硬质干酪的食用指南

硬质干酪的食用指南

各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士干酪火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。

很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)。

著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。

干酪是乳制品中的重要分支，几乎是西方餐桌上的必备品。随着我国的开放和对外交流的加强，西方饮食文化也逐渐渗入到我国人民生活当中，干酪正在被越来越多的中国人所接受并喜爱。

香蕉食用指南

香蕉食用指南

适宜人群

香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、喉癌、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用;适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用;适宜饮酒过量而酒酲未解者食用;适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用;同时，对便秘、消化不良等症状，有良好效果;适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。

不适人群

1：体质偏虚寒者

香蕉性寒体质偏虚寒者最好避之则吉，像胃寒、虚寒、肾炎也不要吃香蕉，以上几种病人如果吃香蕉也不利于身体的健康。还有怀孕期脚肿的患者，也最好不要吃香蕉。

2：空腹的人

香蕉是可以促进胃肠道蠕动的，如果空腹吃就会造成肠胃的提前工作，长期空腹吃香蕉不利于身体健康。为什么不能空腹吃香蕉呢?因为空腹时肠胃中几乎没有可提供消化的食物，在空腹时吃香蕉就会加快肠胃的运动，促进血液的循环，增强心脏的负荷，容易导致心肌梗塞。

3：关节炎患和糖尿病患者

香蕉的含糖量是比较高的，会使血液循环减慢，代谢物堆积。关节炎和糖尿病患者不应该吃香蕉，否则会加重病情。

4：肾炎患者

肾炎患者也是不可以吃香蕉的，因为香蕉中含有大量的钾、镁元素，肾炎患者的派滤功能比较差，香蕉会使血液中的钙、钾、镁比例失调，进而促进肾病的加重，所以肾病患者最好不要吃香蕉。

硬质干酪的营养价值有哪些

辨别对与错 1- 奶酪对所有人体器官有益处：对 奶酪拥有人体肌肉、器官和骨头结构、生长发育以及维护保养所需的主要元素。奶酪的含钙量很高，是食用钙的主要来源之一。奶酪还含有大量的蛋白质。其中多种维生素增加了奶酪的营养价值：维生素A(有益生长发育、皮肤健康、保护视力、及提高抗感染能力);维生素B(有益促进人体对碳水化合物、脂质和蛋白质的吸收，及维护神经系统的健康);维生素D(有益生长发育，及增强抗佝偻病能力)。 2- 中国人不能吃奶制品是因为他们会过敏：错绝大部分中国人对奶制品都不过敏。鲜奶中含有一种属于糖类的葡萄糖分子(尽管没有甜味)叫作乳糖。人类拥有能消化乳糖的酶，否则即使婴儿也无法消化他们母亲的乳奶!成人在食用鲜奶时身体会持续的产生这种酶。但是如果长时间停止食用鲜奶，人体器官会停止对这类酶的分泌。如果需要，只需连续食用鲜奶或其制品，人体又会自发的生成这种能够消化乳糖的酶。而且科学家们已经证实了这一点! 3- 奶酪会让人发胖：错 生产奶酪的原料是鲜奶，所以是一种健康又天然的食品。至于认为它是“油脂性”产品，那是夸大了事实。为什么这么说呢?那是因为最富含油脂的奶酪，其脂性物质含量也仅占其重量的三分之一，而有些奶酪仅含5%。比如卡门培尔奶酪仅含四分之一的油脂成分。有些新鲜奶酪仅含5%的油脂成分。相反，奶酪的蛋白质、钙质以及维生素含量却很高，其营养结构更有利于健康!奶酪与其他食品一样，过度的饮食习惯才是发胖的真正原因。在法国，无论是妇女还是年轻女孩都食用奶酪，但她们并没有体重问题! 4- 奶制品有益于健康：对 奶酪的营养价值体现在一些含量高的特殊蛋白质上。这些蛋白质含有的主要氨基酸元素，是人体自身不能合成的。氨基酸是身体健康所必需的元素，奶酪则能供给大量该类主要元素。 奶酪的优质营养价值也体现在它丰富的矿物质含量上。其钙和磷的含量远远高于鲜奶的含量，硬质奶酪(比如孔泰、埃曼塔等)的含量甚至要高出十倍之多，软质奶酪(卡门培尔、布里等)也要高出四到五倍。 每百克软质奶酪(卡门培尔、布里等)或硬质奶酪(比如孔泰、埃曼塔等)能分别满足人体蛋白质需求量的12 - 20%至40 - 50%，以及钙质需求量的30 - 40%至100%。 镁含量比重根据不同奶酪而变化：硬质奶酪的镁含量高出鲜奶五倍，软质奶酪则高出二至三倍。 5- 奶制品不易消化：错在总体情况下，一个人如能很好的消化鲜奶，就能更好的消化酸奶和奶酪。事实上，熟化后的奶酪一般不含乳糖。在沥干后期留在凝乳中的少量乳糖，也在熟化过程中参见奶酪生产)转化成了比乳糖更加容易消化的乳酸。 同样，奶酪在生产的各个过程中，蛋白质的消化性也随之提高，也就是说，奶酪的蛋白质比鲜奶的蛋白质更加容易被人体器官吸收利用。奶酪主要氨基酸的生物利用率高达89%，高于鲜奶85%至86%的利用率。 同样，奶酪中脂肪的消化性也优于鲜奶。 6- 奶酪不易让孩子食用：错奶酪有益于生命的各个年龄段，不仅适合孩子和老年人，也适合其他年龄的人!特别是孩子，奶酪能够为他们的生长发育需要提供丰富的蛋白质、脂类物质、维生素、尤其是钙质。 奶酪适合老年人食用，是因为他们的饮食量减少，更需要补充足够数量的钙和维生素。特别是女性老年人的骨密度，随着年龄的增长而下降，缺钙会导致骨折的危险性增加。 最后，奶酪对于体育运动员、以及所有体能消耗大的人群，都是理想的食品。不管是饭间点心，还是其他时候觉得饿了需要补充能量，奶酪与其他所有的奶制品一样，能迅速地帮助身体恢复活力。食用奶酪，是身体健康的选择!

皮蛋食用指南

去壳方法

我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了;

而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。

食物相克

松花蛋不宜与醋、黄鳝、甲鱼、李子、红糖同食。

1、松花蛋不能和醋在一起吃。因为皮蛋属于碱性的食物，和醋中的钙会形成沉淀，不容易消化，严重的可能会中毒。

2、松花蛋不能和黄鳝一起吃。松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。

3、松花蛋不能和红糖一起吃。由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

4、松花蛋不能和甲鱼一起吃。因为在食物的相生相克中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时会引起食物中毒，呕吐。

5、松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的话，会引起食物中毒。

肠粉食用指南

斋肠粉

斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

虾米肠粉

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

牛肉肠粉

牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

硬质干酪生产工艺

干酪生产基本加工工艺流程，即：原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加色素→加凝乳酶→凝乳切割→搅拌加温→排除乳清→成型压榨→盐渍→成熟→上色挂蜡→包装。

标准化

干酪产品的成分标准主要是由其中的水分以及脂肪含量决定的。实践当中主要通过月旨肪和蛋白质的比率进行评价。脂肪和蛋白质的比率是由生产及操作程序所决定的，但后者在更大程度上会受到原料乳当中脂肪和酪蛋白之间比例的影响，因此可以依据不同产品的要求，调整原料乳中脂肪和蛋白质之间的比率。

杀菌

传统的干酪产品主要使用未经杀菌的生乳加工而成。相对于巴氏杀菌乳而言，利甩生乳加工的干酪具有更高的风味成分，但其稳定性较差，具有一定的健康隐患。因此用于乳制品加工的原料乳必须经过杀菌处理方能进入生产程序。实际生产中多采用分批保温杀菌或低温长时杀菌(63℃，30min)和高温短时杀菌(72℃，15s)。

调整酸度

添加发酵剂经过20~30min发酵后，酸度为0.18%~0.22%。该乳酸发酵酸度很难控制，为使干酪成品质量一致，通过添加一定量的乳酸进行酸度调节。

添加氯化钙

一定浓度的钙离子可以促进凝乳酶的作用，促进酪蛋白凝块的形成，所以，在凝乳酶使酪蛋白凝结的过程中，钙离子起了非常关键的作用。

盐渍

盐溃的目的在于：①抑制腐败及病原微生物的生长;②调节干酪当中包括乳酸菌在内的有益微生物的生长和代谢;⑧促进干酪成熟过程中的物理和化学变化;④直接影响干酪产品的风味和质地

成熟

干酪的成熟时间为4---28个月，具体时间依干酪的品种而异。在成熟期间，需要严格控制成熟室的温度和湿度，以保证渴望微生物的良好生长以及各种酶促反应的顺利进行，从而为干酪特殊风味及特点的形成创造良好的前提条件 。

奶酪的副作用有哪些

食物对身体的调理是不容忽视的，尤其随着季节变化身体的状况也会有一些改变，所以我们有我们的日常饮食习惯也要适当的做好调整，其中很多人都不知道哪些食物适合自己吃，下面一起了解一下那些人不适合吃硬质干酪呢!

副作用

无副作用

禁忌人群

无特殊禁忌

越来越多的人重视饮食对身体的调理方法，了解了哪些人不适合吃硬质干酪以后，我们就能更好的去改善自己的饮食，另外平时在生活中并不是每一种营养丰富的食物对每一个人都能起到作用，饮食要特别注意调整。

吃硬质干酪上火吗

我们都知道食物也是分凉性和热性的，每个人的身体情况也是不一样的，能够根据身体情况调整饮食能变得更加健康，那么吃硬质干酪会上火吗?

硬质干酪的营养价值

硬质干酪的含有大量的钙和磷，有助于骨骼和牙齿的生长。

吃硬质干酪上火吗

不上火

身体一旦经常上火就特别容易出现疾病了，上面就是对吃硬质干酪会上火吗的介绍，由此可见食物对身体的调整非常重要。