虾干的加工方法

虾干的加工方法

常规制作方法

原料：对虾，葱姜，盐，料酒，白糖，味精。

做法：

1、锅烧热，在锅里放上盐，炒到盐发黑，放入明虾，变色后放入黄酒，去腥味。黄酒不用放很多，因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了，虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的，而且味精加热后对身体不好。

2、取出沥干水份(一般也不会有多少水份)，然后放在微波盘里排好，排一层就够了。不要叠加起来，否则水份收不干。烘的时间根据各家微波炉功率不同是不一样的。最简单的就是先烘个2分钟试试，尝一尝，如果不行，再接着烘。正面2分钟，反过来放再2分钟就搞定了。

3、吃不完，用密封罐装好放入冷冻室，可以放得久一点。

简易方法

原料：对虾，葱姜，盐，料酒，白糖，味精。

制作：

1、锅中加水(千万别象白灼虾这么多水，只能把虾刚漫过就可以。)，加入所有调料和葱姜，等到烧开后，放入对虾，焯到成熟就捞出，记得把上面的浮沫要清除掉。

2、把捞出的虾用干净的布给擦干水分，然后放入微波炉中高火转2分钟，取出后摊开放在网筛中，选择通风的地方(最好是阳台或者是院子)让秋风吹上6小时，中间要把虾翻动一次，让虾的口感保持一致。

3、等到吹的差不多干的时候，用保鲜膜包好，放在冰箱中，吃的时候取出，配上点米醋就可以了。

注意事项：

1、焯的时候水千万别多了。

2、进微波炉前一定要擦干水分。

3、要选择通风的地方来制作。

4、一定放冰箱保存。

笋干的加工技术

笋干营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的食品。据龙门县笋干专业户的经验，如笋干加工不当，质地硬而不脆，或变红、变黑，影响外观和风味，经济价值下降。为此，笋干加工要注意抓好以下环节：

一、采收

鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时采挖最适宜，采收后的鲜笋极容易老化，应及时加工。

二、煮笋

锅底垫篾圈，锅中注入2/3的清水，将水煮沸，然后将去壳短笋先横放于锅内。放入锅内的笋略高出锅口10厘米，加盖压实，用猛火旺煮2～3小时，笋肉由白色或青色转为玉色，油光滑润，根芽点由红变蓝即可将笋捞起。煮3～4锅后需换水，以免笋干变红影响质量。锅内笋要注意塞实，以便汤料上涌，使上层鲜笋同时煮熟。

三、漂笋

煮熟的笋要迅速用流动清水漂洗。漂洗时，要用长1米的铁杆从笋尖直戳到笋根，戳穿笋节，防止发酵霉烂。

四、上榨

采用杠杆式木制压榨机压榨。装笋时，笋尖和笋根一层向外交替排放，用笋衣塞实空隙的地方。装满后，上面覆盖垫物加盖封榨，慢慢将笋压实，让笋内水分流出。当榨出的水带有泡沫及略带红色时，表明已压紧，以后要隔几天检查一次，以便保持一定压力。封榨后不要随便开榨，以免笋易变质霉烂。

五、干燥

选择炎热干燥的中午将压扁的笋取出，直接摊篾垫上，任其日晒，第二天中午将笋翻面，此后每天翻1次。约在第五天，笋晒至五成干时，因笋尖较薄易弯，要将两笋相叠、使笋根压住笋尖晒，晚上将笋收进屋内叠好压平，白天取出继续晒。约10天后，晒至九成干时，叠好后用木板压平，放2～3天，让其回潮再晒3～5天，使笋完全干燥。晒笋期间遇阴雨，应用烘灶或烘房干燥，防止变质霉烂。

六、分级包装

将笋干按标准分级装入塑料袋中，密封贮存或出售。

干虾的选购技巧

一般虾干以虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，有光泽，盐轻而身干为上品，达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜，选购虾干首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实;湖产的不论味道，肉质都较逊色。虾干选购主要看体形，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的;如体形直挺挺的，不大弯曲的，大多是用死虾加工而成的。其次看颜色：从色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多是淡的;而色暗不光亮的则雨天晾制的，一般是咸的。

选购应“一看二闻三尝”：

1、“看”是优质的虾干外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，而虾身弯曲者为好，说明这是用活虾加工的，直挺挺的大多是用死虾加工的;另外，没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。

2、“闻”即用手抓一把，放在鼻子闻一闻，优质的虾干是无气味的，如有刺鼻气味，可能含有二氧化硫或甲醛;

3、“尝”就是品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。

鉴别技巧

没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。

经期能吃虾干吗

所以女性在这一时期一定要忌口，不要吃辛辣刺激、生冷的食物，但是具体女性应该吃什么呢，经期女性可以吃虾干吗，我们先看一下下面对虾干的介绍，看过之后您自然会有答案。

虾干，即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分，肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。

一般人群均可食用：

(图)虾干制作

1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

2、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

食疗作用：虾干味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

虾干的食用禁忌

严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克：同食会腹泻。

虾干有滋阴健骨的功效，所以经期女性多食用虾干还是有好处的。孕妇和其他中老年人也何以经常食用虾干，因为虾干中含有很多有助于骨骼发育的物质，对于预防骨质疏松和帮助胎儿发育很有好处。希望以上的讲解会对您的健康生活有所帮助。

干贝的加工

无论是鲜贝柱还是干贝，其肉均鲜嫩味美，而且营养丰富。据测定，鲜贝柱含蛋白质14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%;干贝含蛋白质67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干贝为主料做成的“芙蓉干贝”、“美味干贝汤”、“什锦干贝”等均是鲁菜名吃。干贝加工有生剥法和熟剥法之分，多用生剥法，具体工艺如下：

(1)生剥法工艺：

脱壳：将鲜扇贝壳表面用海水洗净后，用曲刃刀插入壳缝，剔出贝柱作干贝原料，其余部分(足、外套膜及内脏等)作为副产品加工处理。

洗涤：将贝柱用清洁海水洗净，在网板上沥去水分。

水煮：把海水烧开后，将洗净的贝柱入锅。第一次浮起时，掠去浮沫，至第二次浮起时立即捞出(煮久易碎)。

沥水：将煮好的贝柱捞出放入烧开后晾凉的海水中，洗去贝柱上的污沫，沥去水分。

干燥：传统方法为晾晒，现代方法多用微波炉或热风烘道烘干。

(2)熟剥法工艺：熟剥法的工艺流程是：全贝清洗→在海水中煮熟→取出→冷却→剥下闭壳肌→冷水中漂洗1小时→在8%盐水中煮沸10分钟→取出闭壳肌用清水洗净→沥水→在100～150℃烘干器干燥50分钟→晒干至水分11%。

(3)规格质量： 一级品：每粒贝柱1克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，内质坚实而有韧性，味道鲜美，破碎率在5%以下。

二级品：每粒贝柱1克以上，颜色暗黄微带白霜，贝柱坚实，味道鲜而稍咸，破碎率10%以下。

三级品：贝柱个体较小，颜色暗红，鲜度较差，无异味，破碎率在20%以下。

虾干的选购方法

一般虾干以虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，有光泽，盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜，选购虾干首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实;湖产的不论味道，肉质都较逊色。虾干选购主要看体形，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的;如体形直挺挺的，不大弯曲的，大多是用死虾加工而成的。其次看颜色:从色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多是淡的;而色暗不光亮的则雨天晾制的，一般是咸的。

选购应"一看二闻三尝":

1、"看"是优质的虾干外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，而虾身弯曲者为好，说明这是用活虾加工的，直挺挺的大多是用死虾加工的;另外，没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。

2、"闻"虾干会有其独有强烈的气味，用水泡一下后用手抓一把，放在鼻子闻一闻，优质的虾干泡好后是无气味的，如有刺鼻气味，可能含有二氧化硫或甲醛。

3、"尝"就是品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。

虾干的简介

虾干即新鲜活虾直接晒干成为虾干，有些小虾晒出来称之为虾皮，但是比如罗氏虾、竹节虾晒出来个头大，肉质鲜美，气味鲜香，所以称之为虾干，食用时先用温水泡一下，然后按照自己喜欢的方式烹饪即可。虾干过去是渔民捕捞到大量新鲜河虾或海虾后一下子吃不完也卖不完，就将其晒干保存起来。现在的虾干大部分是为了保存、携带方便而专门制作。

虾干主要集中在我国东南沿海一带，尤其是江浙、闽南、粤东、北海等沿海地区较多，其中粤东、闽南的虾干以鲜美甘甜著称，但是形成专业生产企业的很少，大部分都是见诸于批发市场，近年来随着海鲜干货的逐渐受到欢迎，也有一些企业致力于开发这一类产品。

笋干加工

一、加工设备及注意事项：

1、加工设备：选择有干净水源的小河、小溪旁建好笋寮(即作坊)，并备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压榨机、烘房等。

2、选料：选择健康笋做原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。

3、及时加工：鲜笋挖出24小时内，应完成剥壳蒸煮等工序。否则，笋体老化、变质降价。

二、加工方法

1、剥壳：先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉;把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱;最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。

2、蒸煮(杀青)：将剥壳的笋体放入连锅木甑中，但先要在锅底放篾圈垫，接着蔸朝下地将笋体竖放在木甑中，再用猛火煮2—3小时即可。笋体煮熟的特征是：笋肉由白色变为玉白色，外表油光滑润，笋体变软，笋蔸芽点由红变蓝，对大笋的节间插入铁钎时，内有热气冒出，并有“噗嗤”之声，此时笋已熟透。未熟笋制成的笋干表面有一层白色，食之硬而不脆;过熟笋做成的笋干表面变红，食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣，然后加水煮第二锅。每煮2—3锅要换水一次，否则，笋干变红，降低质量和价值。

3、漂洗：煮熟的笋体从锅里捞出后，放入大木桶中用流动的冷水漂洗，然后用铁钎穿通所有笋节，让内部热气透出，便于压干脱水。经过一夜漂洗后，切开大笋体，用手触摸无微热感，则已凉透。

4、压榨：将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错，且平整地放在榨机内，慢慢加压。过1—2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带红色，则表明已经压紧了。只要不松榨，可在几周内不变质。

5、晒干或烘干：一是晒干。选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒。但要定时翻动，当晒至九成干时，放在木板上头尾分层交错叠平后，再用木板盖上并加重物，让其自然回潮和压平，然后再晒3—5天则完全干燥(这期间若遇雨天则应烘干，以免笋体霉烂变质);二是烘干。用柴炭、木屑火烘干的笋比晒干的质量好，但成本高。在烘烤过程中要把烟气排出烘房外，否则，笋干熏黑变质，不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋。先用清水洗净，再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架上，待水滴干后依次放入烘房内烘烤。开头火要大，温度要高，否则烘出的笋干发黑，3—4小时后火力可小些，但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体，使之干燥均匀。一般500公斤笋干约5—6天便可彻底烘干。鉴别是否干燥的方法有二：一是晒干的笋干选个体大的切开，若见中间淡红色已消除，整体颜色均匀，表明已晒干;二是烘干的笋干，用拇指猛按笋体厚肥部分有坚硬感，则表明已烘干。

6、分级、包装、贮藏：根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级，用双层塑膜袋装好后封口，再放入纸箱或竹篓内，在干燥通风的仓库内贮藏。

高血压能吃虾干吗

虾干，即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分，肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。

中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛等病症有一定的疗效。

虾干中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾干的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

日本大阪大学的科学家最近发现，虾干体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾干有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

老年人常食虾干，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾干，对提高食欲和增强体质都很有好处。

如何挑选虾干

(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾干都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。

(2)体形：虾干体形弯曲的，说明是用活虾加工的。虾干体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

(3)杂质;虾干大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。

(4)味道：取一个虾干放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。

孕妇吃虾米的加工方法

虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：

1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5 %-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。

4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。

5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。

虾米的加工方法

虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：

1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。

4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。

5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。

海口揪出大批问题虾干价值12万

目前，工商人员现场查扣该黑工厂价值12万元的问题虾干，并对此进一步立案查处。在查处现场记者看到，这家黑厂面积约300平方米，其厂房进门处就堆满了大批虾干。记者还看到，厂房内一面墙下堆着很多纸箱，几名工人正在将虾干进行打包，装进箱子内。

海口揪出黑加工厂大批问题虾干

执法人员查处黑虾干

今日上午11时30分许，海口市工商局美兰分局联合海口市美兰工商所在海口老机场松柏外村路口处，查处了一家加工海产品的地下黑工厂。执法人员检查发现，黑厂将回收的虾制成虾干后，冒名他人公司，将问题虾干销售到温州等地。目前，工商人员现场查扣该黑工厂价值12万元的问题虾干，并对此进一步立案查处。

在查处现场记者看到，这家黑厂面积约300平方米，其厂房进门处就堆满了大批虾干。厂房内摆满了长长的铁架，架子上晾着不少虾干。厂房内部有两台煮虾机和一台专门加热、烘干虾的专业设备。随后工商人员发现，该工厂用于加工虾干用6袋盐，有5袋是“三无”产品，而摆放在外面正在使用中的盐里面掺着泥沙。

记者还看到，厂房内一面墙下堆着很多纸箱，几名工人正在将虾干进行打包，装进箱子内。其纸箱上面印制着“中国海南诚润水产有限公司”字样和两个电话号码。

执法人员按照上面的电话进行拨打，发现一个是空号，另一个竟然是黑工厂业主方某的手机。对此，方先生承认纸箱上的公司名称不是他本人的公司，而纸箱上的信息也是他随便编上去的。

目前，工商部门对此立案查处。