香菇怎么有股农药味 香菇怎么切片
香菇怎么有股农药味 香菇怎么切片
用剪刀沿着香菇蒂头的顶端剪除蒂头部分。去蒂后的整朵香菇适合用来炖汤。
香菇伞面朝上，沿着如图的虚线，刀口以倾斜45度的方式切成斜片状。切斜片适合于炒制。
香菇的药用价值
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。
香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化，可降低人的血压
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
提高人体免疫
美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现：香菇中含有一种高分子量多聚糖(HMWP)，能够提高人体的免疫功能。大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的。
而另外一些研究显示：香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
牛奶炖香菇做法
1.牛奶炖香菇没有毒
很多人都短简牛奶和水果是不能同吃的，也不能相隔太短的时间吃，这样水果里面的维生素会和牛奶发生化学反应，这样对胃不好，同时也大大降低了牛奶的营养价值。而蔬菜和水果就是一对双胞胎，牛奶不能和水果同吃，应该也不可以和香菇同吃吧?因为香菇也是蔬菜中的一种。所以说有人会部牛奶炖香菇有毒吗?这样吃是没有毒的，现在我们就一起来了解一下牛奶炖香菇做法吧。 牛奶炖香菇不单没有毒而且还能治疗过敏性皮炎。
2.牛奶炖香菇做法
牛奶炖香菇需要的材料
牛奶500ml， 香菇 2朵
牛奶炖香菇的做法
把新鲜的纯牛奶倒进锅里，提前泡发好香菇，也可以用新鲜的香菇，然后把香菇切成丝，再倒进牛奶锅里一起煮，煮形以后再用小火煮一两分钟，就可以食用了。
干的香菇可以放多久 新鲜香菇为什么有股农药味道
保鲜剂的味道，洗泡。
因为，鲜香菇含有麦角固醇，它有特殊的气味，一般的昆虫、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用农药的。栽培香菇的材料段木，农药的残留也不微乎其微。因此，新鲜香菇上不是农药的味道。
孕妇夏季喝什么汤
孕妇夏季汤品 丝瓜香菇汤
原料：丝瓜1根、香菇3朵，色拉油、食盐、姜、小葱、水适量。
做法：
1、蔬菜洗净，丝瓜用勺子刮去绿皮，然后切成滚刀块，香菇切片，姜芽拍后切碎，小葱切成花。
2、锅内放少量的食用油，油热放入葱姜碎，翻炒几下，然后下香菇片，待香菇变软出香后，倒入足量的温水。
3、滚锅后加入丝瓜段，大约2、3分钟后待丝瓜煮熟，撒上适量的盐和蘑菇精，混合调味，即可饮用。
营养价值：
丝瓜丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶等。 清热化痰，凉血解毒，解暑除烦;香菇有解毒消暑的功效。
仲景香菇酱
仲景香菇酱选用优质西峡香菇，利用独创菇类酱制技术采用食品非热杀菌工艺，完整保留了其原始营养成分，酱香浓厚，菇香宜人，粒粒韧爽，多味俱全，可拌饭、可炒菜、可蘸食，带之方便，食之开胃，是你身边不可多得的佐餐佳品。
“西峡香菇”是中华人民共和国地理标志保护产品、无公害农产品。由于生长环境优良，采用天然有机质、无农药栽培，全程质量监控，其内在成分与日本原木菇相近，被誉为“菇中珍品”。
香菇酱选料西峡香菇、大豆油、蚕豆、大豆、小麦粉、食盐、谷氨酸钠、成味核苷酸二钠、山梨酸钾
食用方法
拌面、拌饭、蘸食、炒菜等;密封、冷藏更佳
口味分类
● 原味香菇酱：以大粒香菇、蚕豆、大豆等制成。菇香浓厚，鲜香微辣，粒粒香菇有嚼劲。
● 香辣香菇酱：以大粒香菇、蚕豆、辣椒制成。香辣尽享，开胃更佳，粒粒香菇有嚼劲。
● 原味菇松酱：以松软菇松、番茄、大豆等制成。松软细腻，鲜香适口，抹、蘸更方便。
● 新奥尔良酱：以大粒香菇、泡椒、胡萝卜等制成，甜辣鲜香，风味时尚，更受年轻人的喜爱。
●辣皇上香菇酱：以大粒香菇、蚕豆、辣椒等制成。香得过瘾，辣得爽快，喜辣人士的最爱。
● 麻辣香菇酱：以大粒香菇、花椒、辣椒等制成、鲜香麻辣，麻得过瘾，辣得痛快，粒粒有嚼劲。
如何炖鸡汤好喝又营养
香菇炖鸡汤
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
清炖鸡汤
材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
山药炖鸡汤
材料
农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。
做法
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
菌菇炖鸡汤
材料
本鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。
做法
1.本鸡处理干净后待用。
2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
4.菌菇洗净切段。
5.枸杞用热水浸泡备用。
6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。
7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
鲜奶炖鸡汤
材料
土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。
做法
1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍
汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。
蘑菇专家带你选蘑菇
编者的话：蘑菇营养丰富、味道鲜美，因此营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。蘑菇人人喜爱，但是最近关于蘑菇中含有“漂白剂”和“荧光剂”的报道，让许多喜爱蘑菇的人开始心存顾虑。怎么保证吃到安全新鲜的蘑菇呢?就此，本报请来对蘑菇有多年研究的，北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院王贺祥教授。让他教我们一些挑蘑菇的心得。
漂白?只有口蘑有嫌疑
其实，蘑菇的培植和销售过程，基本没必要用农药、食品添加剂;在许多食品中，蘑菇的漂白剂算是最少的。如果有漂白剂的话，可能是从不规范的包装材料(比如白色的纸和箱子)上沾的。我就不担心蘑菇会有“漂白”、“荧光剂”的嫌疑，这些新闻也从来没有影响到我天天吃蘑菇。
首先，蘑菇本身没有虫害的风险，而且现在食用的蘑菇大多是大棚里种植的，生长条件好，基本没有必要用到农药。其次，大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品。金针菇也是这样，黄色的金针菇反而更好吃。许多平菇也如此，有浅浅的灰色才正常。
唯一有人为漂白嫌疑的就是双孢蘑菇(也叫口蘑)，但不合格率也大约仅为2%。因为有些菌农采摘手法不规范，蘑菇根部会带上土，而且蘑菇受伤的部位会变褐。为了卖相好，难免要洗一洗，漂一漂。如果用亚硫酸钠漂洗，量适当的话，是允许的。怕的是有人为了降低成本，使用荧光剂等非食品漂白剂。
所以，我买口蘑的时候有几个标准来选择更“原生态”的：带有一点土的，说明没洗过;菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉;根的地方，有一点发褐变色的。
平菇，小的新鲜
平菇能炒能涮，价钱最平民，营养却不差。我很喜欢吃平菇，而且也常买。判断平菇新鲜的方法和香菇一样。
首先，要注意平菇菌盖的形态。新鲜的平菇，菌盖的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。同时，还要注意选大小。菌盖太大朵的其实并不好，我就更喜欢买菌盖小一点的平菇，更鲜嫩也更好吃。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照这个标准来的。最后，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。
金针菇，黄的好吃
金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候，我都会选金针菇。
挑金针菇要选菌顶是半球形的，不要长开的，长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水焯一下，这样可以起到杀菌的作用。
买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的，南方还有黄的。白金针菇韧性大，有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。不过，不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的，白色金针菇才会变成灰白色。另外，金针菇一般有外包装，买时一定要注意保鲜期。
干香菇，买盖厚的
鲜香菇，挑摺硬的
香菇是我们吃得最多，也是最常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成，菇香浓郁;而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的，被称为花菇，是香菇中的上品，价格最贵。次一点的是菌盖比较厚的，最差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑，我一般会选择菌盖厚的。
香菇还要注意新鲜。首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌。没有发霉，颜色也不要特别深，不然是泡水多的。然后，上手试一下，手感不发黏;捏一下，不滴水。有经验的人掂一掂，会发现泡水的香菇分量比一般的要重。最后，闻一闻，没有酸味等异味才好。