肉末茄子的做法

肉末茄子的做法

方法一

材料

茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。

做法

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

方法二

材料

茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个，盐一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许。

做法

1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末。

2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出。

3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色。

4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。

5、用小火煲3分钟。

方法三

材料

茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺。

做法

1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。

2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。

5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

8、加青红椒翻炒+白糖。

9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。

10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

方法四

材料

茄子2根，姜末，辣椒，肉末，酱油，烧酒，糖。

做法

1、将茄子洗净，切成滚刀状，放入盐水中浸泡15分钟，备用。

2、锅烧热放油，放入姜和肉末炒至变白。

3、油热放茄子，煸炒至变软放入辣椒、肉末、酱油、绍酒、糖、少量水。

4、焖至收汁即可装盘。

方法五

材料

猪肉馅100g，长茄子3根，大蒜4瓣，大葱花1茶匙(5g)，酱油2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，绍酒1汤匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1汤匙(15ml)，香葱碎1茶匙。

做法

1、大蒜切片，茄子洗净切成滚刀块，再调入盐搅拌均匀腌制10分钟。

2、中火烧热不粘锅中的油，待烧至五成热时将茄子滚刀块放入煎至上色。

3、不粘锅中留底油，烧热后将八角、大蒜片和大葱花放入爆香，随后放入猪肉馅翻炒至熟。

4、接着将茄子滚刀块放入，再调入绍酒、酱油、白砂糖和少许清水，并加盖用小火慢慢烧煮10分钟。

5、最后撒入香葱碎即可。

方法六

材料

7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条(生者最为佳)，食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉。

做法

1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。

2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。

3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。

4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。

6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。

7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。

8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成!

肉末茄子的做法步骤

肉末茄子制作方法1.

1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;

4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

肉末茄子制作方法2.

1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片。

2.锅中导视适量的油烧热，放入茄子小火偏软后备用。

3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁。

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

肉末茄子做法

肉末茄子的做法介绍

需要的食材

茄子、瘦肉、油、葱姜蒜、盐、生抽、花椒、烧烤酱。

做法步骤

1、茄子洗净切块，用盐腌制一下，肉洗净剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。

2、腌制好的茄子挤掉水分。

3、炒锅中放入适量的油烧热后，放入茄子炒软，捞出。

4、炒锅中重新放油，放入花椒小火爆出香味，捞出后不要。

5、放入姜蒜末爆香，放入炒至变色，放入蒜、烧烤酱和生抽，翻炒出香。

6、放入茄子，撒上葱花，炒匀美味的肉末茄子就出锅了。

肉末茄子怎么做好吃

需要的食材

茄子、肉末、油盐、葱姜、蒜苗、花椒、红尖椒、绿尖椒、生抽、料酒。

做法步骤

1、茄子洗净切成滚刀块，放在盐水中浸泡10分钟左右，浸泡好后，挤干水分。

2、在锅中放少量的油， 煸炒茄子，茄子软后，捞出。

3、锅重新加油烧热，放入花椒炸香后，捞出不要。

4、将肉末放在锅中煸炒，炒至肉色发白，放入葱姜蒜末，翻炒均匀后加入适量的生抽，少许料酒。

5、翻炒均匀后，放入煸炒好的茄子，煸炒均匀后，加入适量的盐调味炒匀。

6、炒至茄子变软入味，即可关火，加入青红椒点缀提味即可。

肉末茄子的家常做法

方法一

1 肉馅用料酒腌制十分钟

2 茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3 炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

4 锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5 下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

方法二

1 将少量肉末放入碗中，加入少量食用油调匀，加入白胡椒，黑胡椒，酱油，料酒，姜末，盐腌制二十分钟

2 将长茄子切八厘米段，中间对切开，在里面茄心的地方剌几刀，不要切开。

3 把茄子表面涂上食用油，把肉馅撒在茄子心的一面，上面再撒些蒜末。

4 烤盘铺上锡纸，少涂一层食用油把制作好的茄子摆放在烤盘里。

5 烤箱180度预热两分钟，把烤盘放入，上下烤制十五分钟，出锅。

肉末茄子可以过夜吗

可以。

肉末茄子一般来说，只要采用了科学的存放方式，一般能够存放过夜，不会发生变质的，建议是放入冰箱中保存为宜，冰箱温度低，并且处于恒定的状态，过夜保存最为安全。

但是一般过夜的肉沫茄子最好是少吃，因为肉末茄子再次加热的话，需要充分的加热，而充分加热就会导致茄子被加热得比较软烂，所以通常二次加热的肉沫茄子口感和味道都不怎么好。

加上茄子的吸油性很强，肉末茄子又是一道比较重口的菜肴，食用过多的隔夜肉末茄子会感觉到比较腻，为了自身的健康，适量食用隔夜肉末茄子即可。

肉末茄子材料和做法

用料

茄子2根 青辣椒1个 红辣椒半个 猪肉馅适量 大蒜1瓣 香葱一段 盐适量 白糖1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 玉米淀粉1小勺 生抽适量

肉末茄子的做法

准备好材料

茄子切大小适中的条状，豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状(与茄子大小基本一致)切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。

玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。不粘锅烧热，加适量色拉油。

油热放入豆瓣酱和大蒜末，小火炒香，豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。

放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。

加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了。

肉末茄子还可以加什么配菜

肉沫茄子可以选择加入辣椒来当配菜，辣椒的味道辛辣，可以起到醒神开胃的作用，并且可以去除肉沫腥味，加上可以选择红红绿绿的辣椒，制作出来的肉沫茄子会更加的好吃，也会更加的好看。

肉末茄子还可以加入淀粉这种配料，虽然在外挂上其不到很大的作用，但是对于肉末茄子的味道是一个比较大的影响，淀粉主要是用于勾芡，可以让肉沫茄子的汤汁更加的浓郁，使得茄子更加好吃香浓。

茄子怎么做好吃 肉末茄子的做法

原料：茄子，猪肉，水淀粉，豆瓣酱。

做法：茄子洗净切条，微波盘上高火叮3分钟，锅内放少许油，炒匀茄子，盛出备用；猪肉切成丁，放入油锅内翻炒至焦黄的颜色，加一大勺豆瓣酱后炒匀；最后在锅内放入水淀粉，鸡精，盐炒匀，然后加入茄条焖至至浓稠即可。

功效：茄子中富含维生素C、维生素E等，猪肉中富含蛋白质和适量的脂肪，两者合理搭配食用能均衡营养，保证营养元素的全面补充。

茄子炒肉如何做好吃

茄子炒肉的家常做法

食材：茄子、瘦肉、西红柿

做法：

1、茄子切薄片用盐水浸泡后控干水。

2、西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉、料酒、酱油腌制20分钟。

3、油烧热将瘦肉快速滑炒后装起备用。

4、油烧热将茄子下锅炒，放入西红柿一起翻炒，加半碗水入锅盖上锅盖焖一会儿。

5、焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花、放盐、胡椒粉调味即可。

茄子炒肉的做法：肉末茄子

食材：肉末、茄子、葱、姜、蒜、香葱、盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蚝油

做法：

1、茄子片去外皮顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2、肉末放入盘中备用。

3、葱姜蒜切沫、香葱切沫。

4、锅中烧热下色拉油300克左右大火烧至七八成热把茄条放入盆中用淀粉拌均，下入油锅中焯熟后倒入漏勺备用。

5、锅中留油10克左右大火烧热，下入肉末炒香至熟。

6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火烧开。

8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条大火翻炒均匀，即可出锅装盘撒入香葱沫。

茄子炒肉的做法：茄子肉丝

食材：猪肉、茄子、青椒、红椒、蒜、姜、酱油、干辣椒

做法：

1、猪肉洗净切成丝，茄子切成细细的条，青红椒切丝，姜蒜切沫，干辣椒洗净备用。

2、锅里放一大碗油烧热后放入茄子翻炒，炒到茄子发软后放入一点酱油翻炒，茄子完全软糯后盛出，锅中留油。

3、放入肉丝翻炒，放入干辣椒、加入酱油，青红椒倒入翻炒，炒至青红椒差不多断生加入炒过的茄子和姜蒜沫。

4、翻炒一会加适量盐关火出锅。

茄子炒肉的做法：茄子烧鸡

食材：茄子、鸡腿肉、葱棵

做法：

1、把鸡肉斩块用少许酱清、耗油和玉米粉腌制备用。

2、热锅下适量油把鸡块炸至金黄捞取备用。

3、茄子下锅烧软捞起备用，记得要沥干油不然茄子里面有很多油。

4、锅留适量油爆香蒜葱、姜和指天椒。

5、放入鸡肉块和茄子大火翻炒均匀。

6、加入葱段把调好的调味料加入适量的水倒入锅推匀，改中火烧入味，最后用少许水淀粉勾芡即可。

茄子炒肉的做法：腊肉茄子煲

食材：茄子、腊肉、蚝油、味精、葱、蒜、红椒

做法：

1、将腊肉洗净切片，葱蒜红椒切好备用。

2、砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉，将腊肉用小火煎出油。

3、腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出味，放入茄子后加盖焖至茄子变软。

4、倒入少许味精提味，再倒入少许蚝油加盖煮几分钟，关火前撒上葱花即可。

肉末茄子放冰箱隔夜能吃吗

可以。

肉末茄子放入冰箱中，隔夜之后，只要没有出现变质的现象，其就可以继续食用，没有什么影响。

只是因为肉末茄子再次加热的话，需要充分的加热，从而就会导致茄子被加热得比较软烂，所以通常隔夜的茄子口感和味道都不怎么好。

加上茄子的吸油性很强，食用过多的隔夜肉末茄子会感觉到比较腻，为了自身的健康，适量食用隔夜肉末茄子即可。

肉末茄子可以不勾芡吗

可以。

肉末茄子是可以不进行勾芡的，勾芡之后的肉末茄子其味道会更加的香浓，其汁水可以更好的挂在茄子上，所以勾芡的肉末茄子会更加好吃。

但是勾芡并不影响肉末茄子制作，没有勾芡这个步骤的话，只是其味道可能没有那么好而已，所以不勾芡也是可以的。

肉沫茄子要放醋吗 肉沫茄子要几个茄子

一般1-2即可。

肉末茄子一般只需要用到1-2就可以了，1-2茄子就可以做到一盘比较丰富的肉末茄子，可以够2-3人食用。

但是制作肉末茄子的茄子用量是没有限制的，可以根据个人的需求和喜好来选择茄子的用量。