

米线具有健胃消食功效，主治营养不良，胃纳差。

提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。质量好的米线是有营养的。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

米线营养丰富，易于消化，经期食用米线正好能弥补月经期间容易便秘的缺陷。有人说“吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。所以在选择米显示一定要慎重，避免不好的情况发生。

米线怎样煮好吃又简单 米线有什么营养价值

米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

肠胃不好还能吃米线吗

随着天气的日渐寒冷，吃米线的人也越来越多。对于上班族来说，来一碗热腾腾的米线，当中有菜、有肉、有主食，还有汤，既美味，又方便。但是，米线相对于馒头、面条来说，难消化一些，因此，对于肠胃功能不太好的人群，不宜多吃米线。

米线的种类多种多样，有过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等，其中最为可口、久盛不衰的还要数“过桥米线”，而现在遍布大街小巷“成都小吃”里的“麻辣米线”也是大众比较喜爱的。

关于过桥米线还有一个美丽的传说：滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天过桥送饭，丈夫更加发奋苦读，终于金榜题名，一时传为美谈。由于妻子每日过桥相送，因此被称为过桥米线，也称状元米线。因其风味独特，营养丰富，流传至今。过桥米线又名列云南各种风味米线的首位。

现在市面上的各种米线，大多是在过桥米线的基础上，通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。各种米线的主要原料就是白色的“米线”，也叫米粉，按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般要求选择支链淀粉含量在80%～85%的非糯性大米，因为米线中支链淀粉含量较高，所以吃前最好在碗里稍微多泡一小会儿，可以提高米线的复水程度(即让米线更柔软)，吃起来就不会觉得太过于筋道，也利于消化。

另外，有些米线生产企业为了提高产品口感、外观或出品率，超量或超范围使用了食品添加剂，还有些小商贩为了降低成本，在大米粉中掺入玉米粉，再加“吊白块”增白、防腐，更有些米线生产商为了降低成本使用国家明令禁止使用的陈化粮，陈化粮含有大量黄曲霉素(致癌物质)导致米线发黄，加入甲醛可使发黄米线变白，同时又可防腐防霉。因此要享用各种美味的米线，最好去信誉好的饭馆。

米线的起源

《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，

即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料，米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不 容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。

酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。