放心吃海鲜的小诀窍 吃鱼要吃小型鱼

放心吃海鲜的小诀窍 吃鱼要吃小型鱼

专家建议，吃鱼要吃小型鱼，小型鱼吃鱼食物链最底端，积累的毒素少，更加安全健康，而且吃鱼要少吃鱼肚，鱼肚是污染物浓度最高的地方，毒素易沉积。

吃瘦身材面食OL苗条诀窍

上班族吃面食有诀窍

◎ 干面类

建议：没胃口，那就吃个凉面吧!

小心!一般凉面淋的芝麻酱，都加了大量花生和芝麻，热量超高(有些市售凉面甚至高达500~600大卡);所以，如果真想吃凉面，最好选择日式柴鱼酱汁的口味。除了凉面外，一般干面如麻酱面、炸酱面和炒面，油脂含量也多多，不要吃太多。

附干面类减肥汤的选择：很多人吃干面还习惯配一碗加了肉沫和油葱酥的贡丸汤或馄饨汤，或是勾了浓芡的鱿鱼羹或酸辣汤，如此热量更是惊人。

在此建议大家尽量选择清淡的青菜豆腐汤或海带芽汤等，要不然干脆放弃喝汤习惯，改搭配海带(海带助你瘦身)、豆干(豆芽、豆腐、豆浆)等卤味，以及不加肉沫的烫青菜。

建议：青菜汤面

看起来份量很多的汤面，热量其实比干面少很多，只要不放油葱酥、肉沫，吃面也可以很‘享瘦’。

建议吃汤面时，请老板多放些青菜，面不一定要全部吃完，汤上层浮油要捞除，当然，不喝汤更可降低热量。

鲇鱼的做法

铁板鲇鱼

材料

主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜

做法

1.鲇鱼改成小块，腌制入味。

2.将鲇鱼用热油炸透捞出。

3.葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。

4.铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。

小诀窍

特点

色泽红亮，鲜香味美。

提示

鱼要炸透，用慢火烧入味。

鲇鱼炖茄子

材料

主料鲇鱼配料茄子、五花肉调料盐、味精、醋、酱油、花椒粉、葱、姜、花生油、香油、香菜、上汤

做法

1.鲇鱼处理干净，切段。茄子改块，五花肉切片。

2.将鱼段用开水汆透干净。

3.将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤。

4.放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可。

小诀窍

特点

鱼肉滑嫩，口味鲜美。

提示

鲇鱼汆水时可加入适量醋，炖熟调味时酱油要少放。

罗非鱼的制作技巧

1、罗非鱼以红烧、清蒸为最好。

2、巧去鱼腥味。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

3、煎鱼有秘诀

锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

4、罗非鱼洗鱼的窍门

将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;

如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;

加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味;

鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥

小窍门一：淡水鲈鱼更好吃

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，其中海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；而淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，更好吃，腥味也不重。

小窍门二：去除鱼线和黑膜

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，腹内还有黑膜，这两处在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

小窍门三:蒸之前腌制

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。

小窍门四：腌制时不放盐

腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

小窍门五：把握好蒸鱼时间

一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，也不利于健康。

鲤鱼最好跟粗粮一起吃

鱼中含有维生素b1分解酶，一般鱼中的维生素b1分解酶在煮沸时即被钝化，不会影响混合食物中维生素b1的吸收。而鲤鱼中的维生素b1分解酶对热稳定，加热也不被破坏，所以经常吃鲤鱼的人要注意补充维生素b1，吃鲤鱼的同时要多吃些含维生素b1丰富的食物，以满足食物中维生素b1的含量。维生素b1广泛存在于谷、豆类植物的种子表层，粗杂粮中含量最丰富。含维生素b1较丰富的食物有：麦麸、大米、黄豆、花生、蔬菜、瘦猪肉、动物内脏等。维生素b1能维护神经、肝脏、心脏的健康，促进人体生长发育，有助于消化，增进食欲，促进奶汁分泌。能维持消化、循环、神经系统的正常功能，还能有效预防脚气病。

煮鸡蛋有学问

煮鸡蛋是适合各个年龄段的优质日常食物，也许有人说，煮鸡蛋还不容易，把鸡蛋放在水锅中，一点火就行。但是，事实并非如此。煮出来的鸡蛋，不是敲皮后还流汤，就是硬得像石头或者煮开了花，其主要原因是没有掌握科学的方法。原来，鸡蛋中的蛋白质在60℃～70℃时就会凝固，煮蛋的水沸后应马上改用小火再煮两分钟。如不改小火继续煮沸，鸡蛋内部受高热膨胀，就要开花，两分钟后可停火泡5分钟，然后将蛋取出放在冷水中，这样，剥出来的蛋又光又滑，切开后看似凝固未凝固，吃起来美味可口。

做鱼丸子的诀窍

鱼丸子做不好，吃到嘴里像豆腐渣，行家做的鱼丸子，吃起来嫩得像豆腐，鲜美可口得很。其中的诀窍就在于，做鱼丸子时，先将鱼肉加工成茸状，然后加水并顺着一个方向搅拌，使鱼肉吃进适量的水，这是利用鱼肉蛋白质的水化作用。何为水化作用呢?就是蛋白质的分解产物肽键上有许多亲水基，它具有吸水作用。没有经验的主妇，担心水加多了，鱼丸子会散，加了许多淀粉，这样一来，鱼丸子就像豆腐渣了。而有经验的厨师会在加了适量水后放些盐，利用盐的作用，鱼丸子就不会散了。

必知的防癌饮食原则

吃“鲜”。多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。

吃“淡”。高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

吃“粗”。食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。

吃“苦”。不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有点苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。

吃“酸”。醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品，含多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞生长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还能预防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲劳等。

干墨鱼能存放多长时间 墨鱼干炒韭菜花

材料

墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽)。

2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅。

3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已。

小诀窍

主要是泡发墨鱼干比较费时间。我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃。用淘米水来浸泡效果更加又快又好。

高血压患者吃盒饭时要注意哪些事项

吃盒饭要注意盒饭的整体分量。如果是打包带走的盒饭，要 选小盒的。因为小盒盒饭中的饭菜少，所以含盐量和热量相 对较低。还要注意盒饭中的配菜，记住：有鱼不吃肉，有清炖鱼不 吃烤鱼，咸菜和炖菜都要少吃一些。曰式便当要比西餐和中餐来的健康。相比之下，曰式便当的热 量低，可以有效预防肥胖。但日式便当的缺点是有点咸，所以食用 时要选择口味清淡的菜。主菜以外的咸菜、炖菜等配菜要尽量少 吃。酱汤和饮料也不要喝得一滴不剩。总之，吃正餐的注意事项就 是减盐。

如何让清蒸鲈鱼很嫩

诀窍一：选择新鲜的淡水鲈鱼

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。

因为海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重，更加鲜香。

诀窍二：腌制时不放盐

许多人为了给鲈鱼去腥、入味，在清蒸之前都会进行腌制。但是如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可，这样腌制过的鱼肉会更嫩更入味，而且还能去腥。

诀窍三：把握好蒸鱼时间

想要清蒸鲈鱼肉质很嫩，那么把我好蒸鱼的时机和时间都非常重要。

首先要在水开之后再下锅蒸，冷水下锅会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

其次蒸鱼的时间不宜过久，太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃。一般1斤重的鲈鱼，水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了，不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。

干锅小黄鱼的做法

小黄鱼，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，洋葱，豆豉，红油豆瓣酱，花椒，料酒，酱油，糖

做法和心得：糖醋鱼的家常做法

1. 鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。

2. 鱼皮完整的诀窍之二：油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。

3. 油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多，我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。

4. 倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼汁也非常好吃。

痛经可以用吃蛋黄的方法吗

人一生中受过慢性疼痛的折磨，尤其是女性。营养学家指出，鱼、蛋黄和人造黄油等食物都富含维生素D，女性需要摄入每公升75到99才能保证骨质的健康，如果低于每公升25毫克患慢性疼痛的几率就会增大，特别是孕妇、母乳喂养的女性以及老年妇女应该每天摄取足够的维他命D，以缓解慢性疼痛。据调查，蛋黄中含有宝贵的维生素D，在蛋清中是没有的，所以要摄取维生素D，蛋黄是一个不错的选择。一般来说，女性吃鸡蛋不要过多，特别是妊娠期的妇女，每天吃1个蛋黄为宜，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二，吃多了就有可能引起胆结石等，还对宝宝的健康会有不利影响。

女性吃太多鱼恐造成不孕

女性不孕原因很多，如卵巢功能不佳、输卵管不通等，甲基汞确有可能影响卵巢功能，若要避免因卵巢功能不佳造成不孕，应少吃含甲基汞的大型鱼;但仍有其他原因会造成不孕，因此甲基汞是否与不孕症直接相关，还须更多研究证实。

想怀孕吃小型鱼

李新扬说，鱼肉含不饱和脂肪酸可帮助神经发育，孕妇或想怀孕者仍要多吃鱼，但应吃小型鱼。北荣临床毒物科医师吴明铃说，小型鱼是指购买时看得到鱼头鱼尾，如鲭鱼、秋刀鱼等。

吃鱼注意事项

1、补充多元不饱和脂肪酸营养素，宜选择鲭鱼、秋刀鱼等小型鱼

2、鲔鱼、旗鱼、鲨鱼等大型鱼易残留甲基汞，且无法由烹饪降低浓度，孕妇、小孩不建议吃，成人每月勿吃超过240克(约12片生鱼片)

3、甲基汞属脂溶性，残留在鱼肚、鱼皮的浓度较高，最好不要吃这些部位

4、多吃含铁质的黑木耳、紫菜等食物，有助甲基汞代谢出体外

为什么痛风好发于男性

近年来，痛风的发病率越来越高。研究者发现，在痛风患者中，男性患者明显 多于女性患者，以前人们认为是由于先天因素的缘故，后来才发现，这主要是与饮 食习惯有关。 男性有更多人酗酒、暴饮暴食，平时饭局较多、运动较少，且多伴有肥胖。 进食了过多含嘌呤、蛋白质的食物，使体内尿酸增加但排出减少。调查证明，吃 火锅、饮啤酒都能大大增加体内尿酸含量。一般说来，吃1次火锅所摄人的嘌呤 数量要比一顿正餐摄人的嘌呤量高出10倍，甚至数十倍。而一瓶啤酒可使血尿 酸升高1倍，如果同时患有高血压病，那么饮酒后患痛风的可能性将会增加 1〇倍。 男性也应该改变饮食观念，尤其是家族中有痛风或者高血压病史的男性，应该 限制富含嘌呤的饮食，如茶、酒、肉类、海鲜、豆制品等，也不宜多吃辛辣、刺激 性食物。

石斑鱼的不同做法

一、石榴石斑鱼的好吃做法

材料

主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤

做法

1.鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。

2.鱼丁入味，上浆，划油至熟。香菇焯水。

3.鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。

4.上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。

小诀窍

特点

造型美观，咸鲜味美。

爱心小贴士

鱼肉要鲜嫩，调味要准确。

二、清蒸石斑鱼的好吃做法

材料

石斑鱼 葱姜,蚝油.

做法

1.鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点米酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处,

2.大火蒸八至十五分钟,(看鱼的大小增减时间)

3.拿出鱼盘,(我一般不把蒸鱼的鱼汤倒掉,那样鱼有很多汁,吃鱼是味道如有点淡的话,还可沾鱼汤吃) 撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油.

4.同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上,滋啦一声就可开吃啦!

三、炒石斑鱼片的好吃做法

菜谱简介 石斑鱼是海鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺很少。保持原汁原味

材料

石斑鱼500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉

做法

1、石斑鱼切片。

2、加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多，否则会太咸，最后还要加生抽)

3、加入生粉，再倒入少量食用油拌匀。

4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。

5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。

6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。

7、锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。

8、先不要翻炒，等到成型了，再翻动。

9、等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。

10、等到汁变为透明色，就可以出锅了。

小诀窍

1、一定要成型了才能翻动，否则鱼都炒碎了。

2、怕鱼粘锅，就用不粘锅炒。

3、或者普通锅，要多放油，但是这样不太健康。